熊柳
- 作品数：217 被引量：519H指数：12
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- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术文化科学化学工程更多>>
- 小麦纤维对绿豆淀粉理化特性影响被引量：1
- 2013年
- 以绿豆淀粉为原料,研究添加不同量小麦纤维对绿豆淀粉溶胀度、可溶指数、糊化特性、凝胶质构、消化性等理化指标影响。结果表明,添加小麦纤维后,绿豆淀粉溶胀度和可溶指数增加;其峰值粘度、谷值粘度、末值粘度、衰减值也增加;绿豆淀粉凝胶硬度随小麦纤维添加量增加而增大;且添加小麦纤维绿豆淀粉,其快速消化淀粉含量和抗性淀粉含量明显低于对照组,但慢速消化淀粉含量高于对照组。
- 代蕾姬娜熊柳孙庆杰
- 关键词：绿豆淀粉淀粉理化特性
- 含水量对小麦麦仁膨化品质的影响被引量：2
- 2012年
- 分析了小麦麦仁的含水量对麦仁膨化品质的影响,为小麦麦仁的精深加工提供科学依据。将小麦麦仁含水量调节到8%,10%,12%1,4%,16%,18%和20%7个水平,测定麦仁膨化品质。结果表明,在小麦麦仁品质和膨化压力等因素一致的条件下,小麦麦仁含水量对麦仁膨化品质的影响非常明显。最大的膨胀体积,鳞片大小和最小的未膨胀率在麦仁分含水量为16%取得。另外,膨化后的麦仁粉峰值黏度,谷值黏度,末值黏度,衰减值和回生值都比未膨化麦仁粉低,膨化后的麦仁粉凝胶硬度和咀嚼性比原麦仁粉降低。
- 韩忠杰熊柳孙庆杰周幸芝
- 关键词：含水量
- 自然发酵对糯米糊化性质的影响被引量：1
- 2012年
- 研究自然发酵不同时间对4个品种糯米安徽籼糯、泰国粳糯、鱼台粳糯和鱼台籼糯)糊化性质的影响。结果表明:随着发酵时间的延长,4种糯米浸泡液固形物含量增加,发酵96h后,固形物含量由0.0067～0.0102g/mL增加至0.0247～0.0352g/mL;pH值由6～7降至3～4;自然发酵使4种糯米的黏度均显著的增加,在发酵96h后,的峰值黏度分别由231.46、123.04、205.00、222.88RVU升高至290.00、201.54、224.71、283.50RVU,自然发酵具有提高糯米黏度的作用。
- 赵云霞熊柳孙庆杰
- 关键词：糯米自然发酵黏度
- 稻谷湿热处理对稻米和米粉性质影响的研究被引量：4
- 2010年
- 通过对稻谷进行湿热处理,测定处理前后稻米膨胀率和直链淀粉含量变化,并对处理前后的米粉进行品质特性测定。研究发现:湿热处理前后,稻米蒸煮膨胀率由20.00%上升至34.00%;直链淀粉和不溶性直链淀粉含量变化显著,直链淀粉含量由21.26%上升到25.3%,不溶性直链淀粉含量由9.96%上升到13.09%;RVA测定米粉糊化峰值黏度由299RVU降为97RVU,物性分析仪测量黏度由70.62下降到35.74,凝胶的弹性、硬度都有显著变化,硬度由60.414 g上升到117.783 g,弹性由0.88上升到0.91。试验结果表明,处理后稻米的直链淀粉含量与淀粉质构性和黏滞性的相关性达显著水平,同时不溶性直链淀粉的含量增加也影响稻米的品质特性。
- 熊柳王涛孙庆杰
- 关键词：稻谷湿热处理淀粉直链淀粉糊化特性凝胶性质
- 一种短直链淀粉‑蛋白纳米颗粒及其制备方法和应用
- 本发明涉及有纳米材料技术领域，提供了一种短直链淀粉‑蛋白纳米颗粒及其制备方法和应用。本发明将短直链淀粉溶液和蛋白混合，于4℃下回生处理8～12h后，离心，冷冻干燥，得到短直链淀粉‑蛋白纳米颗粒；其中，所述短直链淀粉干基与...
- 孙庆杰熊柳李晓静卢浩李曼赵梅
- 文献传递
- 一种食用胶纳米颗粒的制备方法
- 本发明属于纳米颗粒制备技术领域，提供了一种食用胶纳米颗粒的制备方法，包括如下步骤：将短直链淀粉与水配制成淀粉浆，将淀粉浆置于恒温反应装置中，用氢氧化钠溶液调pH为10～12，然后逐滴加入3‑氯‑2‑羟丙基三甲基氯化铵溶液...
- 孙庆杰刘青熊柳李曼王燕斐邱立忠卞希良孙纯锐
- 文献传递
- 转谷氨酰胺酶改性花生分离蛋白工艺的研究被引量：8
- 2012年
- 为了改善花生分离蛋白的凝胶特性,研究了利用转谷氨酰胺酶交联改性花生分离蛋白的工艺。在进行了酶添加量、花生分离蛋白浓度和酶作用时间单因素试验基础上,利用响应面试验设计优化了酶交联改性的最佳条件。并分别测定了酶改性前后花生分离蛋白的功能性,包括:溶解性、吸油性、持水性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性。通过响应面分析得到酶改性的最佳条件:酶添加量、花生分离蛋白质量浓度和酶作用时间分别为17.75 U/g、29.60 g/mL和376 min,在此条件下,凝胶的硬度可达到333.49 g。经转谷氨酰胺酶改性后,花生分离蛋白的吸油性和持水性均有不同程度的提高,分别提高了27.41%和61.24%。
- 熊柳孙庆杰刘砚张磊
- 关键词：转谷氨酰胺酶花生分离蛋白凝胶性功能特性
- 糖醇对甘薯淀粉理化性质的影响被引量：14
- 2013年
- 以甘薯淀粉为原料,研究不同添加量的麦芽糖醇、赤藓糖醇和木糖醇对甘薯淀粉溶胀度和可溶指数、糊化特性及淀粉凝胶质构特性的影响。结果表明:3种糖醇均明显降低了甘薯淀粉的溶胀度和溶解性,且随着添加量的增多,降低越明显;糊化温度随添加量的增多显著性升高;当麦芽糖醇和木糖醇的添加量与淀粉比值均为1∶1时,峰值黏度显著升高至最大值,添加量继续增多,淀粉糊的峰值黏度显著性降低;糖醇的添加量与淀粉比值小于4∶1时,随着木糖醇添加量增多,回生值升高,而赤藓糖醇的添加量对回生值没有显著性影响;随着糖醇添加量的增多,淀粉凝胶硬度增加越明显,麦芽糖醇和木糖醇对于凝胶弹性、内聚性和恢复性降低越明显。
- 南冲熊柳孙庆杰杨姗姗
- 关键词：糖醇甘薯淀粉溶胀度糊化特性
- 籼米粉与绿豆淀粉复配体系的理化性质与米线质构性质的关系研究
- 本文将绿豆淀粉与早籼米粉按照1∶3、1∶1、3∶1的比例进行混合,得到籼米粉和绿豆淀粉的复配淀粉体系,并测定了复配淀粉体系的溶胀性质(溶解度和膨润力)、糊化性质、凝胶质构性质和拉伸性质,并研究了复配淀粉体系的拉伸性质与米...
- 孙庆杰熊柳孙玲玲初丽君
- 关键词：籼米粉绿豆淀粉理化性质质构性质
- 一种纳米复合水凝胶及其制备方法和应用
- 本发明提供了一种纳米复合水凝胶及其制备方法，涉及纳米复合材料领域。所述纳米复合水凝胶是由完全糊化的短直链淀粉与质量浓度为8％‑14％的明胶水溶液混合，冷却后制得。本发明利用短直链淀粉在明胶水溶液中原位自组装形成的纳米颗粒...
- 孙庆杰熊柳葛胜菊卢浩李曼赵梅
