魏培培
- 作品数：4 被引量：16H指数：2
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 直投式干酪乳杆菌发酵剂稳定性及应用的研究
- 本研究以制备出的直投式干酪乳杆菌发酵剂在实际生产上的应用为主旨,从研究直投式干酪乳杆菌的贮藏性及其在牛乳和豆乳发酵中的应用这一思路着手,取得满意结果。 在相同的贮藏条件下,水分含量越高,菌粉活力下降幅度越大,在室温贮藏条...
- 魏培培
- 关键词：直投式发酵剂干酪乳杆菌发酵乳稳定性
- 文献传递
- 活性大豆发酵乳饮料在冷藏过程中理化变化的研究被引量：3
- 2011年
- 比较了三种乳酸菌组合发酵的活性大豆发酵乳饮料样品,在4℃冷藏60d中的pH、发酵乳酸度和活菌数的变化,并进行了30人的感官评价,研究表明:单一干酪乳杆菌发酵的大豆发酵乳饮料pH从4.27下降到3.79,发酵乳酸度从42.31°T上升至99.13°T,活菌数从8.95×107CFU/mL下降到1.76×107CFU/mL,说明该单一干酪乳杆菌发酵样能够保持较好的品质稳定性,感官评价在三个样品中最佳。
- 鲍志宁魏培培林伟锋陈中王德纯
- 关键词：PH活菌数感官评价
- 瑞士乳杆菌与干酪乳杆菌在脱脂乳中发酵特性的研究被引量：2
- 2011年
- 研究了瑞士乳杆菌(Lh134)和干酪乳杆菌(Lc134)单独与组合在脱脂乳中发酵32 h的pH、发酵乳酸度值、活菌数和氨基酸态氮变化。结果表明,Lh134在脱脂乳中发酵速度比Lc134快,Lh134和Lc134组合在脱脂乳中的发酵能力高过二者单株发酵,发酵结束时pH下降至3.90,发酵乳酸度达到281.30°T,活菌数为2.15×109 CFU/mL,氨基酸态氮值最高可达0.1292×10-2 g/g发酵乳基。
- 鲍志宁魏培培林伟锋陈中
- 关键词：瑞士乳杆菌干酪乳杆菌脱脂乳发酵
- 中式芝士酱的研制被引量：2
- 2009年
- 本实验主要是针对芝士酱制作工艺进行研究,对芝士粉、脱脂奶粉、乳清粉、复合磷酸盐、变性淀粉和食盐等的添加量分别进行了单因素实验。主要从感官和质构上进行评价,最终确定出最佳工艺配方:芝士粉的添加量为14%,复合磷酸盐的添加量为2.5%,脱脂奶粉和乳清粉的添加量为20%,变性淀粉的添加量为1.75%,食盐的添加量在1.8%。
- 魏培培林伟锋陈中
- 关键词：感官
