陈中
- 作品数：208 被引量：1,013H指数：18
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省教育部产学研结合项目广东省“十五”攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程理学更多>>
- 多糖类食品添加剂对米饭质构特性的影响被引量：2
- 2012年
- 通过扫描电镜分析,得出仙桃大米颗粒的孔隙大小为2μm 4μm;采用90Plus Particle Size Ana-lyser分析羟丙基甲基纤维素(HPMC)、麦芽糊精、瓜尔豆胶和卡拉胶在水溶液中的粒径分布大小,得出这些多糖类食品添加剂在水溶液中的粒径大小分别为897.7nm、35.9nm、125.2nm、323.5nm。在蒸制米饭的过程中添加这些多糖类食品添加剂,研究米饭样品在冷藏过程中的硬度和黏性的变化,结果表明:羟丙基甲基纤维素(HPMC)和瓜尔豆胶添加量为0%时,与添加量为0.1%,0.3%的米饭样品相比,米饭的硬度较低,而黏性则较高,添加羟丙基甲基纤维素和瓜尔豆胶加速了米饭样品的老化;麦芽糊精和卡拉胶添加量为0.1%的米饭样品与添加量为0%和0.3%的样品相比,米饭样品的硬度低于而黏性高于添加量为0%和0.3%的米饭样品,麦芽糊精和卡拉胶能够起到延缓米饭样品老化的作用。
- 王玉珠林伟锋陈中王华
- 关键词：米饭瓜尔豆胶HPMC卡拉胶
- 碳源对复合乳酸菌发酵西芹浆的影响研究
- 2012年
- 本试验通过复合乳酸菌(干酪乳杆菌与肠膜明串珠菌复合比例为1:1)对分别添加了白砂糖、葡萄糖以及果葡糖浆的西芹浆进行对比发酵,探讨其发酵过程中活菌数、pH值、总酸以及还原糖的变化规律及内在联系。结果表明,发酵72 h后,添加白砂糖、葡萄糖和果葡糖浆的西芹浆中的总酸分别为8.52 mg/g、8.18 mg/g和8.32 mg/g,均比不加碳源的7.26 mg/g高。添加葡萄糖和果葡糖浆的西芹浆中还原糖含量分别减少了29.14%和14.81%,而添加白砂糖的西芹浆中还原糖含量却增加了69.20%。其中,添加了果葡糖浆的西芹浆中乳酸菌稳定期得到有效延长、整体活菌数最高、产酸量以及还原糖利用率都有所增加,可得到西芹清香明显、酸甜度适中的发酵西芹浆。
- 陈中苏郅珉林伟锋
- 关键词：发酵还原糖
- 不同发酵时间鼠李糖乳杆菌LR-D发酵乳对鸡蛋清起泡性能的影响
- 2019年
- 一、材料与实验方法1材料与主要试剂。实验原料及溶液配制。雀巢脱脂乳粉购于双城雀巢有限公司;鲜鸡蛋购于广州正丰超市。菌种:华南理工大学食品科学与工程学院实验室保存的鼠李糖乳杆菌LR-D。MRS固体培养基配料购于广东环凯微生物科技有限公司,按比例充分溶解于1OOOmL蒸馏水中,调节pH为6.2,于121℃条件下灭菌20min。
- 刘秉杰杨炳坤徐阳陈中
- 关键词：鼠李糖乳杆菌起泡性能发酵时间鸡蛋清发酵乳脱脂乳粉
- 碳源与罗伊氏乳杆菌LYS-1发酵上清液抑菌效果的关系被引量：2
- 2020年
- 本研究考察了碳源对罗伊氏乳杆菌LYS-1发酵特性和发酵上清液抑菌效果的影响,以此探讨碳源与LYS-1代谢产生抑菌物质的关系。LYS-1接种于不同碳源配方的培养基中,测定发酵过程中酸度、活菌数的变化以及发酵上清液的抑菌效果。结果显示,LYS-1以蔗糖、麦芽糖和葡萄糖为碳源时抑菌圈直径依次为9.84 mm、8.55 mm和7.65 mm,以果糖、乳糖和甘油为碳源时则无抑菌圈。活菌数≥1.00×10^9CFU/mL时抑菌圈才会出现,且活菌数的增加有利于抑菌圈直径的增大。葡萄糖和蔗糖复配具有较优的抑菌效果,且蔗糖添加量在5%~10%范围内增加可以提高抑菌效果。以葡萄糖和果糖等当量替换蔗糖具有同等的抑菌效果,碳源为1.00%葡萄糖+10.00%蔗糖或6.26%葡萄糖+5.26%果糖时发酵上清液的抑菌效果最强。碳源影响LYS-1代谢产生抑菌物质,葡萄糖和果糖是影响发酵上清液抑菌效果的关键性因素。
- 吴惠贞夏枫耿陈中黄魁英林伟锋
- 关键词：罗伊氏乳杆菌碳源抑菌效果
- 火龙果汁乳酸发酵的研究被引量：6
- 2011年
- 本文研究了植物乳杆菌,干酪乳杆菌在火龙果汁中的生长规律,发酵过程中的总酸,总糖含量的变化及之间的内在联系。从产酸速度,活菌数,产品的感官,风味等方面进行评价,筛选适用于发酵火龙果汁的乳酸菌种。研究表明:发酵72 h后,植物乳杆菌,干酪乳杆菌和植物乳杆菌+干酪乳杆菌(1:1)发酵火龙果汁的酸度分别达到82.9、161.8和149.41。总糖含量分别减少了18.5%、31.2%和30.5%。从产酸速度和产酸能力来说,干酪乳杆菌要优于植物乳杆菌。而复合菌的活菌数变化表明,干酪乳杆菌对植物乳杆菌的生长有促进作用。
- 丘裕陈中林伟锋黄立新
- 关键词：乳酸发酵总糖复合菌
- 乌鸡黑色素的精制方法
- 本发明公开了一种乌鸡黑色素的精制方法，将乌鸡粗黑色素用盐酸回流，酸解掉剩余蛋白质后再经抽滤，洗涤，干燥，制得精制乌鸡黑色素，本发明有效地提高乌鸡黑色素的纯度，为乌鸡黑色素提供更广泛的用途。
- 陈中芮汉明林伟锋周伟伟
- 文献传递
- 蛋黄中免疫球蛋白的提取被引量：4
- 1994年
- 蛋黄中免疫球蛋白的提取陈中，王荣民（无锡轻工业学院食品科学系）经研究发现，鸡蛋中的免疫球蛋白可以提取出来，作为婴儿食品或成人、老年人的保健食品的添加剂，它对于提高人体对各种疾病尤其是胃肠道疾病的抵抗能力具有一定的作用。本文用海藻酸钠从蛋黄中提取免疫球...
- 陈中王荣民
- 关键词：蛋黄免疫球蛋白
- 一种有效减轻褐变的柠檬果汁生产方法
- 本发明公开了一种有效减轻褐变的柠檬果汁生产方法，该方法利用乳酸菌在生长的时候消耗葡萄糖等羰基化合物，从而减少美拉德反应的发生。本发明采用乳酸菌发酵作为护色的方法不但可以在一定程度上减轻非酶褐变的发生，还可以增加产品的营养...
- 徐慧珏陈中林伟锋张月婷
- 文献传递
- 生物降解高分子和大豆蛋白共混塑料的力学性能被引量：4
- 2010年
- 将谷朊粉、玉米蛋白粉、高直链淀粉或聚己内酯以不同比例与大豆蛋白混合,经模压成型制成改性大豆蛋白塑料,并采用材料试验机研究了塑料的力学性能。结果表明:当谷朊粉含量3.5%、高直链淀粉含量3.25%或聚己内酯含量高于36%时,共混塑料的断裂伸长率、断裂能和拉伸强度均提高,表明塑料的延伸性、韧性和强度得到改善;而加入玉米蛋白粉导致大豆蛋白塑料的延伸性、韧性和强度降低。
- 邹文中温其标杨晓泉陈中
- 关键词：大豆蛋白生物降解塑料共混抗水性
- 乳酸菌发酵剂对直接发酵法生产面包品质的影响被引量：6
- 2013年
- 在直接发酵法生产面包中应用乳酸菌发酵剂,测定发酵面团的pH、滴定酸和氨基酸态氮含量,探讨发酵过程中乳酸菌和酵母菌的相互作用及其对面团发酵的影响。此外,还对乳酸菌发酵剂添加量对面包比容、硬度、弹性、咀嚼性及感官的影响进行测定和研究,发现乳酸菌发酵剂添加量为10%～30%时有利于改善面包品质,添加量为20%时效果最佳。
- 方靖陈中林伟锋胥奇
- 关键词：乳酸菌发酵剂面包
