张添
- 作品数：26 被引量：340H指数：11
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学经济管理更多>>
- 稳定化芦荟制品生产技术
- 钱和刘杰佘晓雷张添吴起爱
- 该项目所生产的芦荟凝胶，国内售价每吨5万元，国外由于运输诸方面原因，进口渠道极少。许多厂家欲原汁原味的利用芦荟成为一种空想。因为干粉蒸发掉了芦荟特有的生物极性水，这种水在管子里流动的速度比普通水快一倍，所以，芦荟中各种有...
- 关键词：
- 关键词：芦荟生产技术
- 改进苯酚-硫酸法测定芦荟多糖含量被引量：55
- 2002年
- 从消除干扰,减少误差的角度改进了苯酚一硫酸法测定芦荟多糖含量的方法。先用7倍体积95％乙醇回流提取1h以除去芦荟制品中的单糖、双糖、多酚类化合物、氨基酸等杂质,再用苯酚-硫酸法测定样品中芦荟多糖的含量。为了有效消除用葡萄糖标准曲线计算多糖含量而带来的误差,可利用精制芦荟多糖测定并计算换算因子,再利用换算因子计算芦荟多糖含量。实验证明,该方法不但有较好的重现性和稳定性,而且其平均回收率高达98.5±2.2（％）,RSD=2.2％（n=3）。
- 钱和张添刘长虹
- 关键词：芦荟多糖纯化苯酚-硫酸法
- 超滤技术在芦荟凝胶汁生产中的应用研究被引量：7
- 2002年
- 研究了超滤技术在芦荟凝胶汁生产中的应用。用截留分子量为100,000D的PES膜进行超滤处理,可得到澄清且稳定的芦荟凝胶汁,各项技术参数如下:料液浓度0.2%±0.05%左右;循环速度0.75m3/h;操作压力0.2～0.35MPa。实验证明,超滤过程可基本保留芦荟凝胶汁的营养成分,有效去除产品中的微生物和部分褐变色素及苦味前体,可大大改善产品的品质和口感。
- 钱和张添刘长虹
- 关键词：超滤技术营养成分口感
- 食品分析大型综合实验是提高学生独立动手能力的有效途径被引量：15
- 2002年
- 通过开设食品分析大型综合实验 ,让学生独立、系统地根据国家标准分析方法完成指定分析项目测定的各个实验环节 ,可培养学生的规范操作、独立动手能力和合理安排时间能力 ,提高学生综合素质。
- 刘杰张添徐宪菁
- 危害分析关键控制点(HACCP)及其应用被引量：16
- 1999年
- HACCP体系是先进的食品安全问题防御体系，是目前国际通用的食品安全管理方法。文中介绍了HACCP体系的起源与发展、具体研究内容、基本功能以及应用实例。
- 钱和张添佘晓雷
- 关键词：HACCP食品安全管理
- 即食芦荟叶肉生产工艺的研究被引量：1
- 2001年
- 本论文研究即食芦荟叶肉生产工艺。研究结果表明:采用适当的去皮和切块方法,能够脱除芦荟苦味;利用2%固化剂A溶液可对芦荟叶肉中的粘多糖进行固化处理,使叶肉的质构变得脆嫩;产品最适糖酸比为甜蜜素0.08%,柠檬酸0.12%,蜂蜜0.18%;最佳灭菌条件为85℃、25min。
- 刘杰张添钱和
- 关键词：芦荟即食食品生产工艺
- 油茶饼粕中茶皂素提取工艺的研究被引量：22
- 2003年
- 对水提法提取茶皂素的工艺进行了研究,确定最佳工艺条件为:浸提温度85℃、pH 10.0、固液比1∶10、浸提时间8h。利用壳聚糖为絮凝剂,用超滤膜进行超滤,超滤压力0.14MPa,时间120min,得到85%的茶皂素。
- 张可钱和张添范玲珍
- 关键词：茶皂素水提法壳聚糖超滤
- 食品中生物、物理和化学危害被引量：8
- 1999年
- 食品原料生长至食品消费整个过程中可能存在的危害是建立危害分析关键控制点（HAC－CP）质量管理体系的基础。文中详细介绍了食品中生物危害、物理危害和化学危害的种类、来源及其预防措施。
- 钱和张添刘杰
- 关键词：食品危害分析HACCP生物危害
- HACCP在酱油生产中的应用被引量：4
- 2003年
- 研究建立了HACCP在酱油生产中的应用。结果显示应用HACCP后 ,酱油产品质量得到明显提高。
- 张添徐宪菁张可
- 关键词：HACCP酱油
- 油茶籽的综合开发利用被引量：60
- 2003年
- 从多个角度详细论述了油茶籽的综合开发和利用,具体内容涉及茶油、茶皂素、茶籽多糖、茶蛋白、糠醛、活性炭等产品,同时还探讨这些产品特性及加工工艺。
- 张可钱和张添
- 关键词：油茶籽
