李文军
- 作品数：5 被引量：25H指数：3
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金天津市科技支撑计划重点项目天津市科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 乳酸菌发酵豆乳清除DPPH能力的研究（英文）被引量：3
- 2015年
- 通过设置不同的发酵条件,包括乳酸菌组合、发酵温度、发酵时间和豆汁固形物含量,测定发酵豆乳清除DPPH自由基的能力。结果表明,发酵菌种嗜热链球菌、植物乳杆菌和瑞士乳杆菌的最优比例为2∶1.5∶1.5,并且在发酵温度37℃、发酵时间6 h、固形物含量为12%的条件下,发酵豆乳的自由基清除率最高,达到84.3%。通过与未经乳酸菌发酵的白玉牌内酯豆乳和白玉牌豆腐进行比较,研究发现白玉牌内酯豆乳和白玉牌豆腐对自由基清除率只有32.1%和23.2%,表明乳酸菌发酵能显著提高豆乳的自由基清除能力。
- 耿永然李文军汪建明
- 关键词：发酵豆乳DPPH自由基清除率
- 复合蛋白原料组成对挤压组织化产品特性的影响被引量：7
- 2016年
- 以脱脂大豆粉为主要原料,通过SYSLG 32–Ⅱ挤压膨化实验机,在水分含量37%,、机筒温度140,℃、螺杆转速175,r/min的挤压操作条件下,采用单纯形格子点集混料实验设计,研究脱脂大豆粉、大豆蛋白、小麦蛋白和乳清蛋白等复合蛋白的组成对挤压组织化产品特性的影响.采用因子分析法对复合蛋白挤压组织化产品进行综合评价,并应用因子分析法和Scheffe混料回归分析,得到复合蛋白混料实验中原料组成对挤压组织化产品综合评分的评分方程.当挤压组织化产品的综合品质最优时,蛋白原料组成比例为脱脂大豆粉﹕大豆蛋白﹕小麦蛋白﹕乳清蛋白=7.30﹕0.75﹕0.90﹕1.05.
- 耿永然李文军王奕云汪建明
- 关键词：挤压组织化
- 麦芽三糖生成酶高产菌株的选育被引量：2
- 2016年
- 以蛾微杆菌(Microbacterium imperiale)Mebl-012菌株为出发菌株,利用常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)和紫外复合诱变,筛选麦芽三糖生成酶高酶活菌株。将不同ARTP致死率下的菌悬液进行了混合,均匀涂布筛选平板进行初筛,之后用摇瓶发酵进行复筛,最终筛选出了一株麦芽三糖生成酶高产突变菌株Microbacterium imperiale Metp-57,酶活达到241.32 U/m L,较出发菌株Mebl-012(产量为116.43 U/m L)提高了107.26%。以ARTP诱变过程中筛选出的高产菌株Metp-57为出发菌株,进行紫外诱变处理,得到高产突变株Metu-24,其麦芽三糖生成酶酶活可达到408.41 U/m L,较原始菌株Mebl-012提高了250.77%,且遗传性状稳定。突变株Metu-24较原始菌株Mebl-012的生长速率有明显提高。以本实验麦芽三糖生成酶水解淀粉,制备的麦芽三糖糖浆中麦芽三糖占主要成分,含量达到46.7%。
- 朱明乔长晟李文军
- 关键词：紫外诱变
- 德氏乳杆菌发酵大豆及其功能特性研究
- 大豆是一种重要的植物蛋白源。利用微生物发酵可降低大豆中抗营养因子含量,同时,产生不同分子量的多肽,可提高营养价值。本研究以大豆为原料,采用乳酸菌发酵对大豆进行发酵,改变大豆的营养成分,制备具有不同功能的大豆多肽。本研究主...
- 李文军
- 关键词：发酵德氏乳杆菌保加利亚亚种大豆多肽功能特性
- 文献传递
- 大豆多肽铁螯合物制备及其抗氧化性研究被引量：11
- 2017年
- 利用保加利亚乳杆菌发酵大豆制得多肽,以亚硫酸铁为铁源,与多肽进行螯合制得多肽铁螯合物,并分析比较大豆多肽和多肽铁螯合物抗氧化性以及利用红外光谱分析比较螯合前后结构变化。通过单因素试验和正交试验,确定最佳螯合工艺条件为:pH5.0,反应温度45℃,时间30 min,多肽与硫酸亚铁质量比1∶2,此条件下螯合率为56.67%。多肽铁螯合物抗氧化性强于大豆多肽,且两者抗氧化能力随着浓度增加而增加。红外光谱分析得知,大豆多肽与Fe2+结合形成新型多肽铁螯合物。
- 李文军王帅汪建明乔长晟
- 关键词：大豆多肽保加利亚乳杆菌抗氧化性
