代蕾
- 作品数：12 被引量：48H指数：4
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生更多>>
- 高压均质对果蔬汁品质影响研究进展被引量：9
- 2016年
- 高压均质是一种新型非热加工技术,在食品工业中得到广泛的应用。果蔬中含有丰富的类胡萝卜素,类胡萝卜素具有维生素A原活性、抗氧化和提高免疫力等多种生理功能。高压均质能够破坏果蔬细胞基质,影响类胡萝卜素的生物利用率。本文重点介绍了高压均质对果蔬汁稳定性、流变特性及杀菌作用影响的研究现状,并综述了高压均质对果蔬汁类胡萝卜素生物利用率的影响,分析了该领域今后的研究趋势。
- 代蕾孙翠霞刘夫国高彦祥
- 关键词：高压均质果蔬汁
- 一种醇溶蛋白-多糖复合颗粒的制备方法和应用
- 本发明公开了属于新材料与功能食品技术领域的一种醇溶蛋白‑多糖复合颗粒的制备方法和应用。本发明将玉米醇溶蛋白乙醇水溶液、藻酸丙二醇酯乙醇水溶液在搅拌下等体积混合得到混合溶液，所述混合溶液经减压旋蒸、离心得到醇溶蛋白‑多糖复...
- 高彦祥代蕾杨淑芳孙翠霞
- 蛋白质酶法改性研究进展被引量：17
- 2018年
- 蛋白质作为三大营养物质之一,除具有营养价值之外,其功能特性也在食品、医药和材料中发挥着重要作用。蛋白质功能特性与其分子结构有关,可以通过物理、化学、酶或基因工程方法对蛋白质进行改性修饰,从而改善蛋白质的功能特性、营养价值及食品感官质量等,进而扩大其应用范围,满足工业需求。诸多改性方法中,酶法改性安全性高、条件温和,且产品可接受度高,是一种极具潜力的蛋白质改性方法。酶法改性主要包括对蛋白质进行水解、交联或共价接枝。本文介绍了近年来蛋白质酶法改性的研究进展,讨论了改性蛋白质的功能特性,并对其应用前景进行展望。
- 王迪代蕾高彦祥
- 关键词：蛋白质酶法改性功能特性
- 碳水化合物与风味物质相互作用及其对风味释放的影响被引量：7
- 2016年
- 碳水化合物广泛存在于天然食品中,具有生物相容性、适应性和可降解性,被大量应用于食品工业中,对食品风味的保留和释放具有重要影响。碳水化合物主要包括单糖、双糖、寡糖和多糖,不同种类碳水化合物与风味物质的相互作用机理不同。单糖和双糖主要通过与水分子作用而影响风味物质的分散性;多糖主要通过改变食品质构而影响风味物质的扩散,或者通过多种作用力与风味物质分子结合来影响风味物质的保留和释放。本文简述了影响风味与碳水化合物的相互作用机制,包括扩散、凝胶锁定效应、微区俘获和分子相互作用等,概述了风味物质性质、碳水化合物对风味物质的释放的影响,介绍了碳水化合物-风味物质相互作用的相关研究,总结了风味物质在多糖基质中保留与释放的影响因素,并对未来碳水化合物-风味物质相互作用的应用趋势作出展望。
- 王迪代蕾高彦祥
- 关键词：碳水化合物风味物质相互作用
- 一种醇溶蛋白-多糖复合颗粒的制备方法和应用
- 本发明公开了属于新材料与功能食品技术领域的一种醇溶蛋白‑多糖复合颗粒的制备方法和应用。本发明将玉米醇溶蛋白乙醇水溶液、藻酸丙二醇酯乙醇水溶液在搅拌下等体积混合得到混合溶液，所述混合溶液经减压旋蒸、离心得到醇溶蛋白‑多糖复...
- 高彦祥代蕾杨淑芳孙翠霞
- 文献传递
- 一种玉米醇溶蛋白‑虫胶‑姜黄素复合胶体颗粒及其制备方法
- 本发明公开了一种玉米醇溶蛋白‑虫胶‑姜黄素复合胶体颗粒及其制备方法，属于复合胶体颗粒的制备技术领域。该颗复合胶体颗粒以玉米醇溶蛋白和虫胶为壁材，姜黄素为芯材，采用反溶剂共沉淀法制备，其中，玉米醇溶蛋白与虫胶的质量比为5:...
- 高彦祥孙翠霞许辰琪代蕾
- 文献传递
- 一种玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素复合胶体颗粒及其制备
- 本发明属于功能性食品加工技术领域，具体涉及一种玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素复合胶体颗粒及其制备。本发明根据玉米醇溶蛋白和卵磷脂的醇溶性和自组装特性，采用反溶剂共沉淀法制备玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素复合胶体颗粒，该方法工...
- 高彦祥代蕾孙翠霞
- 文献传递
- 一种蒲公英白茅根植物饮料及其制备方法
- 本发明公开了属于饮料技术领域的一种蒲公英白茅根植物饮料及其制备方法。所述制备方法以蒲公英和白茅根为主要原料，与陈皮、仙草、甘草粉碎后，按一定比例混合，经萃取、过滤离心、浓缩、调配、杀菌灌装、稀释等工序制成蒲公英白茅根植物...
- 高彦祥王媛莉薛艳辉代蕾
- 文献传递
- 基于生物来源和纳米技术的姜黄素传递载体的研究进展被引量：8
- 2019年
- 姜黄素具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂和预防老年痴呆等多种生理功能,然而水溶性差、不稳定、生物利用率低等缺陷限制了其在食品中的应用。利用纳米技术,以天然生物大分子为材料,制备姜黄素的传递载体,可以解决上述问题。本文综合近年来国内外的研究报道,对姜黄素的纳米载体进行分类总结,并对其在食品中的应用前景进行展望。
- 陈帅孙翠霞代蕾杨淑芳毛立科高彦祥
- 关键词：姜黄素生物大分子稳定性生物利用率
- 多糖酶法改性研究进展被引量：4
- 2017年
- 多糖是一种在自然界分布极广的天然生物大分子,具有生物相容性、可接受性和可降解性,被广泛应用于食品、药品、化妆品以及化工行业产品中。然而,由于某些多糖水溶性差或天然多糖不具备一些功能特性,其应用受到了限制。利用物理、化学或酶改性方法对多糖结构进行修饰,改善了其功能特性,扩大了其应用范围。酶具有高效性、特异性和选择性,酶法改性多糖安全性高、条件温和且环境友好,是一种极具潜力的多糖改性方法。酶法对多糖进行改性主要包括对多糖的水解和共价接枝。主要以多酚氧化酶、过氧化物酶、转谷氨酰胺酶和脂肪氧化酶等为例,介绍了近年来多糖酶法改性的研究进展,主要综述了酶法改性酶的种类、多糖改性方法和反应类型,讨论了改性多糖的功能特性,并对其应用前景进行展望。
- 王迪代蕾高彦祥
- 关键词：多糖酶法改性功能特性
