谢冰
- 作品数：6 被引量：47H指数：4
- 供职机构：天津大学化工学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 仙人掌复合果蔬汁饮料的工艺研究被引量：4
- 2013年
- 以米邦塔食用仙人掌为主要原料，配以黄瓜、猕猴桃为辅料，在单因素试验的基础上，通过正交试验，研究仙人掌复合果蔬汁饮料的制备工艺与配方。确定原料适宜的热烫护色条件为：仙人掌：80 ℃温度下处理1 min；黄瓜：70 ℃温度下处理4 min；猕猴桃：70 ℃温度下处理20 s；仙人掌原汁澄清的工艺条件为：果胶酶用量150 mg/kg， pH 4~4.6，温度35 ℃，处理14 h；猕猴桃原汁澄清的工艺条件为：酶用量50 mg/kg，pH 4~4.6，温度35 ℃，处理4 h。复合果蔬汁的最佳配方为：仙人掌汁10%，黄瓜汁2.5%，猕猴桃汁7.5%，蔗糖6.5%，柠檬酸0.08%。采用此工艺与配方制得的仙人掌复合果蔬汁饮料澄清透明，性状稳定，口感清凉，风味独特，营养丰富，具有一定的保健功能。
- 侯临平寇晓虹王赫妍刘莹谢冰杨溪
- 关键词：米邦塔仙人掌复合果蔬汁饮料护色脱涩
- 高效液相色谱-串联质谱测定黄冠梨果皮中主要酚类物质被引量：10
- 2012年
- 为研究黄冠梨果皮中的主要酚类物质,采用了高效液相色谱—串联质谱方法定性、定量检测黄冠梨果皮中主要酚类物质,并评价该方法定量分析的准确性、线性和检出限。以甲醇—1%乙酸溶液为流动相做梯度洗脱,柱温30℃,检测波长280 nm,流速为0.6 mL/min;质谱检测在负离子模式下,利用全扫描模式、多反应检测模式和中性丢失模式进行。在此方法下,样品中的酚类物质在50 min内得到分离并由色谱的保留时间和质谱信息确定。结果表明:黄冠梨果皮中共检测出15种酚类物质,主要以绿原酸含量最多,含量为65.765 2 mg/100gDW,其次是熊果苷、儿茶素、香豆酸、咖啡酸、槲皮素等。
- 李磊谢冰寇晓虹
- 关键词：黄冠梨果皮高效液相色谱-串联质谱酚类物质
- 不同温度和薄膜包装对鲜切胡萝卜货架期品质变化的影响被引量：16
- 2007年
- 采用两种温度(低温和常温)和两种薄膜包装处理(LDPE和HDPE),对鲜切胡萝卜货架期的品质变化和膜脂过氧化代谢的规律进行了研究。结果表明,0℃低温显著地减缓了鲜切胡萝卜货架期的失水、褐变和腐烂等现象的出现,同时有利于保持过氧化氢酶(CAT)的活性;而两种包装材料在常温下对鲜切胡萝卜失水率的影响差异显著,HDPE优于LDPE,对维持过氧化氢酶(CAT)活性影响差异不显著。鲜切胡萝卜的保鲜条件是低温、适宜的包装和避光。推荐鲜切胡萝卜的货架期——常温(HDPE包装):4～5d;常温(LDPE包装):2～3d;低温(HDPE和LDPE包装):20～25d。
- 田欣陈斌王勇王赫妍谢冰寇晓虹
- 关键词：鲜切胡萝卜货架期低温贮藏LDPEHDPE
- 芦笋低聚糖的分离鉴定及其功能研究
- 芦笋/(Asparagus officinalis Linn/)是一种营养价值极为丰富的蔬菜,从中分离提取低聚糖是芦笋深加工发展的方向之一。本论文研究了芦笋低聚糖的提取工艺和分离纯化方法,并对其进行了初步的鉴定和功能研究...
- 谢冰
- 关键词：芦笋低聚糖抗氧化益生元
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- 芦笋采后木质化和品质变化的调控被引量：5
- 2010年
- 以绿芦笋为试材,从采后木质化和品质变化着手,研究采后处理(4℃低温、1μL/L、1-MCP处理、2%乙醇)对绿芦笋木质素和总酚含量变化以及苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、肉桂醇脱氢酶(CAD)和过氧化物酶(POD)活性等变化的影响,揭示芦笋采后木质化规律。结果表明采后绿芦笋叶绿素、可溶性糖、可溶性蛋白含量均呈下降趋势,木质素含量呈上升趋势,PAL、PPO、CAD、POD的活性均呈先上升后下降的趋势。低温、1-MCP和乙醇处理显著抑制叶绿素、可溶性糖和可溶性蛋白的降解以及木质素含量和酶活性的升高。
- 谢冰寇晓虹李磊王君
- 关键词：芦笋木质化1-甲基环丙烯乙醇
- 采后黄冠梨果实糖代谢及相关酶活性变化规律被引量：11
- 2010年
- 以黄冠梨为试材,研究采后梨果实糖代谢及相关酶活性的变化规律。果实采后即贮于温度0℃、相对湿度85%～95%的冷库中,分别测定贮藏过程(0～240d)中果实中葡萄糖、蔗糖、总可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)的含量以及酸性转化酶(AI)、中性转化酶(NI)、蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)的活性。结果表明:在采后贮藏期间,黄冠梨果实中葡萄糖含量与AI、NI活性均呈先升后降的趋势,且AI活性出现明显高峰,而蔗糖含量与SS、SPS活性均逐渐降低。TA和TSS含量是果实风味的重要指标,随着贮藏期的延长,TA含量逐渐下降,而TSS含量呈升-降-升的趋势。果实中蔗糖代谢参与酶的净合成活性与果实中蔗糖的积累密切相关,在采后贮藏期间其活性逐渐降低。
- 王君李磊谢冰左琦吕雅楠寇晓虹
- 关键词：黄冠梨转化酶蔗糖合成酶蔗糖磷酸合成酶
