苏平
- 作品数：22 被引量：260H指数：7
- 供职机构：浙江农业大学生物系统工程与食品科学学院食品科技系更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 甜玉米“甜单一号”和“甜单三号”罐藏工艺的研究
- 1990年
- 对浙江农业大学试种和选育的甜玉米新品种——甜玉米“甜单一号”和超甜玉米“甜单三号”的(?)藏适应性进行了试验研究。在试制甜玉米笋罐头、甜玉米颗粒罐头和甜玉米糊粒混合罐头三种新产品的基础上,提出了与甜玉米“甜单一号”和“甜单三号”品种特性相适应的加工工艺,并对加工产品的营养成分进行了测定和分析。
- 沈振华石贤权王向苏平
- 关键词：甜玉米罐藏工艺玉米罐头
- 桔皮粉的研制被引量：5
- 1997年
- 研究了柑桔皮制取桔皮粉的工艺，探讨了桔皮粉加工过程中使用不同有机溶剂对脱油率和色泽的影响；采用正交试验法确定了桔皮粉脱色、脱油的较佳工艺．结果表明，干桔皮浸泡复水后，用１％浓度的食盐水煮沸２０～２５ｍｉｎ，再冷水漂洗２ｈ，经干燥、粉碎、过筛，用配比为１∶１（ｖ／ｖ）的石油醚与乙醇的混合溶剂，使桔皮粉与混合溶剂的配比为１∶１５（ｗ／ｖ），在４０℃温度下处理３０ｍｉｎ，经回收有机溶剂，可获得无苦味。
- 董绍华苏平叶兴乾陈健初贾日生
- 关键词：混合溶剂桔皮粉
- 助壮素和氯化钙对椪柑耐贮性影响的初步研究被引量：1
- 1990年
- 助壮素是一种内吸型植物生长调节剂,商品名为pix,化学名称为N,N——二甲基哌啶鎓氯化物。它能抑制营养生长,在我国已广泛用于控制棉株的徒长,减少蕾铃脱落,增加铃重。在果树上使用也有良好效果,如能增加葡萄的着果率,提高其产量和品质。但采前喷洒对果实耐贮性的影响很少有报道。钙能影响果实采后的生理代谢,缺钙往往引起各种代谢失调,影响品质和贮藏性。据研究钙含量高。
- 席玙芳郑永华茅林春苏平
- 关键词：助壮素耐贮性蕾铃脱落铃重腐烂率
- 均质对李带肉果汁稳定性及理化性状的影响被引量：1
- 1993年
- 应用苏制UDA—A114型破碎机研究了李带肉果汁的均质效果,结果表明,此机对李带肉果汁具有良好的均质作用。李带肉果汁在对带肉汁均质后效果最好．其次为二次均质果浆和一次均质果浆。40%果浆含量的带肉果汁采用上述方法均质后,产品中<3μm的粒子比例分别比对照增加17．68%．15．29%和8．37%。50%果浆含量的产品也有类似结果。均质后,李带肉果汁静置30天后无分层,而对照则产生明显的分层现象。
- 叶兴乾苏平王向陈建初洪基光
- 关键词：均质带肉果汁果汁
- 马铃薯乳酸发酵饮料的研究被引量：9
- 1993年
- 乳酸菌在发酵过程中产生大量乳酸等有机酸和多种氨基酸和酶类等成分,同时乳酸菌代谢产生的抗癌物质,能提高人体的免疫机能,而且乳酸发酵产品还有抑制人体消化道内腐败菌繁殖的功效。我们着手研制马铃薯乳酸发酵饮料,以期找出一条开发利用马铃薯源的行之有效的途径。1 材料与方法1.1 试验材料: ①试验用菌种:保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌两个菌种均购于浙江省微生物研究所,由课题组扩大培养而成。
- 陈健初叶兴乾苏平邱玲玲蒋立娣楼肖青
- 关键词：马铃薯乳酸菌发酵饮料酸乳
- 不同处理对草莓出汁率及理化成分的影响被引量：2
- 1997年
- 不同处理对草莓出汁率及理化成分的影响苏平叶兴乾金良俊卢伟珍周新锋（浙江农业大学食品科技系，杭州３１００２９）ＥｆｅｃｔｏｆＰｒｅ┐ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｏｎｔｈｅＪｕｉｃｅＥｘｔｒａｃｔａｂｉｌｉｔｙａｎｄＰｈｙｓｉｃａｌａｎｄＣｈｅｍｉｃａｌＣｏｍｐ...
- 苏平叶兴乾金良俊卢伟珍周新锋
- 关键词：草莓饮料加工出汁率
- 桔皮粉在冰淇淋中的应用研究被引量：4
- 1997年
- 桔皮粉添加于冰淇淋或与黄原胶、瓜胶、海藻酸钠、明胶等复配，观察混合料的粘度、稳定性、冰淇淋的膨胀率及抗融性，结果表明：加桔皮粉的冰淇淋混合料粘度，除明胶外均低于其它稳定剂，但膨胀率、抗融性及稳定性均优于其它稳定剂。桔皮粉与其它胶体复配可显著提高明胶的作用，并能与黄原胶产生增效作用。
- 董绍华贾日生陈健初苏平
- 关键词：桔皮粉冰淇淋粘度膨胀率抗融性
- 黄粉虫主要营养成分的分析和评价被引量：33
- 1997年
- 分析了黄粉虫（ＴｅｎｅｂｒｉｏｍｏｌｉｔｏｒＬ．）的幼虫、蛹、成虫的蛋白质、脂肪含量、氨基酸含量和组成、脂肪酸组成，将这些成分与鸡蛋、牛乳、大豆进行了比较．结果表明：其幼虫、蛹和成虫的蛋白质含量分别为４７．４％，５０．７％，５３．４％；必需氨基酸占总氨基酸的含量分别为４２．２１％，４３．４８％，４４．０１％；半必需氨基酸占总氨基酸的含量达１３．０８％，１１．０９％，１０．５６％；第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，即蛋氨酸和胱氨酸，第二限制性氨基酸为赖氨酸．三种虫态的脂肪含量分别为３４．１％，３６．２％，３０．９％；近９０％的脂肪酸为Ｃ１６～Ｃ１８脂肪酸．其中以不饱和脂肪酸为主，油酸占５０％以上，亚油酸则达２５％以上．与鸡蛋、牛乳和大豆相比，黄粉虫同样具有较优的蛋白质和脂肪质量，展示了良好的开发前景．
- 叶兴乾苏平胡萃
- 关键词：黄粉虫昆虫食品营养分析
- 桔皮制饮料混浊剂的研究被引量：7
- 1996年
- 对利用柑桔皮为原料制取饮料混浊剂的工艺及其在饮料中的应用作了探讨．结果表明，酶解前桔皮采用胶体磨磨碎制得的混浊剂，其混浊度高．桔皮∶水为１∶３时，混浊剂的混浊度优于桔皮∶水为１∶２的混浊剂，但浓度下降．适当的果胶酶处理可使果胶产生一定程度的水解，有利于减轻混浊剂的絮状凝结，增加稳定性，但过度的酶解会造成果胶的过度分解，反而降低混浊剂的稳定性和混浊度．因此认为：较为合适的酶解条件为３０Ｕ／ｇ桔皮的果胶酶，在温度为５０℃，ｐＨ５．０的条件下酶解１ｈ，这样制得的混浊剂混浊度大，具浓郁的柑桔香味，色泽美观．在饮料中加入１０％的混浊剂可得到较好的混浊度，且有明显的桔香味。
- 董绍华陈健初叶兴乾苏平
- 关键词：桔皮混浊剂
- 芹菜汁生产工艺研究被引量：4
- 1998年
- 芹菜汁生产工艺研究陈健初董绍华苏平叶兴乾（浙江农业大学食品科技系，杭州３１００２９）ＳｔｕｄｉｅｓｏｎｔｈｅｐｒｏｃｅｓｉｎｇｔｅｃｈｎｉｑｕｅｏｆｔｈｅｄｉｌｕｔｅｄｃｅｌｅｒｙｊｕｉｃｅａｎｄｔｈｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｉｔｓｃｏｌｏｒＣｈｅｎＪ...
- 陈健初董绍华苏平叶兴乾
- 关键词：芹菜汁稳定性
