黄飞
- 作品数：7 被引量：18H指数：3
- 供职机构：福建省农业科学院更多>>
- 发文基金：福建省区域科技重大项目福建省属公益类科研院所基本科研专项福建省农科院青年科技人才创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 低盐隔氧盐渍处理对芙蓉李胚原料及其加工品质的影响
- 2017年
- 对不同盐浓度腌渍李胚的加工品质进行评价,并为李胚低盐隔氧腌渍贮藏与加工利用提供理论依据。以芙蓉李鲜果、低盐隔氧(盐度分别为10.0,12.5,15.0°Bé)及传统高盐(盐度23.0°Bé)处理的李胚原料为研究对象,采用主成分及聚类分析法评价贮藏期间的质构参数、理化指标及感官评价等加工品质指标。主成分分析表明,11个品质指标可提取出累积贡献达83.08%的主成分3个,分别反映直接感受、黏性感受和咀嚼感受。聚类分析将21个处理组分为3大类:处理组1(鲜果)、处理组17(盐度23°Bé、贮藏4个月)和处理组21(盐度23°Bé、贮藏5个月)、其他18个处理组。分别以低盐隔氧腌渍的李胚(盐度10°Bé)与高盐腌渍的李胚为原料加工成李果蜜饯,前者的硬度及咀嚼度略低于后者,其他质构参数差异极不显著,加工的蜜饯品质相当。
- 林晓姿林晓姿黄飞梁璋成何志刚黄颖颖
- 关键词：盐渍质构参数主成分分析聚类分析
- 基于冰点测定的3种福建主栽蔬菜贮藏技术研究被引量：3
- 2015年
- 基于西芹、花椰菜、结球甘蓝的冰点确定，研究分析近冰温贮藏对其贮期及货架期品质的影响。分别以西芹、花椰菜、结球甘蓝为材料，采用高精度电子温度设备建立块状组织和浆体组织的冰温曲线，确定冰点；以感官评价及营养成分为评判指标，研究5℃冷藏、近冰温贮藏及结合臭氧杀菌的近冰温贮藏3种处理对蔬菜贮期及其货架品质的影响。结果表明，同一蔬菜品种的块体组织和浆体组织冰点基本相同，冰点与其含水量呈正相关，西芹、花椰菜和结球甘蓝的冰点分别为－0．6℃、－0．9℃、－0．7℃。贮藏期内，西芹、花椰菜、结球甘蓝采用臭氧杀菌结合近冰温贮藏的感官品质最佳；而西芹、花椰菜、结球甘蓝近冰温贮藏的 Vc 含量分别是5℃贮藏的1．77-1．84、1．42-1．45倍及1．65-1．68倍。货架期内，西芹、花椰菜、结球甘蓝的冰温贮藏比5℃贮藏延长货架期2-3、6、4 d，Vc 含量分别是5℃贮藏的1．82-1．86、1．44-1．45、2．17-2．19倍，且前者货架期失重率均低于后者；臭氧杀菌对货架期品质影响不显著。臭氧杀菌结合近冰温有利于提高西芹、花椰菜、结球甘蓝的贮藏期感官品质；近冰温贮藏有利于延长货架期、提高货架期感官品质，减少贮藏期及货架期的失重率并保持 Vc 含量。
- 林晓姿黄飞何志刚梁璋成李维新
- 关键词：贮藏蔬菜货架期
- 红曲米糖化酶提取工艺及其糖化力测定方法选优被引量：3
- 2016年
- 研究了固液比、提取温度和时间对制备的福建红曲米粗酶液酶活的影响,比较了以碘量法、DNS法和菲林试剂法的红曲米糖化力测定结果,并进行红曲黄酒酿造验证糖化力检测试验。结果表明,红曲米糖化酶最佳提取方式为选择固液比(m∶V)=1g∶25mL,红曲米粉末于缓冲液溶解摇匀后立即过滤,取滤液检测。碘量法与DNS法均为红曲米糖化酶适宜的检测方法,两种方法检测数据具有可比性。从时效性考虑,碘量法适宜少量样品测定,DNS法适宜用于快速测定多个样品。经酿造验证,红曲米糖化力的测定值与以其为糖化剂的黄酒出酒率检测结果是一致。
- 林晓婕梁璋成黄飞任香芸林晓姿何志刚
- 关键词：红曲米糖化酶糖化力
- 响应面法优化低糖李蜜饯水分活度降低剂参数研究被引量：5
- 2015年
- 为研发低糖型芙蓉李蜜饯,以低糖芙蓉李果脯为对象,采用单因素试验筛选出适宜的降水分活度（Aw）剂,通过响应面设计（RSD）建立水分活度数学模型,优选出降Aw剂组合。结果表明,适宜的降水分活度剂为丙三醇、乳酸钠和丙二醇,降低能力依次为丙三醇（X3）、乳酸钠（X2）和丙二醇（X1）,含糖量25%的李蜜饯水分活度数学模型：Y（1/Aw）=1.48830＋0.02261 X1＋0.02507 X2＋0.03069 X3-0.01065 X1-2-0.01206 X2-2-0.01294 X3-2,寻优后降Aw剂组合为：糖液中丙二醇1.1%、乳酸钠1.2%、丙三醇0.8%,采用该降Aw剂组合加工的李蜜饯Aw值为0.66。
- 梁璋成黄飞林晓姿何志刚李维新
- 关键词：芙蓉李低糖蜜饯水分活度响应面法
- 基于近冰温贮藏的南方蔬菜商品化处理规程
- 2015年
- 基于近冰温贮藏为核心技术和现行有效的果蔬采后贮运相关标准。规范南方露地主栽蔬菜结球甘蓝、花椰菜、西芹的近冰温贮运技术。旨在最大化保持蔬菜贮藏品质,为近冰温贮藏技术的推广应用提供实用性的规范操作。
- 黄飞林晓婕李维新林晓姿
- 关键词：蔬菜贮藏技术规程
- 陶缸贮藏红曲黄酒的溶氧水平及其陈酿效果被引量：3
- 2016年
- 为研究陶缸贮藏红曲黄酒的溶解氧水平以及其对产品的陈酿效果,本文以玻璃缸为对照,分析了红曲黄酒在陶缸贮藏期间溶解氧含量的变化及其对主要品质的影响。实验结果表明,陶缸贮藏红曲黄酒的溶解氧含量短期内迅速下降,而后缓慢上升,维持在7.60~7.62 mg/L的水平,其溶解氧的变化影响着产品非糖固形物、总酯等品质指标;在贮藏期间,受溶解氧氧化的影响,红曲黄酒的乙醇、总酚含量缓慢下降,总酸略微上升,非糖固形物及总酯的含量增加;氨基酸总量下降,且苦涩味氨基酸下降幅度较大,陶缸贮藏1年红曲黄酒的品质优于玻璃缸对照处理。以陶缸陈酿红曲黄酒,可使黄酒保持一定的溶氧水平,有利于提升陈酿黄酒品质。
- 李维新李维新黄飞林晓婕何志刚林晓姿
- 关键词：红曲黄酒溶解氧陈酿
- 绿茶提取物对红曲黄酒酿造特性的影响被引量：4
- 2016年
- 研究了绿茶提取物(Green tea extract,GTE)对红曲黄酒酿造过程中红曲霉和酵母菌的生物量、产酶特性及其酿造特性的影响。在传统红曲黄酒酿造工艺的基础上,添加不同浓度醇提取的GTE共发酵,研究GTE对红曲霉和酵母的生长代谢产酶总量及红曲黄酒出酒率的影响。结果表明,添加2%的GTE进行共发酵,纯水提取的GTE和15%的乙醇溶液提取的GTE,其EGCG、ECG含量较低,对红曲霉和酵母菌的生长、代谢产酶均有促进作用,与对照相比红曲霉生物量分别提高2.4%和5.0%,产酶总量分别提高26.4%和47.8%,淀粉酶酶活分别提高了6.3%和11.8%;酵母菌生物量分别提高了9.4%和10.4%,产酶总量分别提高了21.2%和30.5%;出酒率分别提高了10.67和13.87百分点。75%的乙醇溶液提取的GTE,其EGCG、ECG含量较高,对红曲霉产酶和酵母菌的生长、代谢产酶有抑制作用,与对照相比出酒率降低了9.28百分点。
- 林晓婕黄飞何志刚梁璋成李维新
- 关键词：绿茶提取物红曲黄酒红曲霉酵母菌
