彭志英
- 作品数：240 被引量：4,118H指数：36
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程医药卫生更多>>
- 转谷氨酰胺酶及其在食品加工中的应用被引量：35
- 2000年
- 综述了转谷氨酰胺酶的催化反应机理、来源、性质及其结构 ,并对其在蛋白质食品的加工。
- 叶丹英彭志英赵谋明
- 关键词：转谷氨酰胺酶食品保藏
- 一个新的β—环状糊精包合体系构建研究被引量：4
- 1997年
- 构建出β—环状糊精与胆固醇的包合体系并研究了它的基本特征。差示热扫描量热分析(DSC)表明,β—环状糊精/胆固醇包合物形成的最佳分子摩尔比为3:1。文中还讨论了β—环状糊精/胆固醇包合体系在食品中的应用及前景。
- 曹劲松彭志英
- 关键词：胆固醇Β-环状糊精包合物食品添加剂
- 新型食品防腐剂被引量：35
- 2002年
- 本文介绍了一些新型的食品防腐剂(包括合成防腐剂和天然防腐剂)的特性及用途,同时还对一些具有抗菌性质的食品及一些潜在的防腐剂做了简要介绍。
- 段杉彭喜春彭志英
- 关键词：新型食品防腐剂天然防腐剂
- 微生物转谷氨酰胺酶催化酪蛋白酸钠聚合物的功能特性研究被引量：5
- 2002年
- 研究了微生物转谷氨酰胺酶(TGase)催化酪蛋白酸钠聚合对其功能特性的影响。结果显示,随着催化时间的增加,其各组份含量不断减少,同时生成的聚合物含量不断增加,比较了TGase催化不同酪蛋白的聚合速率,结果显示转谷氨酰胺酶较易催化α-和β-酪蛋白,而不易催化κ-酪蛋白TGase催化聚合酪蛋白酸钠能明显改善其乳化性能,聚合时间越长,乳化指数越高,而乳化稳定性随聚合时间先升后降,4h时最高TGase催化酪蛋白酸钠还可提高其热稳定性。
- 唐传核杨晓泉陈中彭志英
- 关键词：微生物转谷氨酰胺酶酪蛋白酸钠功能特性乳化性起泡性酶制剂
- 固定化酵母发酵法分离纯化低聚异麦芽糖被引量：5
- 2002年
- 采用正交实验法研究了固定化酵母的最佳制备条件和最佳发酵条件 ,并将其用于商品低聚异麦芽糖的分离纯化。结果表明 ,固定化酵母经 4 8h低溶氧条件下增殖培养后 ,可用于填充柱反应器连续发酵法分离纯化低聚异麦芽糖 ,纯化后商品低聚异麦芽糖的纯度由 5 4.84 %提高到 81.96 %。
- 岳振峰彭志英郑卫平
- 关键词：固定化酵母低聚异麦芽糖分离纯化发酵法
- 酵母菌 ND-60 菌株产 SOD 特性的研究被引量：4
- 1998年
- 对酿酒酵母菌株（Ｓａｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ，编号为ＮＤ－６０）产超氧化物歧化酶的特性进行了研究，确定了摇瓶培养ＮＤ－６０生产超氧化物歧化酶的最适工艺条件。以ＮＤ－６０菌株为材料，研究了细胞中的线粒体与细胞中超氧化物歧化酶活性的关系，实验结果表明：ＮＤ－６０菌体细胞中线粒体的存在对整个细胞中超氧化物歧化酶活力的大小有着重要影响，线粒体的存在有助于提高细胞中超氧化物歧化酶的活力，而线粒体本身也含有较高的超氧化物歧化酶比活力。
- 徐建祥彭志英赵谋明黄为一
- 关键词：超氧化物歧化酶线粒体
- 类黄酮的最新研究进展(Ⅰ)——抗氧化研究被引量：38
- 2001年
- 综述了目前有关类黄铜的抗氧化研究进展 ,包括淬灭单线态氧、消除不同自由基 (如羟自由基、过氧化物等 )、抗脂质氧化活性以及类黄铜酚羟自由基的稳定性等。还概述了类黄酮的结构与抗氧化活性的相关性。
- 唐传核彭志英
- 关键词：类黄酮抗氧化作用清除自由基生物活性
- 微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)的蛋白质底物催化特性及其催化机理研究 (I)MTGase催化单底物蛋白质的聚合特性被引量：22
- 2003年
- 采用SDS-PAGE结合凝胶成像技术比较了MTGase在还原状态下对酪蛋白酸钠(SC)、牛血清蛋白(BSA)、大豆球蛋白(glycinin)和β-伴豆球蛋白(β-conglycinin)、β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳白蛋白(α-LA)等单底物蛋白的聚合效率。结果表明MTGase较易催化SC和BSA聚合,其次为大豆球蛋白,而β-伴豆球蛋白、β-LG和α-LA最不易。根据MTGase催化不同单底物蛋白质的聚合速率的差异,对MTGase催化单底物蛋白质的聚合特性进行了探讨,指出:①底物蛋白的分子结构对MTGase催化活性的重要性;②蛋白质表面疏水度对MTGase催化活性的重要性;③对蛋白质进行一定的预处理可增强MTGase对蛋白质(特别是球蛋白)的催化活性。
- 唐传核杨晓泉陈中彭志英
- 关键词：转谷氨酰胺酶大豆球蛋白
- 不同原料卡拉胶的物性比较研究被引量：11
- 2001年
- 对菲律宾麒麟菜卡拉胶、海南沙菜卡拉胶和阳江沙菜卡拉胶的溶胶、凝胶性质从宏观和微观方面进行了比较研究 ;观测了其溶解性、粘稠性、悬浮性、微观网络结构、凝胶强度、质构和动态粘弹性 ,以探讨沙菜卡拉胶代替麒麟菜卡拉胶的可能性 .
- 刘芳Zhao Mou_ming赵谋明徐建祥彭志英
- 关键词：卡拉胶沙菜麒麟菜溶解性
- 植物油料取油的酶预处理工艺被引量：34
- 1997年
- 采用对植物细胞有降解作用的酶处理取油前的植物油料是一种有效的油料预处理方法，它不仅可以增加油的得率，而且还具有其它一些优点。因此，在国际上已有不少研究和应用。本文就酶预处理法提取植物油的作用原理、工艺流程和控制因素，以及酶预处理法的作用效果作一述评。
- 李汴生彭志英宁正祥
- 关键词：预处理植物油取油植物油料
