蔡蕾
- 作品数：9 被引量：18H指数：3
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：东莞市科技项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 酸性蛋白饮料的制备方法
- 本发明涉及一种高稳定性的酸性蛋白饮料的制备方法，选择最佳的步骤和合适的条件，让蛋白质与糖充分反应，使得蛋白质充分糖基化后，冷却即制得可用于发酵类和调配类酸性蛋白饮料所用的含蛋白质的原料。本发明可明显减缓现有酸性蛋白饮料产...
- 陈中林伟锋蔡蕾鲍志宁
- 文献传递
- 微生物发酵制备活性基料及其产品的开发与研究
- 林学聪陈中林伟锋吴海仙蔡蕾鲍志宁
- 1、项目名称：微生物发酵制备活性基料及其产品的开发与研究。该计划项目是东莞市派多食品有限公司和华南理工大学轻工与食品学院共同承担的2006年度东莞市科技计划项目，该项目通过对微生物发酵制备活性基料及其产品与研究，取得重要...
- 关键词：
- 关键词：酶解工艺
- 直投式干酪乳杆菌豆乳发酵剂的研制及应用
- 本研究以制备用于大豆发酵的直投式干酪乳杆菌发酵剂为主旨,研究直投式发酵剂制备过程的各项参数以及发酵剂的特性,并对发酵剂在发酵中的应用进行研究,初步探讨了活性大豆发酵乳饮料的稳定性。实验结果如下：
对基础培养基进...
- 蔡蕾
- 关键词：直投式干酪乳杆菌豆乳发酵剂发酵乳饮料稳定剂体系
- 一种活性乳酸菌饮料的制备方法
- 本发明涉及一种活性乳酸菌饮料的制备方法，包括在全脂奶粉中加入8～9倍重量的水，再加入奶粉与水重量之和7％的糖、1％的海藻糖，搅拌均匀得到原料奶；将原料奶在20～30MPa下均质一次，均质后边搅拌边在90～95℃下杀菌30...
- 陈中林伟峰蔡蕾鲍志宁
- 文献传递
- 高稳定性的酸性蛋白饮料的制备方法
- 本发明涉及一种高稳定性的酸性蛋白饮料的制备方法，选择最佳的步骤和合适的条件，让蛋白质与糖充分反应，使得蛋白质充分糖基化后，冷却即制得可用于发酵类和调配类酸性蛋白饮料所用的含蛋白质的原料。本发明可明显减缓现有酸性蛋白饮料产...
- 陈中林伟锋蔡蕾鲍志宁
- 文献传递
- 大豆球蛋白(11S)-木糖接枝反应条件的研究被引量：5
- 2007年
- 利用纯化的大豆球蛋白(11S)与木糖进行maillard接枝反应,专一地探讨11S组分的羰氨反应特性,以期将大豆蛋白应用于发酵乳的生产中,提高发酵乳的稳定性。文中主要讨论了5个显著影响反应的反应条件与反应程度之间的相关关系。结果表明,由于采用木糖及湿法反应,只有控制好反应条件才能使得反应产物有一定的实用价值。
- 陈中周媛林伟锋蔡蕾
- 关键词：大豆球蛋白木糖发酵乳
- 干酪乳杆菌发酵过程的研究被引量：10
- 2007年
- 发酵过程中干酪乳杆菌(L.casei)经过约12h由迟滞期后进入对数期,并保持几何增长直至发酵终点(72h),终点活菌数为(2.21±0.14)×1012g-1。发酵开始pH值为6.42±0.05,发酵终点pH值降至3.7±0.01。pH值降到6.30±0.01时,黏度开始变大且在发酵后期处于稳定状态。发酵过程中发酵乳中的氨基酸态氮的质量浓度从(0.022±0.002)g/100mL升至(0.0389±0.0005)g/100mL。
- 陈中鲍志宁林伟锋蔡蕾
- 关键词：干酪乳杆菌发酵
- 一种活性乳酸菌饮料的制备方法
- 本发明涉及一种活性乳酸菌饮料的制备方法，包括在全脂奶粉中加入8～9倍重量的水，再加入奶粉与水重量之和7%的糖、1%的海藻糖，搅拌均匀得到原料奶；将原料奶在20～30MPa下均质一次，均质后边搅拌边在90～95℃下杀菌30...
- 陈中林伟峰蔡蕾鲍志宁
- 文献传递
- 大豆蛋白的Alcalase酶解及酶解液在酸性条件下的稳定性研究被引量：3
- 2007年
- 本文研究了Alcalase酶对大豆分离蛋白的酶解及大豆酶解液在酸性条件下的稳定性。酶解条件为:温度60℃,底物浓度8%(w/w),酶用量0.1%(v/w)。酶解120min时,大豆酶解液具有最高的水解度与蛋白溶出率,分别为11.25%与50.09%,该酶解液在酸性条件下具有良好的稳定性。酶解时间超过120min,酶解液因酶解产物间的疏水性相互作用而形成不溶性絮凝物,酶解液的蛋白溶出率及其在酸性条件下的稳定性下降。
- 陈中蔡蕾林伟锋鲍志宁
- 关键词：酶解稳定性
