裴斐
- 作品数：115 被引量：609H指数：15
- 供职机构：南京财经大学更多>>
- 发文基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
- 响应面试验优化辣木叶多酚超声辅助提取工艺及其抗氧化活性被引量：66
- 2016年
- 为研究辣木叶多酚超声辅助提取工艺,明确辣木叶多酚体外抗氧化活性,选取超声功率、超声时间、超声温度和料液比为考察指标,研究不同工艺参数对辣木叶多酚提取量的影响,并采用响应面法优化辣木叶多酚提取工艺。此外,研究辣木叶多酚还原力及其对DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除能力。结果表明,超声辅助提取辣木叶多酚最优工艺为:超声时间19.5 min、料液比1∶30(g/m L)、超声温度20.2℃、超声功率250 W。在此条件下,辣木叶多酚提取量为(25.14±0.46)mg/g。辣木叶多酚具有较强的体外抗氧化活性,其还原力、DPPH自由基和超氧阴离子自由基清除能力分别达到同等质量浓度VC的81.25%、94.15%和75.05%。该研究为辣木叶多酚等生物活性成分高效制备与抗氧化剂的深度开发提供理论依据。
- 裴斐陶虹伶蔡丽娟魏琛琛袁一鸣杨文建胡秋辉
- 关键词：多酚超声辅助提取响应面抗氧化
- 一种促进双孢蘑菇生长和保鲜品质的方法
- 本发明提供了一种促进双孢蘑菇生长和保鲜品质的方法，属于食用菌栽培和保鲜技术领域。本发明待双孢蘑菇生长至菇蕾期，向双孢蘑菇表面喷施10～200μmol/L的茉莉酸甲酯溶液，能加速双孢蘑菇的生长发育，提升双孢蘑菇采后的保鲜品...
- 杨文建宋媛吴圆月胡秋辉裴斐
- 文献传递
- 一种超微营养复配全蛋粉及其制备方法
- 本发明公开了一种超微营养复配全蛋粉及其制备方法，属于畜禽产品深加工技术领域。本发明中超微营养复配全蛋粉制备的主要过程为：采收品质优良的鸡蛋、发芽糙米、食用菌等原材料，经巴氏杀菌、冷冻干燥、超微粉碎、过筛、复配、混粉、挤压...
- 裴斐胡秋辉赵尉辰吴玉峰徐晨雅苏子涵黄鑫怡
- 文献传递
- 蛹虫草复合谷物杂粮膨化产品的工艺优化及糊化特性被引量：12
- 2016年
- 目的:采用双螺杆挤压工艺制备蛹虫草复合谷物杂粮膨化产品,并研究蛹虫草对谷物杂粮膨化产品淀粉糊化特性的影响。方法:以大米粉、糯米粉、薏米粉、红豆粉、黄豆粉、蛹虫草粉为原料,按照一定比例混合制成蛹虫草复合谷物杂粮粉进行挤压膨化实验,并在单因素试验的基础上,选择物料水分含量、螺杆转速、进料速率、挤压温度为影响因素,产品径向膨化率、糊化度、水分含量、吸水性和水溶性指数为指标,设计正交试验,用极差分析法优化出蛹虫草复合谷物杂粮膨化产品的最佳工艺,并利用快速黏度仪测定谷物杂粮膨化产品和蛹虫草复合谷物杂粮膨化产品的淀粉糊化特性。结果:蛹虫草复合谷物杂粮膨化产品的最优工艺参数为物料水分含量16%、螺杆转速180 r/min、机筒的5段挤压温度80-90-120-140-165℃、进料速率15 r/min,此时蛹虫草复合谷物杂粮膨化产品的径向膨化率、糊化度、水分含量、水溶性和吸水性指数分别为3.015、84.32%、6.11%、29.65%、416.39%;与谷物杂粮膨化产品相比,蛹虫草复合谷物杂粮膨化产品峰值黏度、保持黏度、最终黏度、回生值显著下降。结论:蛹虫草复合谷物杂粮膨化产品挤压工艺可行,添加蛹虫草能够显著降低谷物杂粮膨化产品的糊化特征值,并抑制其淀粉分子的回生或重排。
- 裴斐仲磊杨文建方勇汤晓智赵立艳杨方美胡秋辉
- 关键词：蛹虫草谷物杂粮挤压膨化回生
- 一种高品质即食香菇脆片的生产方法
- 本发明涉及一种高品质即食香菇脆片的生产方法，属于农产品深加工技术领域。本发明中即食香菇脆片生产的主要过程为：采收品质优良的新鲜香菇，去蒂、清洗、浸渍、冷冻、真空冷冻干燥、调味后进行充氮包装。本发明采用真空冷冻干燥新工艺生...
- 胡秋辉裴斐俞杰杨文建赵立艳高兴洋任鹏飞单楠胡军卫刘福明杨方美安辛欣
- 文献传递
- 渗透处理对双孢蘑菇品质与水分分布迁移规律研究
- 为了改善双孢蘑菇片的加工特性，提升产品品质和加工效率。本文研究了恒温渗透和超声辅助渗透方式对双孢蘑菇营养成分、呈味物质、质构特性、微观结构和水分分布与迁移的影响规律。研究结果表明，经超声辅助渗透的双孢蘑菇在还原糖、可溶性...
- 胡秋辉陈立夫裴斐杨文建方勇
- 一种冻干双孢菇霉变程度检测方法及系统
- 本发明公开了一种冻干双孢菇霉变程度检测方法及系统。所述方法首先获取不同霉变程度的冻干双孢菇样品的中红外光谱及实际菌落总数；对所述中红外光谱进行预处理，生成预处理后的中红外光谱；根据所述预处理后的中红外光谱及实际菌落总数建...
- 杨文建王柳清胡秋辉裴斐马宁马高兴
- 文献传递
- 即食杏鲍菇片真空低温脱水工艺被引量：17
- 2011年
- 为得到产品品质高、含油率低的即食杏鲍菇脆片生产工艺,选取杏鲍菇作为研究对象,研究杏鲍菇真空低温脱水前预处理以及真空油炸温度、时间和脱油时间对菇片含油率及产品品质的影响,并得出即食杏鲍菇片的最优真空低温脱水工艺。结果表明:当1.5mm厚的杏鲍菇片经80℃烫漂90s后,在料液比为1:15(g/mL)的15%麦芽糊精溶液中超声辅助浸渍15min、60℃热风预干燥20min处理后80～90℃真空油炸10min,并旋转脱油10min,其产品具有相对较低的含油率及较好的感官品质。该工艺可制得的产品感官良好、含油率低,可在实际生产中应用。
- 裴斐王敏刘凌岱安辛欣赵立艳辛志宏方勇马宁闫晓明程江华胡秋辉
- 关键词：含油率感官品质
- 食品科学与工程专业“多元个性化”分层教学实践体系构建研究——以南京财经大学为例
- 2020年
- 介绍了我国食品科学与工程专业课程现状,针对目前食品科学与工程专业发展中所面临的问题,以南京财经大学为例,介绍了构建“多元个性化”分层教学实践体系的意义与措施,为食品科学与工程专业相关院校专业实践教学体系的发展提供参考借鉴。
- 裴斐杨文建马宁方勇夏季
- 关键词：食品科学与工程
- 3种功能性甜味剂对大米蒸煮品质和消化特性的影响被引量：8
- 2019年
- 为提高米饭蒸煮品质、延缓米饭回生和改善米饭消化性能,比较不同质量分数低聚果糖、山梨糖醇和麦芽糖醇3 种低能量甜味剂对大米浸泡吸水率、直链淀粉比例、硬度、微观结构、晶体结构、热特性及消化特性等指标的影响。结果表明,3 种甜味剂处理均能够提高大米的吸水率,降低米饭的硬度。此外,低聚果糖、山梨糖醇和麦芽糖醇处理均能降低米饭的体外消化水解率。其中,1.6%低聚果糖处理的大米在浸泡25 min时吸水率提高了11.18%,直链淀粉比例、糊化焓值和放置24 h后硬度分别降低了7.36%、22.91%和21.79%,且与其他处理相比,显著降低了糊化焓值和结晶度,并表现出较好的微观结构和抗回生性。该研究为大米精深加工与方便米饭产品开发提供依据。
- 裴斐倪晓蕾仲磊杨文建姚轶俊马宁方勇胡秋辉
- 关键词：低聚果糖山梨糖醇麦芽糖醇蒸煮品质消化率
