王向
- 作品数：8 被引量：24H指数：2
- 供职机构：浙江农业大学生物系统工程与食品科学学院食品科技系更多>>
- 发文基金：浙江省教委科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 均质对李带肉果汁稳定性及理化性状的影响被引量：1
- 1993年
- 应用苏制UDA—A114型破碎机研究了李带肉果汁的均质效果,结果表明,此机对李带肉果汁具有良好的均质作用。李带肉果汁在对带肉汁均质后效果最好．其次为二次均质果浆和一次均质果浆。40%果浆含量的带肉果汁采用上述方法均质后,产品中<3μm的粒子比例分别比对照增加17．68%．15．29%和8．37%。50%果浆含量的产品也有类似结果。均质后,李带肉果汁静置30天后无分层,而对照则产生明显的分层现象。
- 叶兴乾苏平王向陈建初洪基光
- 关键词：均质带肉果汁果汁
- 甜玉米“甜单一号”和“甜单三号”罐藏工艺的研究
- 1990年
- 对浙江农业大学试种和选育的甜玉米新品种——甜玉米“甜单一号”和超甜玉米“甜单三号”的(?)藏适应性进行了试验研究。在试制甜玉米笋罐头、甜玉米颗粒罐头和甜玉米糊粒混合罐头三种新产品的基础上,提出了与甜玉米“甜单一号”和“甜单三号”品种特性相适应的加工工艺,并对加工产品的营养成分进行了测定和分析。
- 沈振华石贤权王向苏平
- 关键词：甜玉米罐藏工艺玉米罐头
- 两种蚂蚁的食用营养成分分析和评价（简报）被引量：15
- 1995年
- 两种蚂蚁的食用营养成分分析和评价（简报）叶兴乾，王向，胡萃（浙江农业大学食品科技系，杭州３１００２９）ＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＡｎａｌｙｓｉｓａｎｄＥｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆ２ＳｐｅｃｉｅｓｏｆＡｎｔ￥ＹｅＸｉｎｇｑｉａｎ；ＷａｎｇＸｉａｎｇ；ＨｕＣｕｉ...
- 叶兴乾王向胡萃
- 关键词：蚂蚁鼎突多刺蚁食用营养成分
- 温州敲鱼的加工工艺研究
- 1994年
- 在调查研究和实验室模拟制作的基础上，对影响敲鱼加工工艺和成品品质的因素作了讨论，并用扫描电镜观察了成品和原料鱼肉的显微结构，证明敲鱼的特殊质构来自于肌肉和淀粉相互嵌合与紧密吸附所形成，其鲜美、滑爽和耐嚼的口感来自肌肉和淀粉的混合凝胶。
- 张英王向
- 关键词：敲鱼扫描电镜
- 均质和脱气对番茄沙司稠度和某些理化性状的影响被引量：5
- 1994年
- 研究了均质和脱气对含淀粉的番茄沙司的稠度、色泽及可溶性固形物等理化性状的影响。测定了均质对其流变学特性的影响。结果表明，均质可增加番茄沙司的稠度，使可溶性固形物少量上升，而对色泽影响不大。脱气对含淀粉番茄沙司稠度的作用随淀粉含量和均质程度不同而异，对色泽、可溶性固形物影响不大。番茄沙司为典型的非牛顿流体，但当淀粉含量达０．５％和进行高速均质时，流变学曲线从弹性或假弹性流体变成膨胀流体。番茄沙司稠度三种测定方法之间存在显著的直线相关.
- 叶兴乾陈健初王向苏平洪基光
- 关键词：稠度流变学番茄沙司
- 袋装消毒乳微波杀菌的研究被引量：1
- 1992年
- 1 前言 七十年代以来,微波能在食品工业上的应用研究已向纵深发展,微波已广泛应用于食品工业的解冻、干燥、烘烤、蒸煮以及消毒、灭菌和控制寄生虫等工序。 传统的消毒乳在我国以瓶装为主,采用乳、瓶同步杀菌然后直接封装,这样对乳瓶的消毒程度要求很高。但袋装乳如此处理较困难,且费时费工,微波杀菌消毒乳采用生乳灌装封口,袋、乳一起杀菌,大大提高袋装乳的食则安全性。另外微波杀菌升温快,杀菌时间短,对产品色泽、风味及营养成分影响少。
- 王向李海波周武杰刘兰娟
- 关键词：袋装消毒乳微波杀菌
- 高压均质对带肉苹果汁稳定性等物理性状的影响被引量：2
- 1993年
- 应用GY30-6D高压均质机研究了不同压力均质后带肉苹果汁的稳定性、稠度、粒子大小和色泽。结果表明,带肉苹果汁的澄清分层率随均质压力的增加而变小,<3μm粒子含量随均质压力增加而增加;离心后的分层率随压力增加而增加,而稠度则下降。重复均质可有增加压力同样的效果。此外,实验还表明,均质可使带肉苹果汁的色泽变好,处理样品的hunter L.b值明显高于对照样品。
- 叶兴乾刘兴华陈建初苏平王向赵唯
- 关键词：苹果带肉果汁均质
- 甜玉米“甜单一号”和“甜单三号”罐装加工工艺的研究
- 对我校试种和选育的甜玉米新品种——“甜玉米甜单一号”和“超甜玉米甜单三号”的罐装加工适应性进行了试验研究。在试制“甜玉米笋罐头”、“甜玉米颗粒罐头”和“甜玉米糊粒混合罐头”三种新产品的基础上，提出了与甜玉米“甜单一号”和...
- 沈振华石贤权王向
- 关键词：甜玉米食品装罐玉米罐藏品种食品加工玉米笋
