范瑞
- 作品数：48 被引量：150H指数：9
- 供职机构：广东轻工职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目高等学校骨干教师资助计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学文化科学更多>>
- 乳状液的脂肪球部分聚结机理及其搅打性能的研究
- 该论文以典型的搅打乳状液植脂鲜奶油为研究对象,利用油溶性色素法、环境扫描电镜、质构分析仪等分析方法,研究乳状液在搅打过程中各项性能的变化状况及其内在联系,并进一步对乳状液的部分聚结机理进行探讨和研究.实验结果如下:分析利...
- 范瑞
- 关键词：脂肪球搅打性能植脂鲜奶油
- 文献传递
- 乳酸菌活菌数对酸乳理化特性的影响被引量：11
- 2008年
- 研究了酸乳发酵过程中乳酸菌数量变化的规律,并进一步研究酸乳发酵过程中乳酸菌数量变化与pH值、黏度、滴定酸度和氨基酸态氮含量等理化特性的相互影响。结果表明,在酸乳发酵过程中,酸乳中乳酸菌活菌数与酸乳的理化特性有交互影响;酸乳的pH值、黏度、氨基酸态含量等理化特性的变化趋势与乳酸菌活菌数的变化趋势是一致的。
- 范瑞林伟锋顾宗珠朱美娟
- 关键词：酸乳PH值黏度氨基酸态氮含量
- 酸乳发酵过程的理化特性研究被引量：15
- 2007年
- 以两种典型的商业乳酸菌种的酸乳发酵过程为对象,研究pH值、黏度、滴定酸度和氨基酸态氮质量浓度等理化特性在发酵过程中的变化规律。结果表明,在酸乳发酵过程中,pH值持续降低,滴定酸度持续增加,pH值和滴定酸度可以作为控制酸乳发酵过程的参数;黏度随酸乳凝乳结构的形成而产生一个突然增高点,酸乳发酵过程中氨基酸态氮质量浓度的变化与黏度有一定联系,其原因是氨基酸生成受奶基凝乳形成的影响而减缓,黏度和氨基酸态氮质量浓度不仅是反映酸乳产品品质和功能特性的重要指标,对于指示发酵进程也有一定意义。
- 范瑞许静顾宗珠
- 关键词：酸乳发酵过程PH值黏度滴定酸度
- 越橘原花青素的提取及其体外抗氧化活性研究
- 2024年
- 以越橘干果为原料,采用超声波辅助双酶酶解法提取越橘原花青素,以越橘原花青素得率作为评价指标,研究料液比、纤维素酶与果胶酶质量比、酶解pH、酶解时间和超声时间对越橘原花青素得率的影响。单因素试验和响应面法优化获得越橘原花青素提取条件为:料液比1∶30(g/mL),纤维素酶与果胶酶质量比为1∶1.2,酶解pH 5.0,酶解时间90 min,超声时间50 min,该条件下提取的越橘原花青素得率为9.38%;越橘原花青素具有较强的抗氧化活性,其对羟自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和超氧阴离子自由基的最高清除率分别为97.84%、96.47%和94.47%,半数抑制浓度IC50分别为0.354、0.394、0.387 mg/L,对三者的清除能力均高于抗坏血酸。
- 周春晖龚丽妍丘智聪王伟廷范瑞
- 关键词：越橘原花青素抗氧化活性
- 一种含花青素蓝莓清汁酸饮料及其制备方法
- 本发明涉及一种饮料，具体涉及一种富含花青素蓝莓复合饮料的制备方法，包括以下几个步骤：挑选新鲜完好的蓝莓、除梗清洗后预冷处理，将预冷处理后的蓝莓破碎成果浆，对果浆防氧化处理，然后对果浆酶解，加入营养液、稳定剂后发酵，发酵后...
- 李平凡张东峰何秀婷沈健范瑞顾宗珠姚勇芳
- 文献传递
- 一种实验研究用的无菌存放装置
- 本实用新型涉及实验研究的技术领域，具体涉及一种实验研究用的无菌存放装置，包括存放柜体，存放柜体内部转动设置有转动杆，转动杆上可滑动设置有多个存放盘，存放柜体的内壁上安装有灭菌灯，存放柜体的内部底端安装有挡板，挡板上开设有...
- 冯爱娟范瑞黄敏徐小云杨超杰徐静怡
- 文献传递
- 带跟磨架的细长工件专用磨抛装置
- 本发明涉及带跟磨架的细长工件专用磨抛装置，包括跟磨架和磨抛装置，磨抛装置用于磨抛加工细长工件，跟磨架用于给细长工件提供一个支撑力，跟磨架包括第一施压张缩杆、第二施压张缩杆、压紧装置、弹性支撑装置、可调支架以及底座，可调支...
- 朱派龙张铛锋范瑞余岩张东峰李平凡
- 文献传递
- 一种植脂奶油及其生产方法
- 本发明公开了一种植脂奶油及其生产方法。该植脂奶油是利用蛋白水解酶限制性水解大豆分离蛋白制得大豆蛋白酶解液，并与部分氢化植物油、蔗糖、淀粉糖浆、海藻酸钠、卡拉胶、微晶纤维素、磷酸盐、食用乳化剂，依次经过过滤、水相物料制备、...
- 范瑞林伟锋邓毛程
- 文献传递
- 一种海棠果脯及其制备方法
- 本发明属于果脯制备技术领域，具体涉及一种海棠果脯及其制备方法。该海棠果脯包含以下按质量份数计的原料：海棠果100份、白砂糖50～150份、蜂蜜5～10份、水140～250份、三氯蔗糖0～1份、果胶1～3份、维生素C 6份...
- 范瑞李平凡张东峰
- 文献传递
- 产类细菌素乳酸菌筛选及类细菌素的特性被引量：7
- 2009年
- 从泡菜中分离到一株产生类细菌素的乳酸菌,通过双层平板扩散试验测试这种类细菌素的抑菌活性,并且研究其部分生物学特性。经形态特征、生理生化特征和API试剂条鉴定,该菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。产生的类细菌素对所试菌株具有明显的抑制作用,排除有机酸、过氧化氢和糖类的干扰后,仍有抑菌活性。这种类细菌素对热、酸碱稳定,微量的K+,Mn2+,Mg2+能增强其抑菌活性,Fe2+和Cu2+能减弱活性;可被4种蛋白酶失活,表明这种类细菌素是一种蛋白质活性物质。该类细菌素的作用方式是杀菌,抑菌谱广,可抑制多种革兰氏阳性细菌、革兰氏阴性细菌和真菌的生长。
- 刘晓蓉范瑞朱美娟
- 关键词：植物乳杆菌类细菌素
