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王磊: 作品数：11 被引量：80H指数：5; 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>; 发文基金：湖南省科技重大专项博士后科研启动基金唐山市科技计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>

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响应面法优化高压均质提取椪柑渣中可溶性膳食纤维及抗氧化活性研究被引量：27: 2015年; 以椪柑渣为试验原料,采用响应面分析法(RSM)建立了高压均质(HPH)提取椪柑渣中可溶性膳食纤维(SDF)得率的二次多项数学模型,验证了数学模型的有效性,探讨了均质压力、处理次数和物料温度对SDF得率的作用规律,优化提取工艺参数。结果表明:在压力37 MPa,处理8次,物料温度41℃条件下,SDF提取率高达43.86%。在最佳高压均质工艺条件下,经均质改性的可溶性膳食纤维(H-SDF)具有一定的还原能力,对·OH、O2-·和DPPH均表现出较强的清除能力,其IC50分别为7.89,6.87,6.17 mg/m L。采用高压均质提取椪柑渣中的SDF切实可行。; 王磊袁芳向俊高彦祥; 关键词：可溶性膳食纤维高压均质抗氧化活性

椪柑渣可溶性膳食纤维的功能特性及流变性被引量：25: 2015年; 分别采用直接水提法(W)、纤维素酶酶解法(C)和高压均质耦合纤维素酶法(HC)提取椪柑渣可溶性膳食纤维(SDF)。结果表明:W-SDF、C-SDF和HC-SDF对胆酸钠的吸附量分别为313.1,560.0和761.2 mg/g;对胆固醇的吸附量,在胃环境(p H 2)中分别为4.80,10.95和9.11 mg/g,在肠道环境(p H 7)中分别为5.43,11.87和10.58 mg/g;对NO2-的清除率分别为23.03%,18.48%和31.12%;对胰脂肪酶活性的抑制率分别为11.96%,31.69%和35.80%;表观黏度分别为0.104,0.188和0.245 Pa·s,HC-SDF的表观黏度明显大于前两者,且随着剪切速率的增长而减小,具有假塑性。; 王磊袁芳向俊高彦祥; 关键词：可溶性膳食纤维功能特性流变性

蛋白质-多糖层层组装技术在食品乳状液中的应用被引量：3: 2014年; 近年来,层层组装技术制备乳状液在营养因子的纳米包埋、释放技术及保护乳状液抵抗不良环境上的潜力受到广泛关注。综述了应用蛋白质-多糖层层组装技术制备多层乳状液方法及多糖浓度对其稳定性的影响机制,介绍了不同环境因素(pH、离子强度、热处理、冷冻)对多层乳状液物理化学稳定性的影响,最后对多层乳状液的发展前景进行了展望。; 赵菁菁王菁袁芳王磊高彦祥; 关键词：蛋白质多糖层层组装乳状液

响应面法优化超临界CO2提取甘草多糖及抗氧化活性研究: 目的甘草分布面积广,贮存量大,其性甘、平,具有清热解毒、健脾补气、润肺止咳之功效,民间用于治疗乳腺炎、胃及十二指肠溃疡、慢性气管炎、咳嗽、气喘、慢性咽喉炎、食物中毒等症。甘草多糖(glycyrrhizia polysac...; 王磊樊蕊崔雅娟袁芳

柑橘属膳食纤维化学组成·理化及流变学特性的研究被引量：4: 2018年; [目的]研究柑橘属膳食纤维化学组成、理化及流变学特性。[方法]以柑橘属(葡萄柚、脐橙、椪柑、柠檬和贡柑)为试验原料,比较柑橘属不同品种果皮中膳食纤维化学组成、理化和流变学特性的差异。[结果]不同柑橘品种的果皮总膳食纤维(TDF)含量为617.90~640.70 g/kg;可溶性膳食纤维(SDF)含量为128.90~140.70 g/kg,其中葡萄柚含量最高;不溶性膳食纤维(IDF)含量为471.20~503.20 g/kg,其中柠檬含量最高。葡萄柚IDF的持水力(WHC)、持油力(OHC)和膨胀力(SC)最高,分别为27.88 g/g、8.20 g/g和23.52 m L/g;脐橙最低,分别为17.98 g/g、3.62 g/g和15.28 m L/g。在剪切速率较低的范围内,随剪切速率的升高,不同柑橘品种果皮SDF的黏度呈下降的趋势,有剪切稀化的现象,具有假塑性,并且葡萄柚和椪柑SDF表现更高的黏度。[结论]研究结果可为柑橘属膳食纤维的综合利用提供理论依据。; 孟哲单平阳黄月王磊; 关键词：柑橘属膳食纤维化学组成理化特性流变学

响应面法优化酶法提取椪柑渣中可溶性膳食纤维工艺被引量：9: 2014年; 以椪柑渣为试验原料,采用响应面分析法建立酶法提取椪柑渣中可溶性膳食纤维得率的二次多项数学模型,验证了数学模型的有效性,并探讨了酶添加量、酶解温度、p H值和酶解时间对可溶性膳食纤维得率的作用规律,优化提取工艺参数。试验结果表明:加酶量4.0 m L/100 g,酶解温度50.0℃,p H值5.0,酶解时间8 h,该条件下SDF提取率高达32.53%。采用酶法提取椪柑渣中的可溶性膳食纤维是切实可行的。; 王磊袁芳高彦祥; 关键词：可溶性膳食纤维酶法

用于连续制备乳清蛋白ACE抑制肽的酶膜反应器运行条件优化被引量：2: 2011年; 采用中空纤维膜连续型酶膜反应器制备血管紧张素转移酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制多肽。在传统酶解工艺条件的基础上,设计出能高效连续制备ACE抑制肽的酶膜反应器,并对此酶膜反应器的运行参数进行了优化,得到能高效制备ACE乳清蛋白源抑制肽的运行条件是:循环流速22.4 L/h,底物质量分数5%,跨膜压力0.07 MPa,酶膜反应器能稳定运行12 h以上,得到乳清蛋白酶解产物的ACE抑制率为30%￣50%。; 陈耿华王磊王强毛学英; 关键词：碱性蛋白酶 ACE抑制肽

柠檬醛微胶囊化研究进展被引量：10: 2014年; 柠檬醛具有浓烈的柠檬香气,作为重要的香味成分,广泛用于饮料、食品、医药业及化工行业,同时,柠檬醛也可用来合成其他物质。然而柠檬醛容易挥发,而且在酸性环境易发生酸催化的环化反应和氧化反应而变质,产生不良风味,严重限制了其应用性和持效性。通过微胶囊化对植物精油进行包埋,可以有效保护其免受环境条件的影响,屏蔽不良气味,控制和延长其释放,提高贮存稳定性。实现微胶囊化的技术许多,多采用喷雾干燥法、制备水包油乳液、多层乳液、纳米乳液、分子复合物及自组装传递系统等,不同的技术有各自的优缺点。本文主要介绍了微胶囊、纳米乳液、分子复合物及以表面活性剂为基础的传递系统等技术制备柠檬醛微胶囊的研究进展以及不同技术对柠檬醛的稳定、保护、释放作用。; 向俊樊蕊王磊袁芳高彦祥; 关键词：柠檬醛微胶囊纳米乳液

改性花生可溶性膳食纤维功能及结构特性研究被引量：7: 2018年; 以花生壳为试验原料,利用挤压膨化技术(Extrusion)改性花生壳可溶性膳食纤维(SDF),应用高效液相凝胶色谱(GPC)、差示扫描量热仪(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)等仪器对SDF的分子量分布、热力学分析和颗粒形态等进行表征。结果表明:SDF经过挤压膨化处理后,对三种重金属离子(Pb、As和Cu)吸附作用都有所增强,BC_(max)分别为378.5±5.3μmol/g,278.3±3.2μmol/g和167.2±2.5μmol/g,BC_(min)分别为30.4±1.3μmol/L,63.4±3.7μmol/L和71.3±4.2μmol/L。改性后SDF(E-SDF)的分子量明显减小,分子量分布更加集中,且吸热失重的温度更高、颗粒更致密,表面具有明显的蜂窝状结构,分布均匀。因此,采用挤压膨化改性花生壳膳食纤维是切实可行的。; 王磊石可歆廖晨袁芳袁芳; 关键词：花生壳可溶性膳食纤维改性重金属吸附结构特性

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析椪柑芳香水中挥发性成分被引量：2: 2015年; 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（HS-SPME-GC/MS）分离鉴定椪柑芳香水中的挥发性成分,研究固相微萃取头种类（PDMS/DVB 65μm,CAR/PDMS 75μm和DVB/CAR/PDMS 50/30μm）、吸附温度（30-50℃）、吸附时间（5-30 min）和样品体积（2-10 mL）对椪柑芳香水分离效果的影响。试验结果表明,采用DVB/CAR/PDMS固相微萃取头,样品体积8 mL,在温度40℃下吸附20 min,能达到最佳吸附效果。椪柑芳香水中主要的挥发性成分为：d-柠檬烯40.85%,乙醇17.17%,α-萜品醇15.61%,1-辛醇6.20%,β-月桂烯3.48%,3-甲基-1-丁醇3.01%,β-芳樟醇2.93%,樟脑2.88%,辛酸乙酯2.34%,α-蒎烯1.47%,占峰面积总和的95.94%。对顶空固相微萃取法进行重复性试验,10种挥发性成分的相对标准偏差（RSD）均低于7.0%,表明应用HS-SPMEGC/MS联用技术可对椪柑芳香水中挥发性成分进行快速、准确地分析。; 王磊许洪高袁芳高彦祥; 关键词：顶空固相微萃取椪柑挥发性成分

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