孙庆杰
- 作品数：323 被引量：801H指数：14
- 供职机构：青岛农业大学更多>>
- 发文基金：高等学校特色专业建设点项目山东省科技发展计划项目国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学一般工业技术化学工程更多>>
- 一种短直链淀粉‑蛋白纳米颗粒及其制备方法和应用
- 本发明涉及有纳米材料技术领域，提供了一种短直链淀粉‑蛋白纳米颗粒及其制备方法和应用。本发明将短直链淀粉溶液和蛋白混合，于4℃下回生处理8～12h后，离心，冷冻干燥，得到短直链淀粉‑蛋白纳米颗粒；其中，所述短直链淀粉干基与...
- 孙庆杰熊柳李晓静卢浩李曼赵梅
- 文献传递
- 一种谷物基可食用餐具及其制作方法
- 本发明公开了一种谷物基可食用餐具及其制作方法，谷物基可食用餐具包括谷物粉和辅料；所述谷物粉的重量份为全麦粉60‑80份，高粱粉5‑20份，米粉5‑15份，小米粉0‑10份，紫薯粉0‑10份；所述辅料质量份为30‑40份水...
- 李曼孙庆杰迟方曹宗宝
- 一种食用胶纳米颗粒的制备方法
- 本发明属于纳米颗粒制备技术领域，提供了一种食用胶纳米颗粒的制备方法，包括如下步骤：将短直链淀粉与水配制成淀粉浆，将淀粉浆置于恒温反应装置中，用氢氧化钠溶液调pH为10～12，然后逐滴加入3‑氯‑2‑羟丙基三甲基氯化铵溶液...
- 孙庆杰刘青熊柳李曼王燕斐邱立忠卞希良孙纯锐
- 文献传递
- 转谷氨酰胺酶改性花生分离蛋白工艺的研究被引量：8
- 2012年
- 为了改善花生分离蛋白的凝胶特性,研究了利用转谷氨酰胺酶交联改性花生分离蛋白的工艺。在进行了酶添加量、花生分离蛋白浓度和酶作用时间单因素试验基础上,利用响应面试验设计优化了酶交联改性的最佳条件。并分别测定了酶改性前后花生分离蛋白的功能性,包括:溶解性、吸油性、持水性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性。通过响应面分析得到酶改性的最佳条件:酶添加量、花生分离蛋白质量浓度和酶作用时间分别为17.75 U/g、29.60 g/mL和376 min,在此条件下,凝胶的硬度可达到333.49 g。经转谷氨酰胺酶改性后,花生分离蛋白的吸油性和持水性均有不同程度的提高,分别提高了27.41%和61.24%。
- 熊柳孙庆杰刘砚张磊
- 关键词：转谷氨酰胺酶花生分离蛋白凝胶性功能特性
- 糖醇对甘薯淀粉理化性质的影响被引量：14
- 2013年
- 以甘薯淀粉为原料,研究不同添加量的麦芽糖醇、赤藓糖醇和木糖醇对甘薯淀粉溶胀度和可溶指数、糊化特性及淀粉凝胶质构特性的影响。结果表明:3种糖醇均明显降低了甘薯淀粉的溶胀度和溶解性,且随着添加量的增多,降低越明显;糊化温度随添加量的增多显著性升高;当麦芽糖醇和木糖醇的添加量与淀粉比值均为1∶1时,峰值黏度显著升高至最大值,添加量继续增多,淀粉糊的峰值黏度显著性降低;糖醇的添加量与淀粉比值小于4∶1时,随着木糖醇添加量增多,回生值升高,而赤藓糖醇的添加量对回生值没有显著性影响;随着糖醇添加量的增多,淀粉凝胶硬度增加越明显,麦芽糖醇和木糖醇对于凝胶弹性、内聚性和恢复性降低越明显。
- 南冲熊柳孙庆杰杨姗姗
- 关键词：糖醇甘薯淀粉溶胀度糊化特性
- 籼米粉与绿豆淀粉复配体系的理化性质与米线质构性质的关系研究
- 本文将绿豆淀粉与早籼米粉按照1∶3、1∶1、3∶1的比例进行混合,得到籼米粉和绿豆淀粉的复配淀粉体系,并测定了复配淀粉体系的溶胀性质(溶解度和膨润力)、糊化性质、凝胶质构性质和拉伸性质,并研究了复配淀粉体系的拉伸性质与米...
- 孙庆杰熊柳孙玲玲初丽君
- 关键词：籼米粉绿豆淀粉理化性质质构性质
- 一种纳米复合水凝胶及其制备方法和应用
- 本发明提供了一种纳米复合水凝胶及其制备方法，涉及纳米复合材料领域。所述纳米复合水凝胶是由完全糊化的短直链淀粉与质量浓度为8％‑14％的明胶水溶液混合，冷却后制得。本发明利用短直链淀粉在明胶水溶液中原位自组装形成的纳米颗粒...
- 孙庆杰熊柳葛胜菊卢浩李曼赵梅
- 木糖醇对小麦淀粉和复配粉糊化及回生特性影响被引量：6
- 2013年
- 以小麦淀粉为原料,把谷朊粉按小麦粉添加量的10%、12%、15%添加到小麦淀粉中配成3种复配粉,研究不同添加量木糖醇对小麦淀粉、复配粉糊化性质和回生特性的影响。结果表明:添加木糖醇后,小麦淀粉糊化温度升高;峰值黏度随着木糖醇添加量的增加呈上升趋势;添加15%、20%、25%木糖醇时,小麦淀粉的衰减值、回生值增加。添加木糖醇后,复配粉的峰值黏度、低谷黏度和最终黏度增加。随复配粉中谷朊粉含量的增加,添加相同含量木糖醇的复配粉的峰值黏度、低谷黏度、最终黏度呈下降趋势。在不同天数添加木糖醇的小麦淀粉硬度增加,且随添加量的增加,硬度呈上升趋势,说明木糖醇促进了小麦淀粉的老化;而添加木糖醇的复配粉硬度降低,且随添加量的增加,硬度呈下降趋势,表明对于复配粉,木糖醇具有保湿和抗老化作用。
- 邢燕熊柳孙庆杰
- 关键词：木糖醇小麦淀粉糊化性质回生特性
- 微波处理改善花生蛋白粉凝胶性的研究被引量：5
- 2009年
- 以部分脱脂花生蛋白粉为原料,通过添加玉米淀粉研究花生蛋白粉与玉米淀粉比例、共混物浓度、微波处理条件对花生蛋白粉凝胶性改善的影响,采用TA.XTplus物性仪对不同条件下制备的凝胶硬度和弹性进行测定。通过正交试验得出改善花生蛋白粉凝胶性最适宜的条件为:花生蛋白粉与玉米淀粉比例为4∶1,共混物浓度为22%,微波处理条件为360 W处理2 min,在此条件下制备的凝胶硬度为186.285 g,弹性为0.995。通过不同处理条件制备的凝胶性质比较,说明微波共混使花生蛋白粉和玉米淀粉相互作用形成了复合物。
- 朱晓蕾熊柳孙高飞李凡飞胡玉忠孙庆杰
- 关键词：微波花生蛋白粉凝胶性
- “一中心二驱动三融合”农业院校食品类本科创新人才培养的研究与实践
- 2021年
- 针对目前地方高校人才培养与社会需求匹配度较低、服务地方能力不足的问题,以食品产业需求为导向,我们构建了以“立德树人”为中心、“工程教育专业认证和一流专业建设”为双驱动、“产教、科教和军民”三融合的“一中心二驱动三融合”农业院校食品类本科创新人才培养体系,以主动适应食品产业技术升级和转型发展对食品专业应用型人才的需求,促进山东省乃至全国食品产业的高质量发展。
- 孙庆杰李鹏李曼王燕斐宋伟肖军霞
- 关键词：科教融合军民融合
