尤文辉
- 作品数：8 被引量：64H指数：3
- 供职机构：西北农林科技大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 磷酸盐对肉制品持水力影响的研究被引量：45
- 2003年
- 肉制品中添加磷酸盐可以提高肉制品的持水力。选择常用的磷酸三钠、六偏磷酸盐、焦磷酸盐为样品,通过混料试验设计对多聚磷酸盐对肉制品持水力的影响进行了研究,建立了测量肉制品持水力的方法和不同多聚磷酸盐对肉制品持水力影响的数学模型。结果表明:不同的磷酸盐单体对肉制品持水力的影响差别是比较大的,大小顺序为焦磷酸盐>磷酸三钠>六偏磷酸盐。
- 李红伟尤文辉张俊杰罗飞闫少辉
- 关键词：磷酸盐肉制品持水力
- 葡萄糖酸内脂在肉类工业中的应用被引量：2
- 1998年
- 1 前言 葡萄糖酸-δ-内脂(Glucono-dlta-lactone),本文简称GdI是葡萄糖酸的中性内脂,在水溶液中水解形成葡萄糖酸。它是果汁、果酒、麦芽及啤酒中存在的天然成分,并且是碳水化合物新陈代谢的中间产物,所以对人体无害。
- 尤文辉巍自强白炽明
- 关键词：葡萄糖酸内脂肉制品食品科学
- “双汇神童”特制火腿肠
- 万隆王玉芬单晓红程文新李红伟王巧玲尤文辉刘瑞毅张杰张长中陈松乔瑞青李爱华任广鹏王付超
- 该项技术主要应用于以肉制品为载体生产强化钙肉制品，技术特性包括：根据不同钙剂的特性，选择适宜于人体补钙且具有推广价值的钙剂；利用超强乳化原理，解决钙剂产品均匀分布以及对产品口感的影响；利用金属离子螯合原理，解决产品变色问...
- 关键词：
- 关键词：火腿肠碳酸钙
- 大豆浓缩蛋白液应用性研究被引量：2
- 2006年
- 以进口干粉大豆浓缩蛋白为对照,对大豆浓缩蛋白液的组成、功能性以及微生物增殖情况等进行了系统研究,根据其在肉制品中的应用效果,发现大豆浓缩蛋白液的功能性优于进口干粉蛋白,并对大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用进行了探讨。
- 张俊杰尤文辉张芳
- 关键词：功能性
- 高温火腿肠质构特性研究
- 本文通过质构仪测定参数对高温火腿肠质构测定特征值的影响的研究，配方组成对火腿肠TPA特性影响以及各种物性参数与产品质构(口感)的研究等系列试验，对如何应用质构仪到高温火腿肠的生产工艺改进中做了细致和深入的研究：
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- 尤文辉
- 关键词：火腿肠剪切特性质构测定质构仪响应面分析法
- 文献传递
- 测定因素对火腿肠质构特性值的影响被引量：10
- 2006年
- 研究了质构测定因素(产品温度、测定速度)对乳化型和颗粒型火腿肠的压缩、剪切特性的影响,并对两种火腿肠的压缩、剪切特性进行比较和讨论。通过确定质构测定最佳参数,应用于产品的质量改进过程中,对改进方案和结果的评定有指导作用。
- 尤文辉李红伟张杰张广彬田惠青
- 关键词：火腿肠剪切特性
- 猪血综合利用技术
- 尤文辉王巧玲李建新李淑芬王永林杨明扬李彦军
- 该研究主要应用于以猪血为辅助原料生产高品质肉制品，它的技术原理包括以真空刀为手段，利用压力差实现猪血在线收集，成功解决了猪血的自动化在线收集；从美国AMPC公司引进全套动物血液检疫方法，利用先进的酶联免疫进行病原菌的检测...
- 关键词：
- 关键词：猪血综合利用
- 里脊肉汁液流失控制技术研究被引量：4
- 2005年
- 本文通过测定滴水损失研究了温度对里脊肉出水率的影响,在确定取样方法的基础上对恒温(3℃、7℃)和温度波动条件下里脊肉的出水率进行了研究。结果表明,正常肉在3℃恒温条件比7℃恒温条件下的持水性高,但对PSE肉出水率没有影响;通过模拟双汇冷鲜肉生产—配送—销售环节中的温度波动情况,确定了温度波动对里脊肉出水率的影响,表明温度波动是里脊肉出水的重要因素,它能够导致里脊肉出水率增加33%～265%。
- 谢华张志伟尤文辉张春晖
- 关键词：里脊肉汁液流失滴水损失PSE肉持水性鲜肉
