宋翠英
- 作品数：7 被引量：54H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 辐照肉品的安全性被引量：4
- 2007年
- 辐照是利用原子能射线的辐照能量对食品杀菌处理来保存食品的一种物理方法。辐照技术可以减少肉制品的损失,保证肉制品的卫生质量和安全,对提高人们的生活质量,增加肉制品的附加值,促进食物安全有重要的意义。本文综述了辐照技术的优点,辐照技术在肉制品中的应用及辐照肉制品的安全性。
- 王盼盼李洪军宋翠英翁航萍郭辽朴杜杰
- 关键词：辐照安全性
- 重组腊肉火腿工艺优化及其理化特性变化研究
- 火腿是西式肉制品的一大类产品，它具有营养丰富、食用方便、风味独特、便于携带和保存的特点，深受人们的欢迎。腊肉具有中国特色风味，属于中国的传统名优产品，正因为它的独特性和优越性才使它经历了数千年而不衰，证明它有着广泛的民众...
- 宋翠英
- 关键词：腌制剂生产工艺理化特性
- 文献传递
- 肉类嫩化的理论、方法及前景被引量：10
- 2008年
- 近十多年来,肉类嫩化理论及加工工艺研究一直是肉品学科中的热点之一。了解肉的嫩化机理可以更好地加速肉嫩化的过程。嫩化技术为宰后嫩化技术和宰前嫩化技术。牲畜宰前肉的嫩化如适龄牲畜在出栏前,日粮中适当加入VD3、VE,或使牲畜适当运动。综述了电刺激、钙处理、外源酶处理、机械嫩化、pH处理、高压处理、冲击波处理等影响肉类嫩度与品质的因素及嫩化的技术理论和方法。
- 宋翠英翁航萍王盼盼
- 关键词：肉类嫩化
- 功能性肉制品的研究被引量：4
- 2008年
- 功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养,还具有一定的保健功能。本文介绍了功能性肉制品的种类和其可开发性。
- 翁航萍李洪军宋翠英王盼盼
- 关键词：功能食品功能性肉制品
- 腊肉制品的加工方法及风味形成的探讨被引量：10
- 2008年
- 腊肉类与咸肉类、酱肉类、风干肉类并属于中式肉制品中的腌腊制品,是我国传统肉制品的典型代表,有着悠久的历史。有着独特的风味物质,深得消费者的喜爱。本文概述了传统与工业的腊肉加工方式,探讨了肉制品的风味物质的形成。
- 宋翠英
- 关键词：腊肉制品风味形成
- 冷却肉保鲜技术及其研究进展被引量：14
- 2008年
- 冷却肉的货架期是限制我国冷却肉发展的瓶颈所在。为了提高冷却肉品质,延长冷却猪肉货架期,本文阐述了冷却肉保鲜技术、各种保鲜方法原理和特点,同时对保鲜冷却肉存在的问题和研究方向也进行了探讨。
- 翁航萍宋翠英王盼盼
- 关键词：保鲜冷却猪肉保鲜技术
- 对我国传统肉制品的探讨被引量：9
- 2007年
- 我国传统腌腊肉制品深受广大消费者的喜爱。本文针对我国传统腌腊肉制品及其传统加工工艺中存在的问题进行了较为系统的分析,提出了解决这些问题的对策和具体技术,并为我国传统肉制品加工工艺的现代化改造提出了建议。
- 翁航萍宋翠英王盼盼
- 关键词：传统腌腊肉制品工业化
