朱虹
- 作品数：4 被引量：57H指数：4
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金引进国际先进农业科技计划江苏高校优势学科建设工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 乙醇处理对葡萄果实常温保鲜的效果被引量：14
- 2013年
- 研究不同添加量(0、0.5、1、2、4、8mL/kg)乙醇熏蒸处理对葡萄采后在25℃、12d贮藏期间果实品质的影响。结果表明,低添加量乙醇处理可显著抑制葡萄果实腐烂的发生,其中以2mL/kg处理的效果最佳;高添加量乙醇处理反而促进果实腐烂发生。2mL/kg乙醇处理还有效抑制果粒脱落和果梗干褐,减缓果皮中总花色苷的上升,保持果实较高的可溶性固形物、可滴定酸和VC含量,从而延缓果实衰老,保持较好的果实品质。研究表明,乙醇熏蒸处理在葡萄采后保鲜上具有较好的应用前景。
- 姜璐璐朱虹焦凤潘永梅陈智智郑永华
- 关键词：葡萄果实腐烂
- 脂肪酸与肉的品质被引量：11
- 2009年
- 近年来,人们对肉中脂肪酸的组成及含量的问题越来越关注。其主要原因就是肉中含有大量的脂肪酸,尤其是饱和脂肪酸,它们与现代生活中的疾病紧紧相关,同时对肉的食用品质和产品货架期具有重要影响。本文综述了肉中的脂肪酸种类、含量及其对人体健康和肉品品质的影响,以期对肉品的生产与贮藏有一定的指导意义。
- 闫海鹏朱虹吴菊清李春保
- 关键词：脂肪酸
- 果蔬采后冷害控制技术及机制研究进展被引量：18
- 2012年
- 许多热带和亚热带果蔬采后在低温贮藏时易发生冷害,表现为表面组织凹陷、变色、水渍状、褐变和失去后熟能力,从而降低食用品质,缩短贮藏寿命。本文重点介绍了减轻果蔬采后冷害的主要技术方法,包括物理方法、化学处理和生物技术。此外,对调控冷害发生的主要机制进行了总结与讨论,并提出了今后进一步研究的方向。
- 金鹏王静朱虹郑永华
- 关键词：果蔬采后冷害
- 环境温度对鸡肉宰后僵直过程中ATP降解的影响被引量：14
- 2010年
- 采用反相高效液相色谱法测定三黄母鸡胸肉在不同温度条件下僵直过程中三磷酸腺苷、二磷酸腺苷、一磷酸腺苷以及肌苷酸含量的变化。结果表明,不同环境温度处理组的三黄母鸡宰后4 h内胸肉中的ATP含量总体呈不断下降的趋势IMP含量总体呈不断上升的趋势,AMP含量先上升再下降,ADP含量在一定范围内波动。不同环境温度处理对三黄鸡宰后僵直过程中胸肉中的ATP、ADP、AMP和IMP含量影响显著(P<0.05)。
- 徐昶朱虹李春保徐幸莲周光宏
- 关键词：僵直
