董绍华
- 作品数：11 被引量：137H指数：5
- 供职机构：浙江农业大学生物系统工程与食品科学学院食品科技系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 雪里蕻菜腌制过程中亚硝酸盐的生成规律
- 本文研究了不同盐用量(9％、12％和15％)和预煮处理对雪里蕻菜腌制过程中亚硝酸盐生成的影响,结果表明,所有腌制条件下均出现明显亚硝峰,盐用量为9％时,出现亚硝峰最早,但峰值最低,盐用量为15％,亚硝峰最迟,但峰值最大。...
- 陈健初叶兴乾董绍华陈礼义
- 关键词：雪里蕻亚硝酸盐腌渍
- 文献传递
- 桔皮粉在冰淇淋中的应用研究被引量：4
- 1997年
- 桔皮粉添加于冰淇淋或与黄原胶、瓜胶、海藻酸钠、明胶等复配，观察混合料的粘度、稳定性、冰淇淋的膨胀率及抗融性，结果表明：加桔皮粉的冰淇淋混合料粘度，除明胶外均低于其它稳定剂，但膨胀率、抗融性及稳定性均优于其它稳定剂。桔皮粉与其它胶体复配可显著提高明胶的作用，并能与黄原胶产生增效作用。
- 董绍华贾日生陈健初苏平
- 关键词：桔皮粉冰淇淋粘度膨胀率抗融性
- 温州蜜柑、甜橙、菠萝混合果汁加工技术的中试研究
- 1996年
- 温州蜜柑、甜橙、菠萝混合果汁加工技术的中试研究董绍华，叶兴乾（浙江农业大学食品科技系杭州３１００２９）我国是宽皮柑桔的主产国，产量增加很快，开展宽皮桔的加工利用研究意义很大。本文对温州蜜柑、甜橙、菠萝混合果汁的加工技术进行了研究，确定以温州蜜柑为主汁...
- 董绍华叶兴乾
- 关键词：温州蜜柑混合果汁混合汁菠萝汁中试工艺中试产品
- 氨基酸清除活性氧自由基作用的研究被引量：52
- 1997年
- 分别采用Ｘ－ＸＯＤ－Ｌｕｍｉｎｏｌ的Ｏ－２产生模型和Ｖｃ－Ｃｕ２＋－Ｈ２Ｏ２－酵母多糖的·ＯＨ产生体系，以还原型谷胱苷肽（ＧＳＨ）作为参照，用化学发光法研究了１９种氨基酸对活性氧自由基的清除能力，证实了氨基酸普遍具有生物抗氧化活性，其抗Ｏ－２的有效浓度范围在１０－２～１０－４ｍｏｌ／Ｌ，比ＧＳＨ高出二个数量级．
- 张英董绍华
- 关键词：氨基酸活性氧自由基清除活性食品添加剂
- 番茄莲藕石刁柏复合菜汁加工技术的中试研究
- 1994年
- 通过对１．０２８吨番茄、莲藕、石刁柏复合菜汁的生产，探讨了工业化生产的可能性。在对代号为１２，１９，２１，２４，４３，４４，４７，４８，４９，４０和温州市的４７８等１１个番茄品种（品系）和食用大黄、南瓜、石刁柏、甘篮、芹菜、莴苣、莲藕等７个种类的单汁加工和营养分析的基础上，确定了复合菜汁以番茄（浙江一号）加工成酱，再行稀释，辅以莲藕与石刁柏汁，制成了色、香、味、体良好的复合计。经中试生产证明，复合菜汁的工艺技术可行，具备工业化生产的条件。
- 董绍华叶兴乾
- 关键词：番茄莲藕石刁柏
- 桔皮粉的研制被引量：5
- 1997年
- 研究了柑桔皮制取桔皮粉的工艺，探讨了桔皮粉加工过程中使用不同有机溶剂对脱油率和色泽的影响；采用正交试验法确定了桔皮粉脱色、脱油的较佳工艺．结果表明，干桔皮浸泡复水后，用１％浓度的食盐水煮沸２０～２５ｍｉｎ，再冷水漂洗２ｈ，经干燥、粉碎、过筛，用配比为１∶１（ｖ／ｖ）的石油醚与乙醇的混合溶剂，使桔皮粉与混合溶剂的配比为１∶１５（ｗ／ｖ），在４０℃温度下处理３０ｍｉｎ，经回收有机溶剂，可获得无苦味。
- 董绍华苏平叶兴乾陈健初贾日生
- 关键词：混合溶剂桔皮粉
- 桔皮制饮料混浊剂的研究被引量：7
- 1996年
- 对利用柑桔皮为原料制取饮料混浊剂的工艺及其在饮料中的应用作了探讨．结果表明，酶解前桔皮采用胶体磨磨碎制得的混浊剂，其混浊度高．桔皮∶水为１∶３时，混浊剂的混浊度优于桔皮∶水为１∶２的混浊剂，但浓度下降．适当的果胶酶处理可使果胶产生一定程度的水解，有利于减轻混浊剂的絮状凝结，增加稳定性，但过度的酶解会造成果胶的过度分解，反而降低混浊剂的稳定性和混浊度．因此认为：较为合适的酶解条件为３０Ｕ／ｇ桔皮的果胶酶，在温度为５０℃，ｐＨ５．０的条件下酶解１ｈ，这样制得的混浊剂混浊度大，具浓郁的柑桔香味，色泽美观．在饮料中加入１０％的混浊剂可得到较好的混浊度，且有明显的桔香味。
- 董绍华陈健初叶兴乾苏平
- 关键词：桔皮混浊剂
- 几种浙江宽皮桔的制汁特性
- 1992年
- 研究了几种浙江主要宽皮桔品种的制汁适性。分析了每一品种的出汁率、理化性状以及原汁的感官质量指标。结果表明,本地早、普通温州蜜柑、乳桔较适合于制汁,其果汁色泽橙黄、风味酸甜、含丰富的类胡萝卜素。朱红、椪柑、槾桔在采收成熟度时制汁具有明显的苦味,果汁味酸。宽皮桔汁普遍表现出香气缺乏,易产生煮熟味等缺点。
- 董绍华叶兴乾陈学平赵唯徐剑英杨静芳施力铭章玉亭
- 关键词：本地早感官质量出汁率桔汁味酸采收成熟度
- 芹菜汁生产工艺研究被引量：4
- 1998年
- 芹菜汁生产工艺研究陈健初董绍华苏平叶兴乾（浙江农业大学食品科技系，杭州３１００２９）ＳｔｕｄｉｅｓｏｎｔｈｅｐｒｏｃｅｓｉｎｇｔｅｃｈｎｉｑｕｅｏｆｔｈｅｄｉｌｕｔｅｄｃｅｌｅｒｙｊｕｉｃｅａｎｄｔｈｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｉｔｓｃｏｌｏｒＣｈｅｎＪ...
- 陈健初董绍华苏平叶兴乾
- 关键词：芹菜汁稳定性
- 芹菜黄酮及其在主要制汁过程中的变化被引量：55
- 1998年
- 测定了杭州青芹和西芹不同部位的黄酮含量，研究了加工工艺对黄酮提取和稳定性的影响．结果表明，杭州青芹的黄酮含量显著高于西芹，叶子的黄酮含量为茎的５～１３倍；预煮能明显提高黄酮的提取率；螺旋压榨法制得的芹菜汁黄酮含量显著高于布袋压榨法；黄酮在高温杀菌时稳定性较高，但随ｐＨ上升，其稳定性稍有下降．
- 陈健初董绍华叶兴乾苏平
- 关键词：芹菜汁黄酮
