袁芳
- 作品数：132 被引量：799H指数：14
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金湖南省科技重大专项北京市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程农业科学更多>>
- 黄酮类化合物的研究进展被引量：130
- 2007年
- 朱丹袁芳孟坤宋雅娟
- 关键词：黄酮类化合物
- 一种精确调控美拉德反应程度的方法
- 本发明属于食品加工方法技术领域，特别涉及一种精确调控美拉德反应程度的方法。本发明采用喷雾干燥技术使碱性条件下的大豆分离蛋白和ι-卡拉胶的混合液在喷雾干燥的过程中迅速开始美拉德反应，得到美拉德反应的初级阶段产物；然后在60...
- 高彦祥潘秋月南天月袁芳
- 文献传递
- ε-聚赖氨酸-葡聚糖复合物的功能性研究被引量：4
- 2012年
- 通过美拉德干热反应,利用羰基对蛋白质氨基进行改性,制备ε-聚赖氨酸-葡聚糖(ε-PL-DE)复合物,在提高其乳化性的同时,通过最小抑菌质量浓度法和牛津杯法对其抑菌性进行研究。结果表明:ε-PL-DE复合物在温度60℃时可较好保留ε-聚赖氨酸的抑菌性,随着反应温度提高,其抑菌性降低;且ε-PL-DE复合物抑菌性在中性和微碱性条件下较强,pH4、9的条件下较弱。通过SDS-PAGE、糠醛和色差的测定,证实ε-聚赖氨酸(ε-PL)和葡聚搪(DE)的美拉德反应不仅逐渐生成大分子物质,向终反应阶段过渡,褐变程度加深且不同温度下的美拉德反应程度也不同,高温反应会快于低温反应。
- 房子舒闫冰高彦祥袁芳
- 关键词：乳化性抑菌性美拉德反应
- 花青素提取、纯化及稳态化技术研究进展被引量：14
- 2011年
- 作为一种天然色素,花青素在食品、化妆品及医药方面具有巨大的应用潜力,但因加工过程中稳定性较差使其应用受到限制。对近年来花青素的提取、纯化及稳态化技术进展进行了综述。
- 闫秋丽朱诗优杨鑫鑫侯占群袁芳高彦祥
- 关键词：花青素纯化微胶囊
- 乳状液及其在功能食品中的应用研究进展被引量：6
- 2014年
- 随着功能食品在食品领域中受到越来越广泛的关注,用于生产功能食品的技术也得到了较快的发展。功能因子在食品中的传递是生产功能食品的关键,乳状液作为一种广泛使用的传递系统,为功能因子的传递提供了一套较为可行的方案。文中主要介绍了传统乳液、纳米乳液、微乳液、多层乳状液以及多重乳状液等常见的乳状液类型及其研究进展,并就乳状液作为传递系统在维生素E、多酚以及β-胡萝卜素的传递方面的应用及研究情况进行了举例说明。最后对该研究领域的现状进行了总结并对其未来的研究方向及前景进行了展望。
- 毛丽娟刘夫国简俊丽高彦祥袁芳
- 关键词：功能食品乳状液
- 坚果焙烤香气化合物的研究进展被引量：24
- 2011年
- 综述了近年来关于焙烤坚果中挥发性化合物的研究进展。焙烤坚果中重要挥发性香气物质可以分为杂环类化合物、烃类及其含氧衍生物和含硫化合物三大类,其中吡嗪类化合物的贡献最大,它们主要是通过美拉德反应、脂类的热降解反应以及两种反应产物间的交互反应产生的。坚果焙烤后的香气物质主要受焙烤的温度、时间、加热模式、坚果的初始水分含量及品种等对香气物质的影响。
- 李丽高彦祥袁芳
- 关键词：坚果焙烤挥发性化合物
- 柠檬醛微胶囊化研究进展被引量：9
- 2014年
- 柠檬醛具有浓烈的柠檬香气,作为重要的香味成分,广泛用于饮料、食品、医药业及化工行业,同时,柠檬醛也可用来合成其他物质。然而柠檬醛容易挥发,而且在酸性环境易发生酸催化的环化反应和氧化反应而变质,产生不良风味,严重限制了其应用性和持效性。通过微胶囊化对植物精油进行包埋,可以有效保护其免受环境条件的影响,屏蔽不良气味,控制和延长其释放,提高贮存稳定性。实现微胶囊化的技术许多,多采用喷雾干燥法、制备水包油乳液、多层乳液、纳米乳液、分子复合物及自组装传递系统等,不同的技术有各自的优缺点。本文主要介绍了微胶囊、纳米乳液、分子复合物及以表面活性剂为基础的传递系统等技术制备柠檬醛微胶囊的研究进展以及不同技术对柠檬醛的稳定、保护、释放作用。
- 向俊樊蕊王磊袁芳高彦祥
- 关键词：柠檬醛微胶囊纳米乳液
- 蛋白质或乳液与茶和咖啡中的多酚相互作用的研究概述被引量：6
- 2014年
- 茶和咖啡中都含有丰富的多酚,多酚是一种重要天然的抗氧化剂,它以氢键、疏水交互作用、π键、离子键和共价键等方式与蛋白质相互作用,从而改善蛋白质的功能特性。近年来,关于蛋白或乳状液与植物多酚相互作用成为了研究热点,将这一体系运用到食品工业中则应成为下一步研究重点。
- 刘爽袁芳高彦祥
- 关键词：蛋白质多酚乳状液复合物
- 一种亚临界水萃取辣椒渣中生物活性物质的方法
- 本发明公开了属于农业废弃物利用技术领域的一种亚临界水萃取辣椒渣中生物活性物质的方法。该方法经过辣椒渣预处理、亚临界水萃取、萃取液离心、过滤、浓缩的步骤，得到辣椒渣生物活性物质的粗萃取物，其生物活性物质中黄酮、总酚含量分别...
- 高彦祥辛晓艳袁芳
- 文献传递
- 响应面法优化高压均质提取椪柑渣中可溶性膳食纤维及抗氧化活性研究被引量：27
- 2015年
- 以椪柑渣为试验原料,采用响应面分析法(RSM)建立了高压均质(HPH)提取椪柑渣中可溶性膳食纤维(SDF)得率的二次多项数学模型,验证了数学模型的有效性,探讨了均质压力、处理次数和物料温度对SDF得率的作用规律,优化提取工艺参数。结果表明:在压力37 MPa,处理8次,物料温度41℃条件下,SDF提取率高达43.86%。在最佳高压均质工艺条件下,经均质改性的可溶性膳食纤维(H-SDF)具有一定的还原能力,对·OH、O2-·和DPPH均表现出较强的清除能力,其IC50分别为7.89,6.87,6.17 mg/m L。采用高压均质提取椪柑渣中的SDF切实可行。
- 王磊袁芳向俊高彦祥
- 关键词：可溶性膳食纤维高压均质抗氧化活性
