林晓姿
- 作品数：262 被引量：771H指数：16
- 供职机构：福建省农业科学院更多>>
- 发文基金：福建省自然科学基金福建省科技计划项目福建省农业科学院科技创新团队建设基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 两株自选乳酸菌的益生特性被引量：10
- 2012年
- 研究了两株自选乳酸菌的益生特性,为其应用于果蔬汁乳酸发酵的功能性饮料研制提供理论依据.以自选植物乳杆菌R23和干酪乳杆菌R35为目标菌,以德氏乳杆菌保加利亚亚种6045为对照菌,考察各菌对模拟胃液酸度和肠道胆盐的抗逆性以及凝集能力、表面疏水性等黏附性能,并评价其发酵液对超氧阴离子和羟基自由基的清除能力等体外抗氧化功能.结果表明:两菌株对酸度和胆盐的耐受能力均优于对照菌,植物乳杆菌R23的抗逆性最强,能耐受pH值2.5、胆盐质量浓度5 g.L-1.干酪乳杆菌R35的黏附能力强,而植物乳杆菌R23疏水性较强而凝集能力较弱.各菌株的胞外代谢产物均有抗氧化能力,以植物乳杆菌R23为最强,其培养24 h后的发酵液对超氧阴离子自由基和羟自由基的清除率达77.8%和80.94%,分别比对照菌高36.72%和5.81%.
- 林晓姿梁璋成何志刚李维新任香芸
- 关键词：植物乳杆菌干酪乳杆菌益生特性抗氧化
- 锦绣黄桃优变株系果实贮藏保鲜性能比较试验
- 2009年
- 在常温(28～35℃)与(5±1)℃低温条件下,对硕锦1号、硕锦2号、硕锦3号等3个锦绣黄桃优良变异株系的贮藏果实品质变化与保鲜性能进行研究。结果表明,在常温条件下,3个优变株系的果实可溶性固形物、可滴定酸、总糖含量及果实硬度、好果率、果实保水率均随着贮藏时间的延长而降低,贮藏保鲜性能均略差于锦绣黄桃,贮藏期均以不超过6d为宜;在低温条件下,3个优变株系的各项贮藏保鲜性能指标变化趋势和表现与常温下相近,贮藏期均以不超过16d为宜。
- 钟秋珍陈小明林晓姿林燕金韦晓霞黄雄峰黄新忠
- 关键词：锦绣黄桃果实品质
- 红曲黄酒寒热性及其影响因子研究被引量：2
- 2016年
- 目的:破解现有黄酒产品热性高,易"上火"的技术难题,探究温和型红曲黄酒新产品生产技术。方法:通过小鼠动物模型实验测定不同给药组小鼠灌胃造模28 d的外观特征、日平均肛温、5-羟色胺(5-HT)、去甲肾上腺素(NE)、促甲状腺激素(TSH)、环磷酸腺苷(c AMP)和环磷酸鸟苷(c GMP)等血清生化指标及寒热指数,研究添加凉性配料、冷处理技术、非热除菌技术及所用红曲米性味等因子对传统黄酒寒热性的影响。结果:寒药组小鼠有明显的寒证表现,热药组小鼠有明显的热证表现,传统热杀菌黄酒各项指标与热药组较为接近,均无显著差异(P>0.05);添加凉性配料共发酵或共陈酿、冷处理技术、非热除菌技术以及采用乌衣红曲米发酵均可降低黄酒的热度,与传统热杀菌黄酒相比,其寒热指数分别降低了43.04%,32.43%,45.07%,36.80%,26.38%,差异均达极显著水平(P<0.01)。结论:传统热杀菌黄酒属热性,采用添加凉性配料共发酵或共陈酿技术、冷处理技术、非热除菌技术及乌衣红曲米发酵均可显著降低黄酒的热度。
- 林晓姿何志刚梁璋成刘淑梅李维新
- 关键词：红曲黄酒
- 生物发酵脱腥海带的挥发性风味物质分析被引量：9
- 2020年
- 目的:研究海带经微生物发酵脱腥后风味物质的变化及其主要特征风味。方法:以经热烫、预腌脱水、冷冻保藏未发酵的海带原料为对照,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术检测副干酪乳杆菌副干酪亚种R37和酿酒酵母J4单菌、复合菌(R37+J4)发酵脱腥海带的挥发性风味成分,分析其脱腥后风味物质的变化。结果及结论:海带经发酵,醇类、醛类及酸类化合物种类和相对含量均增加,烃类化合物相对含量下降。对海带藻腥味起主要作用的1,3-辛二烯、E,Z-3-亚乙基环己烯、正壬醇、正庚醛、碘代辛烷等挥发性风味物质,经发酵其相对含量下降,甚至未检出;产生了β-苯乙醇、桃醛、十四酸乙酯、辛酸、E-2-壬烯-1-醇等多种对海带发酵香有贡献作用的呈味物质。副干酪乳杆菌副干酪亚种R37发酵产生的主要特征风味物质有Z-2-庚烯醛、E-2-癸烯醛、E-2-壬烯-1-醇、β-紫罗酮、2-壬酮;酿酒酵母J4发酵产生的主要特征风味物质有β-苯乙醇、桃醛、十四酸乙酯、E-2-辛烯醛;副干酪乳杆菌副干酪亚种R37和酿酒酵母J4复合发酵处理的海带兼具R37及J4的主要特征风味物质,风味更协调,脱腥效果最佳。
- 王红丽王红丽梁璋成林晓姿何志刚陈慎
- 关键词：海带挥发性风味物质GC-MS感官评价
- 枇杷果汁加工的酶处理技术研究被引量：20
- 2004年
- 通过不同的果胶酶对枇杷果浆的处理及其酶促反应的影响因子试验,结果表明:果胶酶处理枇杷果浆,可明显提高枇杷的出汁率及汁的透光率,利于果汁的澄清;尤以pectinex BE3-L的酶解处理效果最好,可使枇杷的出汁率提高16%、透光率提高40%以上。该酶理想的使用参数为:浓度160mg/L左右,温度35～40℃,作用时间4h。
- 何志刚李维新林晓姿
- 关键词：果胶酶果汁加工酶处理出汁率
- 一种果酒生物发酵新菌株J4及其应用
- 本发明涉及一种果酒生物发酵新菌株J4及其应用，命名为酿酒酵母J4，该菌种已于2010年9月1日保藏在位于武汉的中国典型培养物保藏中心，保藏号CCTCC NO：M2010215。本发明还涉及该菌株在果酒降酸中的应用。本发明...
- 何志刚李维新任香芸林晓姿梁璋成魏巍陆东和
- 杨梅果实采后包装、保鲜技术研究被引量：14
- 2003年
- 研究了杨梅果实的适宜采收成熟度及盒装保鲜技术。结果表明,采用八到九成熟的杨梅果实,经保鲜液B 500倍液浸果1 min后,晾干、分装在PVC盒内,安海种在室温(24℃±6℃)下贮藏6d,安海变种在泡沫箱加冰袋包装下贮藏15 d,好果率分别达87.5％和94.5％,均比相应对照提高38.4个百分点。
- 何志刚林晓姿陆东和
- 关键词：杨梅果实成熟度保鲜技术泡沫箱冰袋
- 一株副干酪乳杆菌副干酪亚种RP38
- 本发明涉及一株副干酪乳杆菌副干酪亚种RP38，该菌种已于2019年5月5日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号CCTCC NO:M2019322。副干酪乳杆菌副干酪亚种RP38（<I>Lactobacillus </I>...
- 林晓姿何志刚任香芸梁璋成苏昊
- 文献传递
- 外源乙烯胁迫对枇杷果实若干品质及PPO活性的影响被引量：4
- 2009年
- 以"解放钟"枇杷(Eriobotrya japonica Lindl.cv.Jiefangzhong)果实为材料,研究浓度为10～20 mg·L^(-1)、50～60 mg·L^(-1)的外源乙烯胁迫对果肉硬度、可滴定酸(TA)、可溶性总糖(TS)等品质及多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果表明,50～60 mg·L^(-1)外源乙烯处理贮藏20d、40d的硬度分别仅增加11.0%和35.7%,而对照增加了29.9%和49.4%;外源乙烯胁迫抑制了糖和酸的消耗,处理组贮藏40 d的糖和可滴定酸均高于对照组;10～20 mg·L^(-1)外源乙烯处理在贮藏前期会激发PPO活性,而50～60 mg·L^(-1)外源乙烯则对PPO有抑制作用。
- 林晓姿何志刚李维新梁璋成任香芸
- 关键词：外源乙烯枇杷PPO
- 一种酵母高密度增殖酒糟多肽糖蜜培养基及制备方法
- 本发明属于微生物培养技术领域，更具体地涉及一种酵母高密度增殖酒糟多肽糖蜜培养基及其制备方法。所述酵母高密度增殖酒糟多肽糖蜜培养基包括红曲黄酒加工副产物制备的的酒糟多肽15‑30g/L、大米糖化液25‑50g/L、葡萄糖1...
- 梁璋成何志刚苏昊林晓婕李维新林晓姿
