朱民望
- 作品数：6 被引量：29H指数：4
- 供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目乌鲁木齐市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 冻藏对不同品种鸡肉品质的影响被引量：7
- 2012年
- 研究3个品种(蛋鸡、三黄鸡、土鸡)鲜鸡肉在-18℃条件下冷冻保鲜过程中的肉品质的变化。通过对肉样色差值、菌落总数、pH值和挥发性盐基氮(total volatile brine nitrogen,TVB-N)值的测定和比较分析,探讨鲜鸡肉在冻藏条件下肉品质的变化情况。结果表明:随着贮藏时间的增加,各项理化指标和细菌总数均呈现先下降后上升的趋势;色差L*值呈下降趋势,而a*值呈上升趋势;经过90d冻藏,各组肉样的TVB-N值都还小于20mg/100g,属于二级鲜度。
- 朱民望逄焕明王子荣李建鲲李静
- 关键词：鲜鸡肉冻藏保鲜
- 冷冻储藏和反复解冻对鸡肉品质的影响研究
- 本文包括两个试验：研究了冻藏时间对不同品种鸡/(海南褐壳蛋鸡、拜城油鸡-土鸡、三黄鸡-肉鸡/)肉品质的影响；研究了不同解冻方式及不同解冻次数对鸡肉品质的影响。试验结果如下：
试验Ⅰ冻藏时间对鸡肉肉品质的影响
...
- 朱民望
- 关键词：肉品质
- 文献传递
- 拜城油鸡与海兰褐壳蛋鸡屠宰性能和肌肉部分品质指标比较研究被引量：5
- 2011年
- 选取相同饲喂条件下,520d拜城油鸡母鸡和520d海海兰褐壳蛋鸡各60羽,测定屠宰性状和部分肉品质指标。试验结果如下:拜城油鸡的腿肌率、胸肌率、腹脂率、屠宰率、全净膛率、半净膛率均高于海兰蛋鸡。520 d拜城油鸡肌肉的颜色、pH和520 d海兰褐壳蛋鸡之间没有显著差异(P>0.05),拜城油鸡剪切力、滴水损失低于海兰褐壳蛋鸡(P<0.05),肌内脂肪含量、粗蛋白含量比海兰褐壳蛋鸡高(P<0.05)。
- 姜广礼朱民望王子荣冷丽
- 关键词：拜城油鸡屠宰性能肉品质
- 夏季发酵床对育肥猪的生长性能和肉品质的影响被引量：3
- 2011年
- 挑选胎次相同、日龄相近的杜×长×大育肥阉公猪60头,随机分为2组,每组3个重复,每个重复10头猪,分别在水泥地面猪舍(对照组)和发酵床猪舍(试验组)中饲喂101d,测定其生长性能。试验结束时,每组随机选10头猪屠宰并测定肉品质。结果表明:与对照组相比,试验组的剪切力、腹泻频率和发病频率分别降低11.8%(P<0.05)、57.9%(P<0.05)、63.8%(P<0.05);日采食量、平均日增重和料重比差异不显著(P>0.05);平均背膘厚提高8.3%(P>0.05),眼肌面积降低7.2%(P>0.05),胴体重、屠宰率和体斜长差异不显著(P>0.05);大理石纹评分提高11.8%(P>0.05),pHⅠ、pHu、失水率和肉色均无显著差异(P>0.05);肌苷酸含量提高5.3%(P>0.05),干物质含量、粗蛋白质含量和肌内脂肪含量无显著差异(P>0.05)。结论:在夏季的新疆地区,发酵床养猪可以显著提高肉的嫩度、降低腹泻频率和发病频率,改善猪肉风味,有降低瘦肉率的趋势,对屠宰率、肉色、粗蛋白含量等肉品质指标及生长性能无显著影响。
- 田明亮王子荣姜广礼李建鲲朱民望
- 关键词：发酵床育肥猪肉品质
- 饲料猪和泔水猪肉质及贮藏特性比较研究被引量：2
- 2012年
- 【目的】试验以同一来源的杜长大(DLY)为研究对象,对其分别进行常规饲料和泔水饲养研究其肉质和贮藏特性差异。【方法】采用单因素方差分析方法。【结果】饲料猪和泔水猪L*值、水分含量和肌苷酸含量存在显著差异(P<0.05);背膘厚、肌内脂肪、b*值和剪切力存在极显著差异(P<0.01);泔水猪肝脏、肾脏铜和铅含量较饲料猪高。泔水猪肉和饲料猪肉在2℃条件下贮藏,挥发性盐基氮(TVB-N)的含量和菌落总数随贮藏时间呈增长趋势;pH值随贮藏时间呈先下降后上升趋势,在24 h时pH值降到最低;酸度氧化力系数随贮藏时间呈先上升后下降趋势,在第3 d时酸度氧化力系数达到最高值。【结论】饲料猪与泔水猪相比,泔水猪在肉色、嫩度、风味物质含量方面具有一定的优势,但在食品安全方面存在风险。
- 李建鲲李瑾瑜王子荣朱民望
- 关键词：肉质重金属贮藏
- 冷冻保藏对鸡肉保鲜效果的研究被引量：7
- 2012年
- 主要研究鲜鸡肉在-18℃下冷冻保鲜过程中的肉品质的变化。通过对肉样色差值、菌落总数、理化指标(pH值、TVB-N)的测定和比较分析,探讨鲜鸡肉在冻藏条件下肉品质的变化情况。结果表明:随着贮藏时间的增加,各项理化指标和细菌总数均呈现先下降后上升的趋势;随着储藏期的延长,色差L*值呈下降趋势,而a*值呈上升趋势;经过90d冻藏,鸡肉还是二级鲜度。
- 朱民望李建鲲向廷建王子荣逄焕明
- 关键词：鲜鸡肉冻藏保鲜
