夏季
- 作品数：7 被引量：84H指数：5
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金江苏省高校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学理学更多>>
- 富硒肥的研究及其应用被引量：40
- 2016年
- 硒是人体必需的微量元素。富硒肥的开发和应用,是提高农作物中可食部分的硒含量,进而改善人类硒营养的重要途径。综述了外源硒的种类与形式、施用硒肥对农作物硒含量及其化学形态和农作物品质的影响,旨在为富硒肥和富硒农产品的研究和开发提供依据。
- 薛梅陈悦刘红芹夏季孙宏杰宗良纲裴斐胡秋辉方勇
- 关键词：硒肥料农作物
- 基于体外模拟消化/Caco-2细胞模型测定大米中铅的生物有效性被引量：7
- 2016年
- 为考察铅污染大米对人体的潜在健康风险,研究建立体外模拟消化/Caco-2细胞模型来测定大米中铅的生物有效性。结果表明：在模拟大米中铅的胃肠消化过程中,生米和熟米在胃消化阶段铅的生物利用率为61.34%~70.59%和39.69%~47.48%,肠消化阶段分别为24.39%~41.79%和13.57%~15.13%,经胃肠消化后籼米中铅的生物利用率均高于粳米,生米经胃、肠消化生物有效性程度均高于蒸煮后的大米。建立并利用成熟Caco-2细胞模型对大米中铅的生物有效性进行测定,使用四乙基铅与无机铅对大米加标,生米的生物有效性为3.32%和7.0%,熟米的生物有效性为2.65%和5.7%。体外模拟消化/Caco-2细胞模型是一种评价大米中铅生物有效性的有效手段。
- 方勇夏季李红梅陈悦裴斐孔令艳杨佩玲胡秋辉
- 关键词：铅大米体外消化CACO-2细胞生物有效性
- 同位素内标-超高效液相色谱-串联质谱法检测花生及其制品中黄曲霉毒素B_(1)及其生物可给性研究被引量：5
- 2021年
- 目的建立一种基于同位素内标的超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)定量分析花生及其制品中的黄曲霉毒素B_(1) (aflatoxin B_(1),AFB_(1)),并研究其在胃、肠两个阶段的生物可给性。方法样品经乙腈-水-乙酸(84:15:1,V:V:V)提取,高速冷冻离心净化后,以0.1%甲酸溶液与甲醇为流动相,经Waters Acquity BEH C_(18)柱(100 mm×2.1 mm,1.7μm)分离,内标法定量。通过体外模拟消化实验,研究样品中AFB_(1)在胃、肠两个阶段的生物可给性。结果 AFB_(1)在0.01~30.00μg/L范围内线性关系良好,相关系数(r^(2))为0.9998,花生、花生油、花生酱、花生奶中AFB_(1)的检出限为0.07~0.36μg/kg、定量限为0.24~1.20μg/kg,3种加标水平的平均回收率为80.3%~103.4%、相对标准偏差均小于5.8%;市售样品中,花生相对于其制品的AFB1污染更严重,2份超过国家限量标准(20μg/kg);花生类食品中AFB_(1)在胃相中的生物可给性为4.35%~33.88%、在胃肠相中为12.81%~79.78%。结论本研究所建立的检测方法简单快速、精密度高、准确性好,可以满足对花生类食品中AFB_(1)的快速准确分析的要求,体外模拟消化表明不同花生类食品中AFB_(1)生物可给性存在较大差异。
- 王韶颖吕波沈飞邢常瑞夏季李彭方勇
- 关键词：花生超高效液相色谱-串联质谱法生物可给性
- 食品科学与工程专业“多元个性化”分层教学实践体系构建研究——以南京财经大学为例
- 2020年
- 介绍了我国食品科学与工程专业课程现状,针对目前食品科学与工程专业发展中所面临的问题,以南京财经大学为例,介绍了构建“多元个性化”分层教学实践体系的意义与措施,为食品科学与工程专业相关院校专业实践教学体系的发展提供参考借鉴。
- 裴斐杨文建马宁方勇夏季
- 关键词：食品科学与工程
- 硒对杏鲍菇营养品质和抗氧化酶活性的影响被引量：20
- 2016年
- 为了研究硒对杏鲍菇子实体硒含量、营养品质和抗氧化酶活性的影响,通过向培养料中添加Na2SeO3的方式培育富硒杏鲍菇.采用电感耦合等离子体质谱法测定富硒杏鲍菇子实体中的硒含量,分析硒在子实体中的分布情况,并且以普通杏鲍菇为对照,对富硒杏鲍菇的主要营养成分及抗氧化酶活性进行测定.结果表明：杏鲍菇子实体中的硒含量与培养料中硒含量成正相关性,当培养料中硒含量在40～50 mg/kg范围内时,杏鲍菇子实体对硒的生物富集因子最高,达到0.46～0.47,有机化率达到83.00%～84.00%,并且可溶性蛋白质含量和总糖含量与对照组相比分别显著提高了12.02%和25.76%（P〈0.05）,谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性显著增强（P〈0.05）.杏鲍菇子实体菌盖和菌柄的硒含量并没有显著性差异.本实验研究表明,适宜的施硒量可以提高杏鲍菇子实体中硒含量,有助于改善其营养品质和生理特性.
- 王明洋方勇裴斐夏季赵尔敏汤静胡秋辉
- 关键词：杏鲍菇硒营养品质抗氧化酶活性
- 富硒双孢蘑菇硒形态分布及其营养品质和抗氧化特性被引量：11
- 2017年
- 为了研究硒对双孢蘑菇子实体硒形态分布、营养品质和抗氧化酶活性的影响,通过在栽培实验中添加不同用量Na_2SeO_3的方式培养双孢蘑菇。采用原子荧光光谱法测定富硒双孢蘑菇子实体中的硒含量,分析硒在子实体中的分布情况,并以普通双孢蘑菇为对照,对富硒双孢蘑菇的主要营养成分及抗氧化酶活性进行测定。结果表明,双孢蘑菇子实体中的硒含量与培养料中硒用量呈正相关,蛋白硒含量占有机硒含量的比例约为77%~87%,蛋白质是双孢蘑菇的主要硒载体。硒用量为40 mg/kg时,可溶性蛋白和总糖含量较对照组显著增加;硒用量较高时,可溶性蛋白和总糖含量较对照组显著降低。随着硒用量的增加,总氨基酸含量和丙二醛含量增加,超氧化物歧化酶活性增强,而过氧化氢酶活性较低。本实验研究表明,适宜的硒用量可以提高双孢蘑菇子实体中硒含量,有助于改善其营养品质和生理特性。
- 施怡胡兴锁潘亚璐夏季胡秋辉方勇
- 关键词：双孢蘑菇硒营养品质抗氧化酶活性
- 基于案例-启发-探究多维教学模式的食品科学与工程专业课程改革研究--以南京财经大学为例被引量：1
- 2021年
- 传统讲授式教学模式使食品科学与工程专业相关课程中的理论知识无法与实践相结合,很难达到教学目的和人才培养的目标。通过构建相关课程的启发-案例-探究式多维教学模式,对推动课程的教学效果具有重要的推动意义。
- 马高兴裴斐苏安祥杨帆夏季
- 关键词：案例式多维教学食品科学与工程
