王奕云
- 作品数：7 被引量：24H指数：3
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室更多>>
- 发文基金：天津市科技支撑计划重点项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 响应面分析法优化豆浆加工工艺的研究被引量：8
- 2012年
- 采用响应面分析法(RSM)对豆浆加工工艺进行优化,从而确定制作豆浆的加工工艺的最佳参数。在单因素实验研究基础上,根据Box-Behnke实验设计原理,选取不同浸泡温度、液料比(v/w)、浸泡时间以及磨浆水温4因素3水平进行中心组合实验,建立豆浆蛋白质含量的二次回归方程,确定制作豆浆工艺的优化组合条件。结果表明:最佳加工工艺条件为浸泡水温是24.56℃,液料比是2.96∶1,磨浆水温是61.13℃,浸泡时间是8.95h。在最佳工艺条件下得到的豆浆的蛋白质含量最高达3.828g/100mL,比本实验未经优化时提高了11.73%。
- 李立英汪建明王奕云
- 关键词：豆浆蛋白质响应面分析法
- 辐照腐乳的挥发性风味物质分析被引量：4
- 2013年
- 腐乳是中国传统大豆发酵食品,由于粗放式的手工生产和开放式的环境卫生条件,致使成品豆腐乳在发酵过程中含有的微生物种类十分繁多,影响腐乳的质量。风味是腐乳的重要质量指标,其风味成分非常复杂,不同腐乳的风味各异,其挥发性风味化合物的组成差别也很大。研究将食品辐照技术作为一种腐乳防腐保鲜的手段,应用于腐乳的生产和加工中。采用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)对辐照腐乳中的挥发性风味物质进行了检测,分析了辐照前后腐乳的挥发性物质的种类和含量变化。研究结果表明,经辐照处理的腐乳酯类化合物减少,但与未辐照腐乳相比,并没有显著的辐照味产生。
- 汪建明王奕云谷金颖陈茜
- 关键词：腐乳辐照挥发性风味物质
- 含水量对脱脂大豆粉挤压组织化产品特性的影响被引量：3
- 2015年
- 为提高大豆副产品的利用率,采用挤压机对脱脂大豆粉进行加工得到具有纤维结构的挤压组织化蛋白.研究了含水量对脱脂大豆粉挤压组织化产品特性的影响,对产品的色度、质构特性、脲酶活性、溶剂保持力、体外消化率指标进行了分析.结果表明:当机筒温度为140,℃,螺杆转速125,r/min,含水量为37%时,产品的亮度指数最高、色差值最小,分别为39.48和59.40;相比于设定的最低含水量24%,产品硬度降低46.30%,弹性提高34.40%;脲酶活性最低为0.25,U,此时产品的消化性和营养价值最高;溶剂保持力最佳,蔗糖溶剂保持力(SSRC)、碳酸钠溶剂保持力(SCSRC)、乳酸溶剂保持力(LASRC)、水溶性保持力(WSRC)与原料相比分别增加了2.21%、24.70%、4.60%、18.90%,水分的作用增加了脱脂大豆粉分子的运行性,其分子溶胀程度和形成分子网络的能力增加,因而溶剂保持力提高;体外消化率提高6.11%.
- 汪建明陶杰赵慧王奕云
- 关键词：脱脂大豆粉挤压组织化体外消化率溶剂保持力
- 大豆蛋白发酵酶解风味剂的研究被引量：1
- 2012年
- 采用雅致放射毛霉(Actinomucor elegans)和风味蛋白酶共同发酵酶解大豆蛋白,研究发酵酶解液的风味变化情况.利用响应面法优化发酵酶解过程,确定的最佳工艺条件为:大豆蛋白粉用量52.5,g/L,液体发酵培养基pH 5.0,接种孢子量2.0×109,L-1,于28,℃、200 r/min的摇床中发酵60 h;调节发酵液pH为7.0,加酶量28,000 U/g,于55,℃酶解8,h.在此条件下进行验证实验,测得发酵酶解液的风味值为25,具有特殊的酶解味,风味浓郁,无臭味,三氯乙酸溶解指数(SN-TCA指数)可达到8.70%.
- 汪建明王奕云李平
- 关键词：大豆蛋白发酵酶解
- 响应面优化苦瓜多肽制备条件的优化被引量：1
- 2013年
- 苦瓜多肽是从新鲜的苦瓜中提炼出来的生物活性成分,由17种166个氨基酸组成,与胰岛素有相似的结构和理化指标,具有显著的调节血糖效果。本文以新鲜的苦瓜为原料利用超声波和纤维素酶使细胞壁破裂,用木瓜蛋白酶酶解制备多肽,然后灭酶、过滤,得到酶解液。优化超声辅助及纤维素酶条件,确定超声时间为30min,纤维素酶酶解条件为:pH4.5,作用温度55℃,反应时间3h,添加量5%;对木瓜蛋白酶的添加量、pH、作用温度、反应时间分别进行单因素实验,然后采用Box-Behnken响应曲面法分析上面四因素的交互影响,最终确定木瓜蛋白酶最优酶解条件为:pH 6.04,作用温度55.57℃,反应时间2.14h,添加量6.26%。对优化条件进行验证实验,多肽得率为64.7689%。
- 张宇赵男王奕云汪建明
- 关键词：超声波纤维素酶木瓜蛋白酶
- 复合蛋白原料组成对挤压组织化产品特性的影响被引量：7
- 2016年
- 以脱脂大豆粉为主要原料,通过SYSLG 32–Ⅱ挤压膨化实验机,在水分含量37%,、机筒温度140,℃、螺杆转速175,r/min的挤压操作条件下,采用单纯形格子点集混料实验设计,研究脱脂大豆粉、大豆蛋白、小麦蛋白和乳清蛋白等复合蛋白的组成对挤压组织化产品特性的影响.采用因子分析法对复合蛋白挤压组织化产品进行综合评价,并应用因子分析法和Scheffe混料回归分析,得到复合蛋白混料实验中原料组成对挤压组织化产品综合评分的评分方程.当挤压组织化产品的综合品质最优时,蛋白原料组成比例为脱脂大豆粉﹕大豆蛋白﹕小麦蛋白﹕乳清蛋白=7.30﹕0.75﹕0.90﹕1.05.
- 耿永然李文军王奕云汪建明
- 关键词：挤压组织化
- 脱脂大豆复合蛋白挤压组织化特性研究
- 挤压组织化法是适用于组织化蛋白的连续化和工业化生产，是一种值得选用和研究的组织化蛋白生产方法。本课题以豆粕粉碎得到的脱脂大豆粉为主要原料，对其组织化蛋白产品的相关特性进行了研究;通过添加适量小麦蛋白、大豆蛋白和乳清蛋白，...
- 王奕云
- 关键词：脱脂大豆挤压组织化混料试验
