徐建祥
- 作品数：30 被引量：574H指数：11
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金高等学校骨干教师资助计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学理学更多>>
- 淀粉对鸡蛋蛋白凝胶特性的影响被引量：9
- 2001年
- 研究了几种淀粉对鸡蛋蛋白凝胶特性的影响，着重研究了绿豆淀粉对鸡蛋蛋白凝胶特性的影响。并在此基础上，研制出一种新型的速冻食品－甜蛋。
- 彭艳徐建祥赵谋明
- 关键词：鸡蛋淀粉凝胶特性蛋白速冻食品
- 抗菌食品包装研究进展被引量：30
- 2002年
- 本文简要概述了一种活性食品包装——抗菌食品包装的研究进展,分别介绍了无机和有机抗菌包装体系以及可食性抗菌膜的研究和应用。
- 张宁彭志英徐建祥
- 关键词：抗菌食品包装活性包装可食性膜
- 关于QB1216-91中直接滴定法测DE值准确性的探讨被引量：2
- 2002年
- 对QB12 16- 91中 6.6.2直接滴定法测定果葡糖浆DE值结果的准确性进行了探讨 ,通过对比实验发现 ,该测定法中的 6.6.2 .4.2 .
- 张乐兴程翠霞徐建祥赵谋明
- 关键词：直接滴定法DE值果葡糖浆
- 酵母发酵法分离纯化低聚异麦芽糖的研究被引量：2
- 2001年
- 酿酒酵母As 2.109经驯化后，可用于发酵法分离纯化低聚异麦芽糖。优化后酵母发酵的最佳条件为：pH4.0，温度30～32℃，低聚异麦芽糖浓度250g/L，酵母膏浓度0.6g/L，CO(NH_2)_20.6g/L，Fe_2(SO_4)_30.08g/L，MgSO_41.2g/L。在此条件下，低聚异麦芽糖经38h发酵后，低聚异麦芽糖纯度由53.8％提高到90.3％，而葡萄糖被完全除去。
- 岳振峰张学兵彭志英徐建祥赵谋明
- 关键词：酿酒酵母低聚异麦芽糖分离纯化
- 螺旋藻营养饮料的研制被引量：14
- 1998年
- 配制6％的螺旋藻浆液，在250－300atm下进行高压均质处理，加入木瓜蛋白酶处理后，调配制得螺旋藻营养保健饮料。
- 徐建祥赵谋明彭志英
- 关键词：螺旋藻酶解营养饮料保健食品
- 酵母菌 ND-60 菌株产 SOD 特性的研究被引量：4
- 1998年
- 对酿酒酵母菌株（Ｓａｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ，编号为ＮＤ－６０）产超氧化物歧化酶的特性进行了研究，确定了摇瓶培养ＮＤ－６０生产超氧化物歧化酶的最适工艺条件。以ＮＤ－６０菌株为材料，研究了细胞中的线粒体与细胞中超氧化物歧化酶活性的关系，实验结果表明：ＮＤ－６０菌体细胞中线粒体的存在对整个细胞中超氧化物歧化酶活力的大小有着重要影响，线粒体的存在有助于提高细胞中超氧化物歧化酶的活力，而线粒体本身也含有较高的超氧化物歧化酶比活力。
- 徐建祥彭志英赵谋明黄为一
- 关键词：超氧化物歧化酶线粒体
- 儿童适宜型天然复合蔬菜汁的研制
- 1998年
- 从天然蔬菜中精选出番茄、胡萝卜、蘑菇、苦瓜、芹菜、菠菜制取蔬菜汁，根据一定的原则和工艺进行复配，并对复合蔬菜汁进行了稳定性实验，最终得到一种儿童适宜型复合蔬菜汁。
- 晏志云徐建祥赵谋明彭志英
- 关键词：复合蔬菜汁复配稳定性蔬菜汁
- 不同原料卡拉胶的物性比较研究被引量：11
- 2001年
- 对菲律宾麒麟菜卡拉胶、海南沙菜卡拉胶和阳江沙菜卡拉胶的溶胶、凝胶性质从宏观和微观方面进行了比较研究 ;观测了其溶解性、粘稠性、悬浮性、微观网络结构、凝胶强度、质构和动态粘弹性 ,以探讨沙菜卡拉胶代替麒麟菜卡拉胶的可能性 .
- 刘芳Zhao Mou_ming赵谋明徐建祥彭志英
- 关键词：卡拉胶沙菜麒麟菜溶解性
- α-淀粉酶对面包品质的影响被引量：27
- 2003年
- 研究了不同浓度的α-淀粉酶对面包的体积、质地、表皮色泽和风味以及抗老化等方面的影响,探讨了α-淀粉酶对面包品质的影响的作用机理,并确定了使面包达到最佳品质的α-淀粉酶的用量。
- 彭艳赵强宗徐建祥赵谋明
- 关键词：Α-淀粉酶面包
- 固定化α-葡萄糖苷酶的性质研究被引量：3
- 2001年
- 研究了以微球形壳聚糖为载体采用吸附 -交联法制备的固定化α_葡萄糖苷酶(简称“ITGL”)的理化特性 .结果表明 ,ITGL的最适 pH值为 4 .5 ,游离酶 (简称“TGL”)的最适 pH值为 5 .0 ;ITGL的最适温度达到 70℃ ,比TGL的提高 5℃ ,并且ITGL的最适作用温度范围显著变宽 ,在 4 0～ 70℃范围内活力较为稳定 ;ITGL的酸碱稳定性、热稳定性和贮存稳定性均比TGL有较大提高 ;TGL和ITGL均对高离子强度和脲不稳定 ;低浓度的Ca2 + 和Mg2 + 对TGL和ITGL的活力均有增强作用 ,而Fe2 + 、Ag+ 、Cu2 + 、Hg2 +对TGL和ITGL的活力均有明显的抑制作用 ;ITGL的操作半衰期可达 2 4d ;以麦芽糖为底物时 ,ITGL的反应动力学参数无显著变化 .
- 彭志英岳振峰张学兵徐建祥赵谋明
- 关键词：动力学热稳定性
