韩叙
- 作品数：8 被引量：79H指数：4
- 供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 方便醪糟生产工艺的研究被引量：3
- 2005年
- 在传统醪糟生产工艺流程及最佳工艺配方的基础上,研究了方便醪糟的最适生产工艺,结果表明:将60％的β-环糊精加入经蒸馏的酒液中,浓缩脱去水分,再进行50℃,16h热风干燥制得的产品经冲调后风味及口感与传统醪糟相似。为方便醪糟的生产提供了理论和实践依据。
- 韩叙张昆
- 关键词：生产工艺Β-环糊精发酵工艺热风干燥
- 酶制剂加速腊肉腌制过程的研究被引量：3
- 2005年
- 详细介绍了几种影响蛋白质及脂肪降解的内源酶的作用机理,并在此基础上阐述了外源酶制剂在缩短腊肉腌制过程中的作用。
- 韩叙李洪军郭月红
- 关键词：腌制过程腊肉外源酶制剂脂肪降解蛋白质
- 酶制剂加速腊肉腌制过程的研究现状被引量：3
- 2005年
- 本文详细介绍了几种影响蛋白质及脂肪降解的内源酶的作用机理,并在此基础上阐述了外源酶制剂在缩短腊肉腌制过程中的作用。
- 韩叙李洪军郭月红
- 关键词：腊肉腌制过程脂肪降解酶制剂外源酶蛋白质
- 方便醪糟生产工艺的研究被引量：8
- 2005年
- 在传统醪糟生产工艺流程及最佳工艺配方的基础上,研究了方便醪糟的最适生产工艺,结果表明将60%的β-环状糊精加入经蒸馏的酒液中,浓缩脱去水分,再进行50℃,16h热风干燥制得的产品经冲调后风味及口感与传统醪糟相似。为方便醪糟的生产提供了理论和实践依据。
- 韩叙张昆
- 关键词：醪糟热风干燥风味口感Β-环状糊精蒸馏
- 肉类食品防腐保鲜技术的研究进展被引量：14
- 2005年
- 防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉品中微生物的残留量的前提下,抑制肉品中微生物的生 长代谢和酶的活性。根据这一原理,综述了肉类食品防腐保鲜技术的研究进展,为其在具体生产中的应用提供 参考。
- 郭月红李洪军廖洪波赖晓英韩叙
- 关键词：防腐保鲜技术肉类食品肉品微生物残留量
- 腊肉加工过程中脂肪氧化分解及其与风味形成的研究进展被引量：36
- 2005年
- 脂肪在腊肉风味形成中起重要作用。本文综述了脂肪在腊肉加工过程中发生的水解和氧化,以及与风味形成之间的关系。
- 郭月红李洪军韩叙
- 关键词：风味形成腊肉脂肪氧化水解
- 红曲研究现状及发展前景被引量：4
- 2004年
- 红曲含有多种生物活性物质,已成为世界性研究热题。该文对红曲、红曲霉、红曲中生物活性物质进行介绍,且指出限制红曲生产两个关键问题,并提出解决办法。
- 赖晓英贺稚非郭月红吴丽红韩叙
- 关键词：红曲红曲霉生物活性物质桔霉素
- 功能性低聚异麦芽糖及其在食品中的应用被引量：8
- 2005年
- 低聚异麦芽糖是我国开发最早的功能性低聚糖之一。本文在介绍了低聚异麦芽糖的结构、性质及生理特性的基础上对其在食品等各领域中的应用进行了综述。
- 韩叙郭月红赖晓英吴丽红
- 关键词：低聚异麦芽糖甜度粘度着色性
