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彭凤祥

作品数：11 被引量：40H指数：2
供职机构：湖南农业大学更多>>
发文基金：引进国际先进农业科技计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 8篇专利
  • 2篇期刊文章
  • 1篇科技成果

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 6篇辣椒
  • 6篇脆度
  • 5篇发酵
  • 4篇青辣椒
  • 4篇麦芽
  • 4篇麦芽酚
  • 2篇低醇
  • 2篇低醇饮料
  • 2篇低盐
  • 2篇调味
  • 2篇须根
  • 2篇氧化硫
  • 2篇饮料
  • 2篇营养成份
  • 2篇乳酸
  • 2篇乳酸菌
  • 2篇藠头
  • 2篇蒜头
  • 2篇鸟苷
  • 2篇鸟苷酸

机构

  • 11篇湖南农业大学
  • 8篇长沙坛坛香调...

作者

  • 11篇彭凤祥
  • 3篇李罗明
  • 3篇邓放明
  • 3篇刘素纯
  • 3篇夏延斌
  • 3篇赵玲艳
  • 2篇尹华
  • 1篇彭毅
  • 1篇杨抚林
  • 1篇李星星

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇食品与机械

年份

  • 2篇2011
  • 6篇2010
  • 1篇2005
  • 2篇2004
共 11 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
低盐腌制发酵藠头及其加工方法
一种低盐腌制发酵藠头及其加工方法，该腌制发酵藠头是取新鲜藠头去须根洗净，加入食盐、饮用水、冰醋酸、柠檬酸和焦亚硫酸钠进行第一次发酵，发酵10-12天；取发酵好的藠头，加入食盐、饮用水、冰醋酸和柠檬酸进行第二次发酵，发酵3...
李罗明彭凤祥王非邹志良
文献传递
发酵型刺葡萄低醇饮料及其加工方法
一种发酵型刺葡萄低醇饮料及其加工方法，该饮料是以刺葡萄为原料，捣碎成刺葡萄浆后，加入为刺葡萄浆重量的8-12%的白砂糖，利用刺葡萄表皮的原有野生菌种于25-30℃进行自然发酵2天，边发酵边翻动，然后压滤取汁，再用板框精滤...
秦丹彭凤祥石雪晖李罗明
发酵型刺葡萄低醇饮料及其加工方法
一种发酵型刺葡萄低醇饮料及其加工方法，该饮料是以刺葡萄为原料，捣碎成刺葡萄浆后，加入为刺葡萄浆重量的8-12%的白砂糖，利用刺葡萄表皮的原有野生菌种于25-30℃进行自然发酵2天，边发酵边翻动，然后压滤取汁，再用板框精滤...
秦丹彭凤祥石雪晖李罗明
文献传递
一种开胃辣椒及其加工方法
一种开胃辣椒，是取经脱硫的腌制青辣椒50－53％(重量)、腌制小米椒9－11.5％和其它配料生姜2.2－3.8％、蒜头2.5－3％、65℃温水31－32.5％、柠檬酸0.068－0.07％、味精0.4－0.45％、鸡精0...
李罗明彭凤祥邓放明
文献传递
一种蒸鱼用调味辣椒及其加工方法
一种蒸鱼用调味辣椒及其加工方法，是取经脱硫的腌制小米椒、腌制青辣椒与其它配料生姜、65℃温水、柠檬酸、味精、甜蜜素、安赛蜜、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠、乙基麦芽酚混合、搅拌、静置、杀菌冷却而成；其产品品质稳定，二...
李罗明彭凤祥邓放明
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碎鲜辣椒发酵制品发酵用乳酸菌的选育与接种发酵试验被引量：29
2005年
本试验选育了两株碎鲜辣椒发酵制品接种发酵用乳酸菌(Lact.chili.6和Lact.chili.8),经接种与低盐发酵实验证明:Lact.chili.6和Lact.chili.8产酸速度快,抑制杂菌能力强,产品中亚硝酸盐含量低,发酵后期产品酸度稳定,低食盐含量(10%以下)发酵产品的保藏期能显著延长。
邓放明李罗明尹华刘素纯赵玲艳彭凤祥夏延斌
关键词：辣椒发酵乳酸菌接种保藏期
一种开胃辣椒及其加工方法
一种开胃辣椒，是取经脱硫的腌制青辣椒50-53％(重量)、腌制小米椒9-11.5％和其它配料生姜2.2-3.8％、蒜头2.5-3％、65℃温水31-32.5％、柠檬酸0.068-0.07％、味精0.4-0.45％、鸡精0...
李罗明彭凤祥邓放明
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碎鲜辣椒发酵制品系列产品生产技术被引量：12
2004年
应用接种发酵的碎鲜辣椒发酵制品为原料 ,对其系列产品的生产工艺、配方和保藏技术进行了研究。结果表明 :风味发酵辣椒产品的较优配方是不同品种的碎鲜辣椒发酵制品按等比例混合 ,添加 1 0 %的豆豉和 1 0 %的大蒜以及适量的其它调味料 ;辣椒萝卜的较优工艺和配方是将萝卜水分含量控制到 70 %后 ,添加 2 5 %的碎鲜辣椒发酵制品和 1 0 %的精炼植物油以及适量的其它调味料。系列产品经 80～85℃、2 5～ 30min杀菌处理 。
邓放明李罗明刘素纯赵玲艳彭凤祥夏延斌
关键词：接种发酵生产工艺保藏技术
一种蒸鱼用调味辣椒及其加工方法
一种蒸鱼用调味辣椒及其加工方法，是取经脱硫的腌制小米椒、腌制青辣椒与其它配料生姜、65℃温水、柠檬酸、味精、甜蜜素、安赛蜜、5′－肌苷酸二钠、5′－鸟苷酸二钠、乙基麦芽酚混合、搅拌、静置、杀菌冷却而成；其产品品质稳定，二...
李罗明彭凤祥邓放明
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低盐腌制发酵藠头及其加工方法
一种低盐腌制发酵藠头及其加工方法，该腌制发酵藠头是取新鲜藠头去须根洗净，加入食盐、饮用水、冰醋酸、柠檬酸和焦亚硫酸钠进行第一次发酵，发酵10-12天；取发酵好的藠头，加入食盐、饮用水、冰醋酸和柠檬酸进行第二次发酵，发酵3...
李罗明彭凤祥王非邹志良
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