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杨溪
作品数:
1
被引量:4
H指数:1
供职机构:
天津大学化工学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
谢冰
天津大学化工学院
寇晓虹
天津大学化工学院
王赫妍
天津大学化工学院
刘莹
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年份
1篇
2013
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仙人掌复合果蔬汁饮料的工艺研究
被引量:4
2013年
以米邦塔食用仙人掌为主要原料,配以黄瓜、猕猴桃为辅料,在单因素试验的基础上,通过正交试验,研究仙人掌复合果蔬汁饮料的制备工艺与配方。确定原料适宜的热烫护色条件为:仙人掌:80 ℃温度下处理1 min;黄瓜:70 ℃温度下处理4 min;猕猴桃:70 ℃温度下处理20 s;仙人掌原汁澄清的工艺条件为:果胶酶用量150 mg/kg, pH 4~4.6,温度35 ℃,处理14 h;猕猴桃原汁澄清的工艺条件为:酶用量50 mg/kg,pH 4~4.6,温度35 ℃,处理4 h。复合果蔬汁的最佳配方为:仙人掌汁10%,黄瓜汁2.5%,猕猴桃汁7.5%,蔗糖6.5%,柠檬酸0.08%。采用此工艺与配方制得的仙人掌复合果蔬汁饮料澄清透明,性状稳定,口感清凉,风味独特,营养丰富,具有一定的保健功能。
侯临平
寇晓虹
王赫妍
刘莹
谢冰
杨溪
关键词:
米邦塔仙人掌
复合果蔬汁饮料
护色
脱涩
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