周世英
- 作品数：11 被引量：42H指数：4
- 供职机构：无锡轻工业学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 乙酰化二淀粉磷酸酯性质的研究被引量：15
- 1990年
- 本文研究了交联一酯化复合变性淀粉——乙酰化二淀粉磷酸酯的结构和物理化学特性。结果表明:由于乙酰基取代了淀粉分子的部分羟基而使淀粉与碘的结合能力下降,展现为直链淀粉含量降低,淀粉的溶解度和膨润力增加;淀粉糊的透明度和冻融稳定性有所改善,交联反应还提高了淀粉的耐热、耐酸稳定性。
- 周世英顾正彪
- 关键词：玉米淀粉ADSP
- 淀粉与丙烯酰胺接枝共聚物性质的研究被引量：7
- 1992年
- 研究了小麦淀粉与丙烯酰胺的接枝共聚物的物理特性和结构特征,实验结果表明:该接枝共聚物在热性质上与原淀粉有明显的区别,其糊化温度比原淀粉略低,粘度热稳定性及溶解度较原淀粉均有提高。接枝共聚反应不仅发生在淀粉颗粒的表面上,而且也发生在颗粒结构的内部,但反应仅发生在淀粉的无定型区。
- 周世英吴加根杨哲峰
- 关键词：小麦淀粉丙烯酰胺接枝共聚物
- 食用淀粉磷酸单酯的研究被引量：9
- 1989年
- 用磷酸二氢钠作酯化剂在尿素存在下对甘薯淀粉进行酯化,通过正交试验确定制备具有冻融稳定性的甘著淀粉磷酸单酯的最佳反应条件,研究了该酯化淀粉的理化性质和结构特征,结果表明:甘薯淀粉的最佳酯化条件是11.3%、NaH_2PO_4·2H_2O,4%尿素,160℃,2小时。酯化淀粉的溶解度、膨润力、糊透明度和粘度都增大,糊化温度降低,冻融稳定性明显增强。酯化反应不仅在颗粒表面,而且在内部也有发生。
- 周世英赵春涛
- 关键词：食用淀粉磷酸单酯变性淀粉
- 醚化、交联对玉米淀粉功能性质的影响被引量：3
- 1991年
- 本文研究了醚化和交联反应对玉米淀粉物理性质和结构的影响。实验结果表明:醚化明显地改善了淀粉糊的透明度和低温稳定性,降低了糊化温度;醚化淀粉再经交联后,可改善淀粉糊的粘度稳定性。醚化及交联反应主要在淀粉的非结晶区进行,反应并未破坏淀粉颗粒。醚化影响直链淀粉的构象并在颗粒表面形成空穴,交联则使淀粉颗粒在蒸煮后仍保持完整并抑制了直链淀粉的渗出。
- 周世英张燕萍樊文洵
- 关键词：玉米淀粉醚化交联
- 淀粉和变性淀粉糊化特性的研究被引量：3
- 1990年
- 用布拉班德淀粉粘度仪研究了不同的原淀粉和变性淀粉的糊化特性,用成糊温度(PT),热糊粘度(H)、冷糊粘度(C)、和各种粘度差,即破损值或崩解值(P-H)、回值(C-P)、总回值或稠度(C-H)、相对破损值(P-H/C-H)等来表示.这些特性在不同淀粉之间存在明显的差异.淀粉中直链淀粉的含量对淀粉的糊化和老化倾向影响很大.变性处理可以改变原淀粉的糊化特性,例如酯化(或醚化)能使玉米淀粉的成糊温度降低,老化倾向减小,粘度稳定性变差,而交联则使其粘度稳定性增强,能够抵抗酸和剪切力的影响.
- 周世英
- 关键词：变性淀粉糊化酯化交联
- 从脱脂小麦胚制取复合营养液的研究
- 1989年
- 用脱脂小麦胚酶法制取复合营养液,借助正交试验优化酶反应条件,所得产物回收率为65%;产物固形物中50%为含氮物,总氮中氨基氮占10.5%;产物微量元素硒含量有所提高,维生素 B_1、B_2略有下降。最终制成的营养液,其外观、口味和氨基酸组成及含量均优于“中国花粉”口服液。“鸡胚宝宝素”及武进产“蜂皇浆高级口服液”等市售营养滋补品。
- 周世英徐建飞
- 关键词：小麦胚氨基氮蜂皇浆微量元素硒酶反应氨基酸组成
- 籽粒莧婴儿食品的研究被引量：1
- 1991年
- 将籽粒苋、大豆和大米混合,通过挤压的方法,制成籽粒苋婴儿食品。挤压的最佳操作条件为:挤压温度160℃,螺杆转速80r/min,原料水分14%。通过强制陈化试验,得出了籽粒苋婴儿食品配方。动物试验表明该产品不但使用方便,而且营养丰富,是一种较为理想的籽粒苋婴儿食品。
- 周世英周坚
- 关键词：籽粒苋婴儿食品
- 食品用变性淀粉的卫生与毒理性研究被引量：3
- 1991年
- 一、前言 随着淀粉工业的发展,变性淀粉的研究和生产也日趋兴旺起来,早在四十年代,美国、日本、荷兰等国就已大规模生产变性淀粉,六十年代后发展更快。1984年美国生产变性淀粉200万吨,其中就有36万吨用于食品工业,而且被广泛应用于食品的各个品种之中,如饮料及汤料罐头的增稠稳定剂,即食布丁的粘接剂,果酱的增稠剂和午餐肉的填充料等。从而改善了食品的质量,扩大了淀粉在食品工业中的应用范围。
- 吴加根周世英顾正彪
- 关键词：变性淀粉食品卫生
- 交联氧化复合变性甘薯淀粉在粉丝生产中的应用被引量：4
- 1990年
- 本文讨论了用氧化剂处理甘薯淀粉,使其增白。在轻度氧化处理的基础上进一步用交联剂处理,提高淀粉凝胶的强度,即抗剪切、抗水、热能力。交联氧化复合变性甘薯淀粉与蚕豆淀粉配合使用制成的粉丝,与全蚕豆粉丝相比,品质没有显著差异。生产过程简单,易于控制。
- 周世英吴加根钱建亚
- 关键词：粉丝甘薯淀粉变性淀粉
- 淀粉与丙烯酰胺接枝共聚的研究被引量：1
- 1992年
- 本文报导了物理引发与化学引发对接枝指标的影响,通过对三种常见而价廉的化学引发剂的比较,得出淀粉与丙烯酰胺接枝共聚反应较为理想。以 Fe(11)/H_2O_2为引发剂,探讨了各种因素对丙烯酰胺与淀粉接枝共聚反应的影响,为接枝淀粉的利用打下了基础。
- 杨哲峰周世英吴加根
- 关键词：小麦淀粉丙烯酰胺接枝共聚合
