向廷建
- 作品数：7 被引量：46H指数：5
- 供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 冷冻保藏对鸡肉保鲜效果的研究被引量：7
- 2012年
- 主要研究鲜鸡肉在-18℃下冷冻保鲜过程中的肉品质的变化。通过对肉样色差值、菌落总数、理化指标(pH值、TVB-N)的测定和比较分析,探讨鲜鸡肉在冻藏条件下肉品质的变化情况。结果表明:随着贮藏时间的增加,各项理化指标和细菌总数均呈现先下降后上升的趋势;随着储藏期的延长,色差L*值呈下降趋势,而a*值呈上升趋势;经过90d冻藏,鸡肉还是二级鲜度。
- 朱民望李建鲲向廷建王子荣逄焕明
- 关键词：鲜鸡肉冻藏保鲜
- 亚硝酸钠在中式香肠中抗氧化作用的研究被引量：8
- 2013年
- 亚硝酸钠具有抗氧化的作用,可以减少因脂质氧化造成的肉制品变质,但添加过量具有致癌作用。以国标规定的亚硝酸钠最大添加量0.15g/kg为标准,选取了三种添加量0%、50%、100%,制作中式香肠并在28℃以真空和非真空条件下贮藏,定期检测贮藏期间酸价(AV)、过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBA值),并由此来比较不同添加量的亚硝酸钠对中式香肠油脂抗氧化的影响。结果表明,最大亚硝酸钠添加量(100%)的中式香肠的氧化程度远小于最小添加量(0%)的中式香肠,差异显著(p<0.05);而100%添加量组和50%添加量组的中式香肠的氧化程度差异不显著(p>0.05)。
- 向廷建刘晓蓉秦洋李瑾瑜王子荣
- 关键词：亚硝酸钠
- 茶多酚对玉米油抗氧化的研究被引量：11
- 2011年
- 对茶多酚的抗氧化作用及其影响因素进行研究。采用BHA、BHT、VE以及水溶性茶多酚做阳性对照,通过各还原物对油脂的抗氧化能力比较得出茶多酚的抗氧化作用。在明确茶多酚具有很强的抗氧化作用基础上,研究了多种有机酸的添加和光照对其抗氧化能力的影响。结果表明:茶多酚的抗氧化能力远大于已知人工合成抗氧化剂BHA、BHT、VE,使用茶多酚的同时加入有机酸能有效提高茶多酚的抗氧化能力,茶多酚在避光和低温的条件下抗氧化效果较好。
- 朱胜华车振明向廷建
- 关键词：茶多酚玉米油POV值
- 新美系猪不同体重屠体性能和部分肉质性状研究被引量：10
- 2013年
- 选取不同屠宰体重的(110kg、120kg、130kg、140kg)新美系大约克夏(20头)、长白(28头)和杜洛克(32头)猪,测定屠体性能和背最长肌理化指标。试验结果表明,3个品种猪在胴体性能方面,随着屠体重的增加,屠宰率、背膘厚、眼肌面积呈上升趋势,品种间差异不显著(P>0.05);腿臀比随体重增加呈下降趋势,杜洛克猪的腿臀比高于大约克夏、长白猪,差异显著(P<0.05)。在理化指标方面,杜洛克猪背最长肌的失水率、L*值及剪切力比大约克夏、长白猪低,差异显著(P<0.05),表明杜洛克猪肉具有良好的系水力、肌肉色泽和嫩度。同一品种不同屠宰体重比较,大约克夏猪在140kg比130kg屠宰时眼肌面积大1.15cm2,差异不显著(P>0.05),但均高于110kg屠宰时眼肌面积,且差异极显著(P<0.01);140kg的背膘比110kg时厚6.04mm,差异极显著(P<0.01),但140kg时的失水率、L*值、剪切力最低(6.45%、37.50、4.42kg)。长白猪在140kg时的背膘厚显著大于130kg,但眼肌面积之间差异不显著(P>0.05);130kg时失水率、L*值和剪切力(10.21%、38.96、4.39kg)最小,但与140kg时差异不显著(P>0.05)。杜洛克猪在110～140kg各体重段的背膘厚差异不显著(P>0.05),140kg时的眼肌面积显著高于110kg时,而140kg的失水率、L*值和剪切力最低(6.42%、36.50、4.32kg)。从屠体性能和肉质性状方面综合考虑,大约克夏和杜洛克猪在140kg左右屠宰,而长白猪在130～140kg之间屠宰具有一定优势。
- 张晓丽李建鲲秦洋刘晓蓉向廷建徐泽权王子荣
- 关键词：胴体性能
- 乌昌地区传统酸牛奶中乳酸菌的分离鉴定被引量：2
- 2013年
- 【目的】新疆酸奶中菌种资源丰富,因地域性差异,其中所含乳酸菌也有所不同,进一步了解乌昌地区菌种资源,为该区酸奶发酵剂的开发提供参考。【方法】采集新疆乌昌地区酸奶样品,采用传统形态学、生理生化特性方法对分离并纯化出的20株乳酸菌进行鉴定。【结果】经传统形态学、生理生化特性方法鉴定为7株德氏乳杆菌乳亚种(L.delbrueckii subsp.lactis),3株干酪乳杆菌(L.casei),2株发酵乳杆菌(L.fermentum),3株乳酸乳球菌(L.lactis subsp.lactis),2株乳酸粪肠球菌(Enterococcus faecalis),1株唾液链球菌(S.salivarius),2株未鉴定到种。【结论】结合生理生化鉴定结果,对样品中分离出的CJ2、QT1、QT2、DBC1四株乳酸菌进行16S rDNA基因序列分析,构建系统发生树。经分析QT2和DBC1两株乳酸菌为Lactobacillus delbrueckii subsp.indicus,CJ2和QT1两株为Enterococcus faecalis。
- 刘晓蓉向廷建逄焕明古丽娜孜李瑾瑜王子荣
- 关键词：酸牛奶乳酸菌RDNA序列分析
- 枣泥风味肉糜香肠的研制被引量：1
- 2013年
- 选用哈密红枣为原料制作成枣泥,分别按照肉糜质量的5%、10%和15%制作成低、中、高三种枣泥浓度的肉糜香肠;与不添加枣泥的肉糜香肠进行对比,分别讨论添加枣泥量对香肠营养成分、保藏性能、风味、色泽以及口感等因素的影响。结果显示,随着枣泥添加量的增加,香肠还原糖含量显著增高,保藏性能则略有下降趋势,风味和色泽均有改善,但口感呈下降趋势。综合考虑各种因素的影响,以15%枣泥添加量的肉糜香肠略佳。
- 秦洋李瑾瑜王子荣向廷建
- 关键词：红枣香肠
- 亚硝酸钠添加量对中式香肠贮藏品质的影响
- 中式香肠是深受消费者欢迎的传统腌腊肉制品。传统的中式香肠加工中,亚硝酸钠因其具有发色、抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长、抗氧化和增强风味等作用,效果明显,同时价格低廉,是腌腊肉制品中不可缺少的添加剂。但是亚硝酸钠具有一定的毒性...
- 向廷建
- 关键词：中式香肠贮藏品质亚硝酸钠感官指标
- 文献传递
