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孙翠霞

作品数：8 被引量：52H指数：6
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 8篇中文期刊文章

领域

  • 8篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 4篇稳定性
  • 2篇生物大分子
  • 2篇果蔬
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇影响因素
  • 1篇油脂
  • 1篇油脂添加
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化剂
  • 1篇乳液
  • 1篇润湿
  • 1篇润湿性
  • 1篇生物利用率
  • 1篇万寿菊
  • 1篇相互作用
  • 1篇离子
  • 1篇离子强度
  • 1篇萝卜
  • 1篇米乳

机构

  • 8篇中国农业大学

作者

  • 8篇高彦祥
  • 8篇孙翠霞
  • 5篇袁芳
  • 4篇刘夫国
  • 3篇代蕾
  • 2篇杨洁
  • 2篇李蕊蕊
  • 2篇杨伟
  • 1篇毛立科
  • 1篇王迪

传媒

  • 5篇中国食品添加...
  • 2篇食品工业科技
  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2019
  • 1篇2017
  • 4篇2016
  • 2篇2015
共 8 条 记 录，以下是 1-8
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排序方式：
高压均质对果蔬汁品质影响研究进展被引量：9
2016年
高压均质是一种新型非热加工技术,在食品工业中得到广泛的应用。果蔬中含有丰富的类胡萝卜素,类胡萝卜素具有维生素A原活性、抗氧化和提高免疫力等多种生理功能。高压均质能够破坏果蔬细胞基质,影响类胡萝卜素的生物利用率。本文重点介绍了高压均质对果蔬汁稳定性、流变特性及杀菌作用影响的研究现状,并综述了高压均质对果蔬汁类胡萝卜素生物利用率的影响,分析了该领域今后的研究趋势。
代蕾孙翠霞刘夫国高彦祥
关键词：高压均质果蔬汁
基于生物来源和纳米技术的姜黄素传递载体的研究进展被引量：8
2019年
姜黄素具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂和预防老年痴呆等多种生理功能,然而水溶性差、不稳定、生物利用率低等缺陷限制了其在食品中的应用。利用纳米技术,以天然生物大分子为材料,制备姜黄素的传递载体,可以解决上述问题。本文综合近年来国内外的研究报道,对姜黄素的纳米载体进行分类总结,并对其在食品中的应用前景进行展望。
陈帅孙翠霞代蕾杨淑芳毛立科高彦祥
关键词：姜黄素生物大分子稳定性生物利用率
蛋白-风味物质相互作用的研究进展被引量：11
2016年
蛋白质自身风味较弱,与风味物质结合后可显著改善食品风味。风味物质类型、食品蛋白质的结构及其结合位点等决定着蛋白质和食品风味物质之间的相互作用程度。本文对蛋白质-风味物质结合的主要研究结果进行综述,介绍了易结合风味物质的常见蛋白质类型,论述了p H值、温度、盐等因素对食品蛋白质构象及其与风味物质结合作用的影响。此外,本文列举了几个相关的精选例子,关于在真正食物系统中蛋白质-风味物质的结合对风味成分释放和感知的影响。
杨洁孙翠霞李蕊蕊袁芳高彦祥
关键词：蛋白质风味物质相互作用影响因素
槲皮万寿菊素纳米乳液的制备和性质表征:乳化剂类型、pH、离子强度、热处理的影响被引量：3
2016年
分别以α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白为乳化剂,食品级中碳链脂肪酸甘油三酯为油相,以槲皮万寿菊素为芯材,采用二级高压均质法制备槲皮万寿菊素水包油型纳米乳液。通过测定乳液粒径大小、多分散指数、Zeta电位、浊度来对比三种乳化剂的乳化效果,研究不同pH、离子强度、热处理对乳液理化性质的影响,利用分光光度法测定纳米乳液对槲皮万寿菊素的包埋率,并采用Lu Mi Sizer稳定性分析仪对样品稳定性进行分析检测。结果表明,乳化剂种类对乳液粒径大小、分布情况有显著影响,以α-乳白蛋白为乳化剂稳定的槲皮万寿菊素纳米乳液平均粒径最小,为285.3±3.3 nm,多分散指数为0.19±0.03,包埋率约96.8%。在不同pH、离子强度和热处理条件下,以α-乳白蛋白为乳化剂稳定的槲皮万寿菊素纳米乳液具有最优的稳定性。
杨洁孙翠霞李蕊蕊袁芳高彦祥
关键词：纳米乳液乳化剂稳定性
基于生物大分子的纳米颗粒传递体系研究进展被引量：6
2017年
基于生物大分子的纳米颗粒由于其可再生、可降解、无毒及良好的生物相容性和黏膜粘附性等优势已成为生物活性组分稳态化和传递体系的研究热点。本文主要综述了纳米颗粒的制备方法、种类、理化性质与结构特性表征、组分间相互作用及影响颗粒传递体系理化稳定性的因素,旨在为新型纳米颗粒传递体系的构建提供理论基础和依据。
韦阳王迪孙翠霞袁芳高彦祥
关键词：生物大分子
生物来源的固体颗粒制备Pickering乳液的研究进展被引量：6
2015年
天然来源、可再生和可生物降解的固体颗粒用于制备Pickering乳液已成为研究热点。本文综述了固体颗粒的种类、制备方法与性质表征,重点介绍了生物来源的有机颗粒如多糖和蛋白质对Pickering乳液的稳定作用,并总结了影响Pickering乳液稳定性的因素,同时阐述了Pickering乳液在生命科学领域的潜在应用。
孙翠霞刘夫国杨伟袁芳高彦祥
关键词：稳定性
固体颗粒稳定Pickering乳液的研究进展被引量：6
2015年
固体颗粒代替乳化剂制备的乳液称为Pickering乳液。由于不含乳化剂且稳定性好,Pickering乳液可广泛应用于医药、农业、食品和化妆品等领域。现有研究表明,Pickering乳液的稳定性很大程度上取决于固体颗粒的性质,一般要求颗粒具有合适的尺度、几何形状和部分润湿性。因此,归纳总结了用于稳定Pickering乳液的固体颗粒的种类,包括无机颗粒、合成颗粒和天然有机化合物颗粒,重点描述了淀粉颗粒、蛋白颗粒和黄酮化合物颗粒在稳定Pickering乳液方面的研究。
孙翠霞刘夫国杨伟袁芳高彦祥
关键词：稳定性
油脂添加及加工模式对果蔬中类胡萝卜素生物接近度影响被引量：3
2016年
类胡萝卜素作为一种脂溶性天然色素,广泛存在于多种水果蔬菜中,具有维生素A原活性、抗氧化、提高免疫力、降低心血管疾病和癌症的发病率等多种生物学功能与药理作用,在维持人体健康方面发挥重要作用。但是,人体自身不能合成类胡萝卜素,必须从食物中摄取。未加工果蔬中的类胡萝卜素由于其在果蔬细胞基质中被包被、亲脂性、化学不稳定性及水溶性差等原因在人体中的利用率较低。因而,促使类胡萝卜素从细胞基质中释放,提高类胡萝卜素的生物接近度的方法成为近几年研究热点。文章重点综述了油脂的添加及加工模式对果蔬中类胡萝卜素生物接近度影响,并介绍了该领域今后的发展趋势。
代蕾孙翠霞刘夫国高彦祥
关键词：果蔬类胡萝卜素油脂
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