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刘杰

作品数：33 被引量：190H指数：8
供职机构：江南大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程经济管理农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 30篇期刊文章
  • 2篇会议论文
  • 1篇科技成果

领域

  • 25篇轻工技术与工...
  • 4篇化学工程
  • 2篇经济管理
  • 2篇农业科学
  • 1篇政治法律
  • 1篇文化科学

主题

  • 13篇食品
  • 7篇芦荟
  • 4篇牛蒡
  • 3篇营养
  • 3篇生产工艺
  • 3篇菊糖
  • 3篇儿童食品
  • 3篇HACCP
  • 2篇代食品
  • 2篇蛋制品
  • 2篇得率
  • 2篇多糖
  • 2篇甜菊
  • 2篇甜菊糖
  • 2篇甜菊糖甙
  • 2篇土三七
  • 2篇危害分析
  • 2篇现代食品
  • 2篇纯度
  • 2篇纯化

机构

  • 24篇江南大学
  • 9篇无锡轻工大学
  • 1篇山东省农业科...
  • 1篇宜兴市疾病预...
  • 1篇常州新区怡泰...

作者

  • 33篇刘杰
  • 10篇钱和
  • 9篇张添
  • 2篇刘长虹
  • 2篇徐宪菁
  • 2篇杨波
  • 2篇汤坚
  • 2篇浦萍萍
  • 1篇余晓雷
  • 1篇姚惠源
  • 1篇陆晶芳
  • 1篇万鲁长
  • 1篇张根义
  • 1篇朱华筠
  • 1篇蒲萍萍
  • 1篇姚卫蓉
  • 1篇张可
  • 1篇时谨
  • 1篇王洪庚
  • 1篇张炳恒

传媒

  • 4篇食品研究与开...
  • 3篇食品工业科技
  • 3篇杭州食品科技
  • 3篇江苏食品与发...
  • 2篇食品科学
  • 2篇食品科技
  • 2篇无锡轻工大学...
  • 2篇无锡教育学院...
  • 1篇化工时刊
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇山东农业科学
  • 1篇安徽农业科学
  • 1篇食品与机械
  • 1篇食品工业
  • 1篇山西食品工业
  • 1篇中国食品添加...
  • 1篇中国科教创新...
  • 1篇2009食品...
  • 1篇2012工业...

年份

  • 1篇2020
  • 2篇2019
  • 1篇2016
  • 2篇2013
  • 1篇2012
  • 4篇2009
  • 3篇2005
  • 2篇2003
  • 5篇2002
  • 5篇2001
  • 1篇2000
  • 2篇1999
  • 1篇1998
  • 3篇1996
共 33 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
即食芦荟叶肉生产工艺的研究被引量：1
2001年
本论文研究即食芦荟叶肉生产工艺。研究结果表明:采用适当的去皮和切块方法,能够脱除芦荟苦味;利用2%固化剂A溶液可对芦荟叶肉中的粘多糖进行固化处理,使叶肉的质构变得脆嫩;产品最适糖酸比为甜蜜素0.08%,柠檬酸0.12%,蜂蜜0.18%;最佳灭菌条件为85℃、25min。
刘杰张添钱和
关键词：芦荟即食食品生产工艺
芦荟枸杞饮料的研制被引量：20
2001年
对芦荟枸杞饮料生产工艺进行了研究 ,结果表明 :芦荟叶肉的最适固化工艺是将原料在浓度 1mg/mL乳酸钙溶液中浸泡 10h ,产品最适糖酸比为蛋白糖 0 .18mg/mL ,柠檬酸0 .12mg/mL ,蜂蜜 0 .15mg/mL ,较为适宜的复合护色液为含 0 .0 0 2mg/mLNa2 SO3和 0 .5mg/mLVc 的溶液 ,产品最适稳定剂配方为 0 .1mg/mL黄原胶、0 .1mg/mL海藻酸钠、0 .0 5mg/mL琼脂 ,最佳灭菌条件为 80℃、2
钱和张添刘杰
关键词：芦荟枸杞果肉饮料生产工艺质量指标
牛蒡中菊糖的提取与测定被引量：16
2005年
刘杰时谨王洪庚
关键词：牛蒡菊糖营养保健作用营养价值大力子纤维素
芦荟丝生产工艺的研究
2001年
本论文研究了芦荟丝生产工艺，研究结果表明，利用生产芦荟凝胶制品的下产－芦荟表皮可加工膳食纤维食品－芦荟丝，具体加工工艺的关键在于切丝和护色处理。采用横切法（按垂直于芦荟表皮纤维的方向切）加工的纤维比较脆嫩，至于护色则是0．05％乙酸锌的效果最好。
张添刘杰等
关键词：芦荟膳食纤维生产工艺食品
全蛋儿童食品新技术被引量：1
1996年
根据我国传统饮食习惯,鸡蛋是儿童营养的首选食品。常规食用方法都存在食用不方便,营养成分破坏、儿童挑口等问题。为此,有必要对鸡蛋进行加工,以适应儿童食品的高营养,好口感,方便性。
刘杰蒲萍萍
关键词：鸡蛋儿童食品
丝素氨基酸的生产被引量：2
1999年
刘杰张炳恒
关键词：蚕丝蛋白水解
莱鲍迪A甙制备及其安全性的研究被引量：7
2009年
[目的]探讨超声波提取甜菊糖甙的最佳工艺条件。[方法]利用甜叶菊制取莱鲍迪A甙产品,并对该制备过程中的主要工序提取和重结晶工艺条件进行研究。[结果]结果表明,甜菊糖甙最佳的提取工艺条件为:提取温度68℃,超声功率60 W,提取时间32 m in。从甜菊糖甙混合物中利用重结晶法提纯获得莱鲍迪A甙,HPLC测定其纯度为94.7%。毒性试验可知莱鲍迪A甙是无毒的。[结论]该试验为莱鲍迪A甙的工业化生产提供了理论指导。
刘杰杨波汤坚
关键词：甜菊糖甙得率纯度
稳定化芦荟制品生产技术
钱和刘杰佘晓雷张添吴起爱
该项目所生产的芦荟凝胶，国内售价每吨5万元，国外由于运输诸方面原因，进口渠道极少。许多厂家欲原汁原味的利用芦荟成为一种空想。因为干粉蒸发掉了芦荟特有的生物极性水，这种水在管子里流动的速度比普通水快一倍，所以，芦荟中各种有...
关键词：
关键词：芦荟生产技术
漂烫对真空油炸银杏果品质的影响被引量：4
2016年
以大佛指银杏果为原料,研究漂烫温度和时间对银杏果POD酶失活时间、水分含量、淀粉糊化度,以及对真空油炸银杏果微观结构、质构、脂肪含量、色泽和感官品质的影响。结果表明:随着漂烫温度和时间的增大,POD酶失活时间逐渐缩短,而银杏果中淀粉糊化度和水分含量逐渐升高;漂烫时间越长真空油炸银杏果的脆性和色泽越好,但真空油炸银杏果的脂肪含量越高;100℃漂烫5min时银杏果真空油炸后能形成多孔状,且感官评分最高。综合考虑,采用100℃条件下对银杏果进行漂烫5min处理。
韩宏伟谢博文许旦张慜刘杰
关键词：银杏果漂烫真空油炸松脆
莱鲍迪A甙制备及其对血糖影响的研究被引量：2
2009年
利用甜叶菊制取莱鲍迪A甙产品,并对该制备过程中的两个主要工序:提取、重结晶工艺条件进行研究。结果表明,甜菊糖甙最佳的提取工艺条件为:提取温度68℃,超声功率60W,提取时间32min。从甜菊糖甙混合物中利用重结晶法提纯获得莱鲍迪A甙,HPLC测定其纯度为94·7%。血糖实验表明莱鲍迪A甙对小鼠血糖没有影响。
刘杰杨波汤坚
关键词：甜菊糖甙得率纯度血糖
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