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贾日生
作品数:
3
被引量:9
H指数:2
供职机构:
浙江农业大学
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相关领域:
轻工技术与工程
农业科学
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合作作者
苏平
浙江农业大学生物系统工程与食品...
陈健初
浙江农业大学生物系统工程与食品...
董绍华
浙江农业大学生物系统工程与食品...
叶兴乾
浙江农业大学生物系统工程与食品...
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轻工技术与工...
1篇
农业科学
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皮粉
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冰淇淋
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粘度
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抗融性
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冷冻
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冷冻过程
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机构
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浙江农业大学
1篇
浙江大学
作者
3篇
贾日生
2篇
董绍华
2篇
陈健初
2篇
苏平
1篇
叶兴乾
传媒
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食品科学
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浙江农业大学...
1篇
冷饮与速冻食...
年份
2篇
1997
1篇
1996
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3
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桔皮粉在冰淇淋中的应用研究
被引量:4
1997年
桔皮粉添加于冰淇淋或与黄原胶、瓜胶、海藻酸钠、明胶等复配,观察混合料的粘度、稳定性、冰淇淋的膨胀率及抗融性,结果表明:加桔皮粉的冰淇淋混合料粘度,除明胶外均低于其它稳定剂,但膨胀率、抗融性及稳定性均优于其它稳定剂。桔皮粉与其它胶体复配可显著提高明胶的作用,并能与黄原胶产生增效作用。
董绍华
贾日生
陈健初
苏平
关键词:
桔皮粉
冰淇淋
粘度
膨胀率
抗融性
冰淇淋冷冻中的几个特殊问题
1996年
冰淇淋冷冻中的几个特殊问题贾日生编译(浙江农业大学)冰淇淋是在冷冻状态下食用的,因此冰晶体的大小影响其组织结构及口感。当冰晶体小于25μm时,在其它混合料成分存在下不易被察觉且口感滑润,而大的冰晶体使冰淇淋产生粗糙的组织结构。因此在冰淇淋冷冻过程中控...
贾日生
关键词:
冰淇淋
冷冻过程
桔皮粉的研制
被引量:5
1997年
研究了柑桔皮制取桔皮粉的工艺,探讨了桔皮粉加工过程中使用不同有机溶剂对脱油率和色泽的影响;采用正交试验法确定了桔皮粉脱色、脱油的较佳工艺.结果表明,干桔皮浸泡复水后,用1%浓度的食盐水煮沸20~25min,再冷水漂洗2h,经干燥、粉碎、过筛,用配比为1∶1(v/v)的石油醚与乙醇的混合溶剂,使桔皮粉与混合溶剂的配比为1∶15(w/v),在40℃温度下处理30min,经回收有机溶剂,可获得无苦味。
董绍华
苏平
叶兴乾
陈健初
贾日生
关键词:
混合溶剂
桔皮粉
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