顾宗珠
- 作品数：51 被引量：162H指数：8
- 供职机构：广东轻工职业技术学院更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划广东省海洋渔业科技推广专项项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程环境科学与工程更多>>
- “调味品特色”食品加工技术专业实践教学体系的构建与探索被引量：4
- 2016年
- 针对我校食品加工技术专业的发展规划,对教学体系进行了探索与实践,初步构建出"调味品特色"食品加工技术专业创新应用型人才培养实践教学体系,但还需要进行长期的、不断的探索与实践,以更好地培养"调味品特色"食品加工技术专业人才。
- 叶茂邓毛程顾宗珠
- 关键词：教学载体教学体系模块式调味品
- 一种新型保健面包的研制被引量：8
- 2004年
- 研究了富硒酵母的培养方法,对富硒量进行了分析测定,并将其应用于面包制作,获得了一种 新型的营养保健面包。
- 顾宗珠
- 关键词：富硒酵母保健面包硒含量
- 深红酵母降解亚硝酸盐的研究被引量：1
- 2011年
- 为了探索具有食品安全性的亚硝酸盐去除方法,研究了深红酵母降解亚硝酸盐的工艺条件。通过摇瓶培养24h的实验,确定了降解亚硝酸盐的最佳条件为:温度30℃,pH4.0,转速200r/min,接种量10%。在最佳条件下,亚硝酸盐降解率可达98.51%。
- 廖帆余运红杨旭霞徐伟强蔡晓妮黄崇俊李静王瑶顾宗珠
- 关键词：亚硝酸盐降解率摇瓶培养
- 酯酶产生菌的筛选、鉴定及系统发育分析被引量：2
- 2013年
- 利用溴甲酚紫染色透明圈法和发酵测酶活的方法,从黄皮果、芒果自然发酵过程中筛选出5株酯酶产生菌,其中HP-4菌株活性最高,经生理生化及16S rDNA鉴定,初步断定该菌为芽孢杆菌属,丰富了微生物菌种资源库,同时为酯酶的工业化生产提供了一定参考。
- 郭雪婉崔海云吴艳萍邓梅花许松笑刘瑞贞李土龙王文文顾宗珠陈维新
- 关键词：酯酶系统发育分析芽孢杆菌属
- 一种耐盐酯酶及其编码基因和应用
- 本发明提供一种耐盐酯酶及其编码基因和应用，该酯酶蛋白质分子具有如SEQ ID NO:2所示的氨基酸序列，该酯酶基因具有如SEQ ID NO:1所示的核苷酸序列。本发明从我国传统发酵食品环境宏基因组文库中筛选获得新的酯酶基...
- 叶茂邓毛程顾宗珠李平凡张远平
- 文献传递
- 超微茶粉面包的研制被引量：14
- 2003年
- 介绍了超微茶粉面包的制作工艺,并探讨其添加量对面包质量的影响,结果表明:添加3%的茶粉对面包的质量无不良影响,并具有一定的保健作用。
- 顾宗珠
- 关键词：超微茶粉面包保健功能
- 现代生物技术在食品检验中的应用被引量：10
- 2002年
- 本文对在食品检验中应用的几种典型的现代生物技术进行了综述。主要包括免疫技术、酶技术、核酸探针技术(Nucleic acid probe)、多聚酶链反应技术(Polymerase Chain Reaction,PCR)和生物传感器技术在食品基本成分、食品添加剂、食品中污染物质、生物活性物质及微生物等的检测中的应用。
- 顾宗珠
- 关键词：现代生物技术食品检验生物传感器免疫技术酶技术
- 乳酸菌活菌数对酸乳理化特性的影响被引量：11
- 2008年
- 研究了酸乳发酵过程中乳酸菌数量变化的规律,并进一步研究酸乳发酵过程中乳酸菌数量变化与pH值、黏度、滴定酸度和氨基酸态氮含量等理化特性的相互影响。结果表明,在酸乳发酵过程中,酸乳中乳酸菌活菌数与酸乳的理化特性有交互影响;酸乳的pH值、黏度、氨基酸态含量等理化特性的变化趋势与乳酸菌活菌数的变化趋势是一致的。
- 范瑞林伟锋顾宗珠朱美娟
- 关键词：酸乳PH值黏度氨基酸态氮含量
- 酸乳发酵过程的理化特性研究被引量：15
- 2007年
- 以两种典型的商业乳酸菌种的酸乳发酵过程为对象,研究pH值、黏度、滴定酸度和氨基酸态氮质量浓度等理化特性在发酵过程中的变化规律。结果表明,在酸乳发酵过程中,pH值持续降低,滴定酸度持续增加,pH值和滴定酸度可以作为控制酸乳发酵过程的参数;黏度随酸乳凝乳结构的形成而产生一个突然增高点,酸乳发酵过程中氨基酸态氮质量浓度的变化与黏度有一定联系,其原因是氨基酸生成受奶基凝乳形成的影响而减缓,黏度和氨基酸态氮质量浓度不仅是反映酸乳产品品质和功能特性的重要指标,对于指示发酵进程也有一定意义。
- 范瑞许静顾宗珠
- 关键词：酸乳发酵过程PH值黏度滴定酸度
- 谈统计学课程教学的几种有效方法
- 2000年
- 顾宗珠
- 关键词：统计学课程教学教学法
