徐宪菁
- 作品数：5 被引量：84H指数：4
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- HACCP在酱油生产中的应用被引量：4
- 2003年
- 研究建立了HACCP在酱油生产中的应用。结果显示应用HACCP后 ,酱油产品质量得到明显提高。
- 张添徐宪菁张可
- 关键词：HACCP酱油
- 文蛤肉的水解及文蛤调味酱的制备被引量：15
- 2004年
- 试验了用双酶法水解新鲜文蛤肉。水解条件:pH6.5、温度50℃、底物浓度50%,加酶量为胰酶50U/g、中性蛋白酶50U/g,酶解时间4h。试验结果表明:采用胰酶、中性蛋白酶可使文蛤肉完全水解。在此基础上,制备了文蛤调味酱,得到了较好的结果。
- 张添徐宪菁潘卫苹
- 关键词：文蛤酶解
- 食品分析大型综合实验是提高学生独立动手能力的有效途径被引量：15
- 2002年
- 通过开设食品分析大型综合实验 ,让学生独立、系统地根据国家标准分析方法完成指定分析项目测定的各个实验环节 ,可培养学生的规范操作、独立动手能力和合理安排时间能力 ,提高学生综合素质。
- 刘杰张添徐宪菁
- 果脯加工中的质量控制措施被引量：7
- 2002年
- 根据果脯工厂现状,提出加强果脯加工中的质量控制的具体措施和建议:经营者必须重视产品质量;企业必须建立和完善HACCP质量控制体系;将传统工艺配方与现代化产技术设备相结合;鼓励更多的技术人员投入果脯新产品新技术的开发研究以提高果脯质量;加强对企业员工的岗位培训,提高员工的质量意识;建议食品监督执法机构加强执法力度,为企业提高产品质量提供保障。
- 刘杰张添徐宪菁
- 关键词：果脯加工HACCP
- 山药的综合开发利用被引量：43
- 2002年
- 研究并测定了山药的营养和保健成分 ,提出了山药经酶解后加工山药淀粉和山药原汁的加工工艺及生产山药酒的工艺流程。山药经科学加工后 ,其经济附加值得到了明显提高。
- 张添徐宪菁刘清华付银龙
- 关键词：山药山药淀粉酶解食用
