陈茜
- 作品数：4 被引量：11H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 辐照腐乳的挥发性风味物质分析被引量：4
- 2013年
- 腐乳是中国传统大豆发酵食品,由于粗放式的手工生产和开放式的环境卫生条件,致使成品豆腐乳在发酵过程中含有的微生物种类十分繁多,影响腐乳的质量。风味是腐乳的重要质量指标,其风味成分非常复杂,不同腐乳的风味各异,其挥发性风味化合物的组成差别也很大。研究将食品辐照技术作为一种腐乳防腐保鲜的手段,应用于腐乳的生产和加工中。采用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)对辐照腐乳中的挥发性风味物质进行了检测,分析了辐照前后腐乳的挥发性物质的种类和含量变化。研究结果表明,经辐照处理的腐乳酯类化合物减少,但与未辐照腐乳相比,并没有显著的辐照味产生。
- 汪建明王奕云谷金颖陈茜
- 关键词：腐乳辐照挥发性风味物质
- 纳豆芽孢杆菌发酵液抑菌物质的提取与初步分析被引量：5
- 2014年
- 利用纳豆芽孢杆菌发酵大豆蛋白制备具有抑菌活性的发酵液,使用硫酸铵沉淀法对发酵液中的抑菌成分进行提取。研究温度、pH和蛋白酶对提取液抑菌性的影响,SDS-PAGE凝胶电泳测定提取液组成及分子量,Sephadex G-75对组分进行分离并对其进行抑菌验证。结果表明:温度升高提取液抑菌活性有所下降,在超过100℃时几乎失去抑菌活性;提取物在pH 5-9时变化不敏感,在pH 3和pH 11时略有影响;经蛋白酶处理后提取液抑菌性明显降低,蛋白酶添加量255U/mL时几乎无抑菌性;提取液经SDS-PAGE电泳分离出相对分子质量6.6×104和3.0×104两个组分,经葡聚糖离子交换柱层析分离出两个组分,经验证3.0×104分子量的组分具有抑菌性。
- 陈茜汪建明胡可眉
- 关键词：纳豆菌发酵抑菌性
- 纳豆菌发酵大豆蛋白制备抑菌发酵液的工艺优化被引量：2
- 2015年
- 利用纳豆菌液态发酵大豆分离蛋白,制备含有抑菌物质的发酵液,以大肠杆菌及金黄色葡萄球菌为指示菌,测定不同发酵条件对发酵液抑菌活性的影响。通过单因素及正交实验确定最佳发酵条件,验证实验与正交实验组10对照得出最佳条件为装液量100 m L,发酵时间48 h,发酵温度37℃,接种量12%,p H7.0,制备得到的发酵液对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌抑制效果均较佳,其中对金黄色葡萄球菌抑菌圈直径达到18.5 mm,较空白增加12.5 mm。
- 陈茜汪建明胡可眉
- 关键词：纳豆菌液体发酵抑菌性
- 活性霉菌制剂生产过程中雅致放射毛霉发酵培养基的优化
- 2013年
- 采用响应面分析法对雅致放射毛霉发酵培养基进行了优化。采用Plackett-Burman实验确定了麦芽糖、牛肉膏与初始pH这三个因素对菌体的生物量影响显著。采用Box-Behnken设计和响应面优化得到最佳发酵培养基,生物量从未优化前的7.19g/L升高到了8.22g/L。
- 王越鹏任利平陈茜汪建明
- 关键词：活菌制剂雅致放射毛霉培养基优化
