尹华
- 作品数：17 被引量：195H指数：7
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：湖南省科技厅资助项目引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学经济管理更多>>
- 应用芽类食品制备类咖啡饮料的研究被引量：21
- 2002年
- 探索了应用大豆芽、小麦芽、决明子、薏米等加工类咖啡饮料的最优配方和最佳工艺条件。实验结果表明 :大豆芽、小麦芽、决明子、薏米经烘干 ,焙炒 ,粉碎 ,分别按 1 0 %、 1 5 %、 2 5 %和 0 2 5 %的比例加入水中 ,在 90℃下恒温浸提 1h ,过滤后加入 8%的蔗糖 ,可得到色泽佳。
- 邓放明尹华欧亦群
- 关键词：大豆芽小麦芽决明子薏米产品质量
- 泡菜罐头加工技术的探讨被引量：1
- 1994年
- 罐装泡菜的加工技术及最佳工艺条件的试验结果表明：原料经０．４％的钙盐溶液浸泡６ｍｉｎ后再泡制，当乳酸浓度达到０．６％～０．８％时装罐，并注满６０～７０℃的汤汁（汤汁为发酵液：水＝１：１），然后趁热密封，再在１００℃沸水中杀菌１０ｍｉｎ，便可获得风味好，脆度高，耐贮存的泡菜罐头制品。
- 邓放明尹华张晓清
- 关键词：罐头食品蔬菜罐头泡菜
- 黄花菜应用研究现状与产业化开发对策被引量：77
- 2003年
- 综述了黄花菜的营养、保健和药用价值 ,分析了黄花菜贮藏加工利用现状 。
- 邓放明尹华李精华洪亚辉
- 关键词：黄花菜营养成分贮藏加工产业结构
- 泡辣椒人工接种发酵对其成品品质及亚硝酸盐含量的影响被引量：13
- 2007年
- 以辣椒为原料,研究了泡辣椒自然发酵和人工接种发酵对成品品质及亚硝酸盐含量的影响。结果表明,人工接种缩短了发酵时间、降低了亚硝酸盐含量、促使亚硝酸盐高峰提前。影响泡辣椒风味的主要因素有蔗糖和人工接种工艺,发酵最佳处理方案为:3.5%蔗糖、盐水浓度8.5%、纯种接种和25℃温度。
- 尹华刘素纯黄彬赵文魁
- 关键词：泡辣椒人工接种发酵成品品质亚硝酸盐
- 荸荠果肉饮料生产工艺研究被引量：13
- 2003年
- 为了拓宽荸荠的应用途径,利用对比和正交试验法,研究了荸荠果肉饮料的生产工艺和配方.结果表明:荸荠经去皮,100℃热烫1～2min,打浆,70℃糊化15min后,按水69%,荸荠果浆20%,蔗糖11%,柠檬酸0.3%,CMC-Na0.1%进行调配,在20MPa下均质2次,灌装密封后,在80～85℃下杀菌10min,便可以获得营养丰富、风味好,具有保健作用的荸荠果肉饮料.
- 尹华
- 关键词：荸荠饮料
- 碎鲜辣椒发酵制品发酵用乳酸菌的选育与接种发酵试验被引量：29
- 2005年
- 本试验选育了两株碎鲜辣椒发酵制品接种发酵用乳酸菌(Lact.chili.6和Lact.chili.8),经接种与低盐发酵实验证明:Lact.chili.6和Lact.chili.8产酸速度快,抑制杂菌能力强,产品中亚硝酸盐含量低,发酵后期产品酸度稳定,低食盐含量(10%以下)发酵产品的保藏期能显著延长。
- 邓放明李罗明尹华刘素纯赵玲艳彭凤祥夏延斌
- 关键词：辣椒发酵乳酸菌接种保藏期
- 莲子奶饮料的研制被引量：4
- 1996年
- 对比试验与正交试验结果表明:莲子经浸泡、去衣膜、漂洗、预煮、捅心、蒸煮后，按莲子：水＝１:３０混合打浆，在９５℃下糊化４５ｍｉｎ，添加３％脱脂牛乳、０．１４％羧甲基纤维素钠、０．１１％琼脂及８％白砂糖等调配，可得到风味纯正、口感良好的莲子奶饮料．
- 邓放明尹华胡英武
- 关键词：莲子食品加工牛奶饮料
- 营养强化油炸膨化食品的研究被引量：5
- 2002年
- 采用正交实验法研究以大米、面粉为主料,强化钙、铁和蛋白质加工风味油炸膨化食品的配方和工艺用2份糯米与1份籼米混合浸泡,磨浆,压滤,加入熟面粉0.6份、大豆蛋白粉10%、乳酸钙800mg/100g、柠檬酸铁按150mg/kg、砂糖2%、食盐1.8%、味精0.3%,和面,成型,蒸煮,低温老化,切片,干燥至含水量7.5%,油炸,即可获得外形美观,质地松脆,营养丰富的风味膨化食品。
- 邓放明尹华杨钦佳
- 关键词：大米营养强化油炸膨化食品
- 香柚瓣贮藏保鲜技术研究被引量：3
- 2002年
- 运用保鲜剂、低温、简易气调、辐照等综合措施对去皮香柚瓣贮藏技术进行了初步研究。结果表明:香柚去皮分瓣后,用0.15%山梨酸钾和0.15%苯甲酸钠的酸性溶液浸渍,用0.6%的CaCl2和0.5%的海藻酸钠被膜,再用纸包装,经Co60辐射处理,柚瓣在3～4℃下可贮藏35d。
- 邓放明尹华邓银正
- 关键词：贮藏保鲜技术
- 马铃薯奶饮料生产工艺的研究被引量：11
- 2000年
- 采用正交试验对马铃薯奶饮料的生产工艺及最佳工艺条件进行了研究。结果表明 :马铃薯经去皮、预煮、破碎后 ,加 5倍水 ,在 90℃下糊化 4 8min ,再加入 0 3%的混合稳定剂 ( 0 1 %琼脂、 0 1 %黄原胶、 0 1 %CMC—Na) ,5%的脱脂牛奶 ,8%的白砂糖调配 ,然后装灌、密封 ,在 1 2 1℃下杀菌 2 0min ,便可获得营养价值高、口感好。价格低廉的马铃薯奶饮料。
- 邓放明郑新宇尹华刘素纯
- 关键词：马铃薯稳定剂奶饮料牛乳
