闫少辉
- 作品数：6 被引量：57H指数：2
- 供职机构：漯河职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 构建猪肉产品安全体系的探讨被引量：1
- 2008年
- 通过对目前我国猪肉产品安全现状的分析,提出以猪肉生猪疫情预测预报体系、加工过程控制为主的产品安全控制体系,以及出口产品的检验检疫监控体系为关键内容,构建猪肉产品安全体系,从而实现"饲养—屠宰—加工—运输—销售"全过程对猪肉产品的安全进行控制。
- 闫少辉
- 关键词：猪肉产品安全体系食品安全
- 虾青素的特性及其生产与应用研究被引量：8
- 2012年
- 虾青素作为一种具有特殊生理功效的物质,其超强的抗氧化作用、增强免疫力和着色作用,使得近些年虾青素在食品、医药、化妆品及饲料等工业中应用日益广泛。文章主要论述了虾青素的结构特点、理化特性、生物学功能及目前生产与应用情况。
- 何璞闫少辉任泽焕
- 关键词：虾青素理化特性生理功能
- 磷酸盐对肉制品持水力影响的研究被引量：45
- 2003年
- 肉制品中添加磷酸盐可以提高肉制品的持水力。选择常用的磷酸三钠、六偏磷酸盐、焦磷酸盐为样品,通过混料试验设计对多聚磷酸盐对肉制品持水力的影响进行了研究,建立了测量肉制品持水力的方法和不同多聚磷酸盐对肉制品持水力影响的数学模型。结果表明:不同的磷酸盐单体对肉制品持水力的影响差别是比较大的,大小顺序为焦磷酸盐>磷酸三钠>六偏磷酸盐。
- 李红伟尤文辉张俊杰罗飞闫少辉
- 关键词：磷酸盐肉制品持水力
- 发酵香肠中生物胺生成量的菌株效应分析
- 2007年
- 对乳杆菌(米酒乳杆菌和戊糖乳杆菌)和片球菌(戊糖片球菌和小片球菌)在发酵香肠中生物胺的生成量进行了分析.结果表明,供试乳杆菌和片球菌均能产生0.83-8.41 mg/kg不等量的组胺、尸胺、腐胺、酪胺、亚精胺和精胺,但都不产生色胺,产品中的生物胺生成量表现出明显的菌株效应.采用复配菌种(片球菌+葡萄球菌)发酵可以明显降低香肠中组胺、尸胺、腐胺和酪胺,总生物胺的含量从28.21 mg/kg降至17.93 mg/kg.
- 闫少辉李红伟
- 关键词：生物胺乳酸菌发酵香肠
- 预酸化处理制作发酵香肠工艺的研究被引量：1
- 2010年
- 制作发酵香肠时,加入适量的食用乳酸,可以降低原料肉的pH值,抑制部分杂菌的生长繁殖,保证发酵的稳定性。通过试验确定的最佳工艺条件为:食用乳酸0.1%,球菌、杆菌、霉菌的质量比为3∶1∶6,发酵温度为18℃左右。
- 樊军浩闫少辉
- 关键词：发酵香肠稳定性
- 低浓度生长素组合对果桑硬枝扦插生根的影响被引量：2
- 2008年
- 本试验采用三因素五水平D-饱和最优回归设计方案,研究了低浓度条件下外源生长素种类、处理组合对果桑插条生根的影响。用NAA、IBA、2,4-D生长素组合对插条处理后,扦插在粗河砂基质中插条的发梢状况、成活率和生根状况,并对影响果桑硬枝扦插苗成活和生长的有关因素进行了研究。
- 闫少辉
- 关键词：果桑扦插生根率
