李建鲲
- 作品数：6 被引量：35H指数：4
- 供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
- 发文基金：乌鲁木齐市科技计划项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 夏季发酵床对育肥猪的生长性能和肉品质的影响被引量：3
- 2011年
- 挑选胎次相同、日龄相近的杜×长×大育肥阉公猪60头,随机分为2组,每组3个重复,每个重复10头猪,分别在水泥地面猪舍(对照组)和发酵床猪舍(试验组)中饲喂101d,测定其生长性能。试验结束时,每组随机选10头猪屠宰并测定肉品质。结果表明:与对照组相比,试验组的剪切力、腹泻频率和发病频率分别降低11.8%(P<0.05)、57.9%(P<0.05)、63.8%(P<0.05);日采食量、平均日增重和料重比差异不显著(P>0.05);平均背膘厚提高8.3%(P>0.05),眼肌面积降低7.2%(P>0.05),胴体重、屠宰率和体斜长差异不显著(P>0.05);大理石纹评分提高11.8%(P>0.05),pHⅠ、pHu、失水率和肉色均无显著差异(P>0.05);肌苷酸含量提高5.3%(P>0.05),干物质含量、粗蛋白质含量和肌内脂肪含量无显著差异(P>0.05)。结论:在夏季的新疆地区,发酵床养猪可以显著提高肉的嫩度、降低腹泻频率和发病频率,改善猪肉风味,有降低瘦肉率的趋势,对屠宰率、肉色、粗蛋白含量等肉品质指标及生长性能无显著影响。
- 田明亮王子荣姜广礼李建鲲朱民望
- 关键词：发酵床育肥猪肉品质
- 饲料猪和泔水猪肉质及贮藏特性比较研究被引量：2
- 2012年
- 【目的】试验以同一来源的杜长大(DLY)为研究对象,对其分别进行常规饲料和泔水饲养研究其肉质和贮藏特性差异。【方法】采用单因素方差分析方法。【结果】饲料猪和泔水猪L*值、水分含量和肌苷酸含量存在显著差异(P<0.05);背膘厚、肌内脂肪、b*值和剪切力存在极显著差异(P<0.01);泔水猪肝脏、肾脏铜和铅含量较饲料猪高。泔水猪肉和饲料猪肉在2℃条件下贮藏,挥发性盐基氮(TVB-N)的含量和菌落总数随贮藏时间呈增长趋势;pH值随贮藏时间呈先下降后上升趋势,在24 h时pH值降到最低;酸度氧化力系数随贮藏时间呈先上升后下降趋势,在第3 d时酸度氧化力系数达到最高值。【结论】饲料猪与泔水猪相比,泔水猪在肉色、嫩度、风味物质含量方面具有一定的优势,但在食品安全方面存在风险。
- 李建鲲李瑾瑜王子荣朱民望
- 关键词：肉质重金属贮藏
- 冷冻保藏对鸡肉保鲜效果的研究被引量：7
- 2012年
- 主要研究鲜鸡肉在-18℃下冷冻保鲜过程中的肉品质的变化。通过对肉样色差值、菌落总数、理化指标(pH值、TVB-N)的测定和比较分析,探讨鲜鸡肉在冻藏条件下肉品质的变化情况。结果表明:随着贮藏时间的增加,各项理化指标和细菌总数均呈现先下降后上升的趋势;随着储藏期的延长,色差L*值呈下降趋势,而a*值呈上升趋势;经过90d冻藏,鸡肉还是二级鲜度。
- 朱民望李建鲲向廷建王子荣逄焕明
- 关键词：鲜鸡肉冻藏保鲜
- 冻藏对不同品种鸡肉品质的影响被引量：7
- 2012年
- 研究3个品种(蛋鸡、三黄鸡、土鸡)鲜鸡肉在-18℃条件下冷冻保鲜过程中的肉品质的变化。通过对肉样色差值、菌落总数、pH值和挥发性盐基氮(total volatile brine nitrogen,TVB-N)值的测定和比较分析,探讨鲜鸡肉在冻藏条件下肉品质的变化情况。结果表明:随着贮藏时间的增加,各项理化指标和细菌总数均呈现先下降后上升的趋势;色差L*值呈下降趋势,而a*值呈上升趋势;经过90d冻藏,各组肉样的TVB-N值都还小于20mg/100g,属于二级鲜度。
- 朱民望逄焕明王子荣李建鲲李静
- 关键词：鲜鸡肉冻藏保鲜
- 新美系猪不同体重屠体性能和部分肉质性状研究被引量：10
- 2013年
- 选取不同屠宰体重的(110kg、120kg、130kg、140kg)新美系大约克夏(20头)、长白(28头)和杜洛克(32头)猪,测定屠体性能和背最长肌理化指标。试验结果表明,3个品种猪在胴体性能方面,随着屠体重的增加,屠宰率、背膘厚、眼肌面积呈上升趋势,品种间差异不显著(P>0.05);腿臀比随体重增加呈下降趋势,杜洛克猪的腿臀比高于大约克夏、长白猪,差异显著(P<0.05)。在理化指标方面,杜洛克猪背最长肌的失水率、L*值及剪切力比大约克夏、长白猪低,差异显著(P<0.05),表明杜洛克猪肉具有良好的系水力、肌肉色泽和嫩度。同一品种不同屠宰体重比较,大约克夏猪在140kg比130kg屠宰时眼肌面积大1.15cm2,差异不显著(P>0.05),但均高于110kg屠宰时眼肌面积,且差异极显著(P<0.01);140kg的背膘比110kg时厚6.04mm,差异极显著(P<0.01),但140kg时的失水率、L*值、剪切力最低(6.45%、37.50、4.42kg)。长白猪在140kg时的背膘厚显著大于130kg,但眼肌面积之间差异不显著(P>0.05);130kg时失水率、L*值和剪切力(10.21%、38.96、4.39kg)最小,但与140kg时差异不显著(P>0.05)。杜洛克猪在110～140kg各体重段的背膘厚差异不显著(P>0.05),140kg时的眼肌面积显著高于110kg时,而140kg的失水率、L*值和剪切力最低(6.42%、36.50、4.32kg)。从屠体性能和肉质性状方面综合考虑,大约克夏和杜洛克猪在140kg左右屠宰,而长白猪在130～140kg之间屠宰具有一定优势。
- 张晓丽李建鲲秦洋刘晓蓉向廷建徐泽权王子荣
- 关键词：胴体性能
- 品种、屠宰体重及饲料对猪肉品质的影响研究
- 本研究探讨分析了品种、屠宰体重及饲料对猪屠宰性能和肉品质的影响。
试验Ⅰ品种对猪屠宰性能和肉品质的影响
选取大约克、长白、杜洛克,测定屠宰性状和肉品质。试验测定结果显示：杜洛克屠宰率、背膘厚、失水率、L*...
- 李建鲲
- 关键词：屠宰体重饲料屠宰性状肉品质
- 文献传递
