鲍志宁
- 作品数：21 被引量：28H指数：3
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金东莞市科技项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学医药卫生更多>>
- 活性大豆发酵乳饮料在冷藏过程中理化变化的研究被引量：3
- 2011年
- 比较了三种乳酸菌组合发酵的活性大豆发酵乳饮料样品,在4℃冷藏60d中的pH、发酵乳酸度和活菌数的变化,并进行了30人的感官评价,研究表明:单一干酪乳杆菌发酵的大豆发酵乳饮料pH从4.27下降到3.79,发酵乳酸度从42.31°T上升至99.13°T,活菌数从8.95×107CFU/mL下降到1.76×107CFU/mL,说明该单一干酪乳杆菌发酵样能够保持较好的品质稳定性,感官评价在三个样品中最佳。
- 鲍志宁魏培培林伟锋陈中王德纯
- 关键词：PH活菌数感官评价
- 瑞士乳杆菌与干酪乳杆菌在脱脂乳中发酵特性的研究被引量：2
- 2011年
- 研究了瑞士乳杆菌(Lh134)和干酪乳杆菌(Lc134)单独与组合在脱脂乳中发酵32 h的pH、发酵乳酸度值、活菌数和氨基酸态氮变化。结果表明,Lh134在脱脂乳中发酵速度比Lc134快,Lh134和Lc134组合在脱脂乳中的发酵能力高过二者单株发酵,发酵结束时pH下降至3.90,发酵乳酸度达到281.30°T,活菌数为2.15×109 CFU/mL,氨基酸态氮值最高可达0.1292×10-2 g/g发酵乳基。
- 鲍志宁魏培培林伟锋陈中
- 关键词：瑞士乳杆菌干酪乳杆菌脱脂乳发酵
- 干酪乳杆菌GBHM-21鉴定、中试制备及发酵技术研究
- 干酪乳杆菌是一种普遍应用于食品中的乳酸菌和益生菌;由于其发酵具有突出的产酸和产香特征,干酪乳杆菌被广泛应用于发酵食品中,而且对其应用性的研究往往集中于发酵食品中代谢产物和风味物质分析。本论文对一株干酪乳杆菌GBHM-21...
- 鲍志宁
- 关键词：干酪乳杆菌直投式发酵剂中试发酵风味
- 文献传递
- 高稳定性的酸性蛋白饮料的制备方法
- 本发明涉及一种高稳定性的酸性蛋白饮料的制备方法，选择最佳的步骤和合适的条件，让蛋白质与糖充分反应，使得蛋白质充分糖基化后，冷却即制得可用于发酵类和调配类酸性蛋白饮料所用的含蛋白质的原料。本发明可明显减缓现有酸性蛋白饮料产...
- 陈中林伟锋蔡蕾鲍志宁
- 文献传递
- 一种适于常温存放的乳酸菌冻干粉的制备方法
- 本发明公开了一种适于常温存放的乳酸菌冻干粉的制备方法，包括如下步骤：将乳酸菌菌种液进行发酵培养，得到发酵液，将所述发酵液进行浓缩处理，得到菌丝体浓缩液和发酵废液，向所述菌丝体浓缩液中加入冻干保护剂，混匀，冻干，真空-充氮...
- 林伟锋鲍志宁魏培培杨少彬
- 文献传递
- 酸性蛋白饮料的制备方法
- 本发明涉及一种高稳定性的酸性蛋白饮料的制备方法，选择最佳的步骤和合适的条件，让蛋白质与糖充分反应，使得蛋白质充分糖基化后，冷却即制得可用于发酵类和调配类酸性蛋白饮料所用的含蛋白质的原料。本发明可明显减缓现有酸性蛋白饮料产...
- 陈中林伟锋蔡蕾鲍志宁
- 文献传递
- 乳酸杆菌浓缩发酵剂及其功能的研究
- 本研究以制备乳酸杆菌（包括德式乳杆菌保加利亚亚种，嗜酸乳杆菌和双歧杆菌）的浓缩发酵剂为主旨，研究乳酸杆菌浓缩发酵剂制备过程的各项参数，确定工艺并进行中试生产，寻求最有效的生产依据以优化生产进程，同时还对两种浓缩发酵剂——...
- 鲍志宁
- 关键词：乳酸杆菌发酵剂中试生产增强免疫力菌落形态增强免疫功能
- 一种适于常温存放的乳酸菌冻干粉的制备方法
- 本发明公开了一种适于常温存放的乳酸菌冻干粉的制备方法，包括如下步骤：将乳酸菌菌种液进行发酵培养，得到发酵液，将所述发酵液进行浓缩处理，得到菌丝体浓缩液和发酵废液，向所述菌丝体浓缩液中加入冻干保护剂，混匀，冻干，真空‑充氮...
- 林伟锋鲍志宁魏培培杨少彬
- 文献传递
- 一种活性乳酸菌饮料的制备方法
- 本发明涉及一种活性乳酸菌饮料的制备方法，包括在全脂奶粉中加入8～9倍重量的水，再加入奶粉与水重量之和7％的糖、1％的海藻糖，搅拌均匀得到原料奶；将原料奶在20～30MPa下均质一次，均质后边搅拌边在90～95℃下杀菌30...
- 陈中林伟峰蔡蕾鲍志宁
- 文献传递
- 一种高浓度发酵乳香基及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种高浓度发酵乳香基及其制备方法和应用，包括如下步骤：(1)将全脂乳粉或脱脂乳粉或二者混合的乳粉，与无水奶油在水中溶解获得高浓度复原乳；(2)将所得的复原乳经均质后，水化，然后经灭菌后，冷却；(3)向步骤(2...
- 鲍志宁林伟锋陈中熊犍
- 文献传递
