卜祥辉
- 作品数：7 被引量：28H指数：4
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 小麦纤维对小麦淀粉理化特性的影响被引量：1
- 2013年
- 以小麦淀粉为对象,研究不同添加量的小麦纤维,对小麦淀粉的糊化特性、凝胶性质、溶胀度和可溶指数、消化性等理化性指标的影响。研究结果表明:添加小麦纤维后,小麦淀粉的峰值黏度、谷值黏度、衰减值、末值黏度增加,而糊化温度下降;小麦纤维增加了小麦淀粉凝胶的硬度;添加小麦纤维后的小麦淀粉的溶胀度和可溶指数增加;添加有小麦纤维的小麦淀粉的快速消化淀粉含量和抗性淀粉含量明显低于对照组,但慢速消化淀粉含量高于对照组。
- 梁国香卜祥辉孙庆杰
- 关键词：小麦淀粉理化特性
- G4淀粉酶抑制小麦淀粉老化研究被引量：5
- 2011年
- 测定G4淀粉酶处理小麦淀粉相关理化性质,如凝沉性、冻融稳定性、糊化特性、质构性、溶胀度和可溶指数等,研究G4酶对小麦淀粉抗老化性。实验结果表明:经G4淀粉酶处理后,小麦淀粉凝沉体积提高57.5%,析水率和粘度均有所降低;随温度升高,两种小麦淀粉溶胀度和可溶指数均呈现上升趋势;但G4酶处理小麦淀粉溶胀度和可溶指数明显高于原小麦淀粉,小麦淀粉凝胶硬度显著降低,G4淀粉酶具有抑制小麦淀粉老化作用。
- 姬娜卜祥辉孙庆杰
- 关键词：小麦淀粉抗老化
- 豆类纤维素和蛋白质对豆淀粉理化性质影响研究被引量：5
- 2012年
- 选取豌豆、红豆和绿豆三种样品豆,并分别制备豆全粉、除纤维素豆粉、豆淀粉三种样品,研究它们溶胀度、可溶指数、直链淀粉含量、糊化性、质构性等性质。结果表明,三种样品豆的豆全粉、除纤维素豆粉、豆淀粉的粘度差异较大,其中以豆淀粉粘度最高,除纤维素豆粉次之,豆全粉粘度最低;豆淀粉硬度、胶粘性和咀嚼性高于豆全粉和除纤维素豆粉;随温度升高,三种样品豆的豆全粉、除纤维素豆粉、豆淀粉溶胀度和可溶指数均呈现递增趋势,其中豆全粉可溶指数明显高于除纤维素豆粉和豆淀粉;在较高温度下,豆淀粉溶胀度要高于除纤维素豆粉和豆全粉。
- 卜祥辉熊柳孙庆杰
- 关键词：纤维素蛋白质淀粉豌豆红豆
- 魔芋胶、果胶及不溶性膳食纤维对淀粉性质的影响
- 卜祥辉
- 文献传递
- 芡实粉和芡实淀粉理化性质和消化性研究被引量：5
- 2012年
- 以芡实为原料制取芡实粉和芡实淀粉样品,研究了其糊化性、溶胀度、可溶指数、质构性和消化性等性质。结果表明,芡实淀粉样品的黏度明显高于芡实粉样品,芡实粉的峰值黏度与芡实淀粉相比降低了57.75%;随温度升高,芡实粉和芡实淀粉的溶胀度和可溶指数呈现递增趋势,但在较高温度下,芡实粉样品的溶胀度和可溶指数明显高于芡实淀粉样品;与芡实淀粉样品相比,芡实粉的凝胶的硬度减少了91.86%;芡实淀粉样品的快速消化淀粉含量明显高于芡实粉样品,但慢速消化淀粉的含量要低于芡实粉样品,抗性淀粉的含量高于芡实淀粉样品。
- 熊柳卜祥辉孙庆杰
- 关键词：理化特性
- 可食性绿豆淀粉膜制作工艺的研究被引量：13
- 2012年
- 以绿豆淀粉为主要材料,甘油作为增塑剂,羧甲基纤维素(CMC)作为增强剂,以可食性膜厚度、抗拉强度、断裂延伸率、阻水性为指标,研究了甘油添加量、CMC添加量、干燥温度、干燥时间等因素对可食性淀粉膜性能的影响。结果表明以绿豆淀粉为成膜主体,配以0.4 g/g淀粉的甘油和0.06 g/g淀粉的CMC,在80℃烘干4 h,得到淀粉膜的抗拉强度为9.51 MPa,延伸率为114.55%,水滴渗透时间(Ts)为240.98 min/mm。
- 姬娜熊柳卜祥辉孙庆杰
- 关键词：绿豆淀粉羧甲基纤维素可食性膜
- 桦褐孔菌提取物体外抗肿瘤作用研究
- 本文对桦褐孔菌子实体多糖、发酵液胞内多糖和胞外多糖及其醇溶物分别用食管癌EC109细胞株、乳腺癌MDA细胞株、宫颈癌Siha细胞株进行体外抗肿瘤效果测试.结果表明：桦褐孔菌多糖几个样品对EC-109细胞的抑制率均在20％...
- 张振宇田雪梅卜祥辉宋爱荣
- 关键词：桦褐孔菌多糖体外抗肿瘤
