李煜
- 作品数：32 被引量：34H指数：4
- 供职机构：安徽宝迪肉类食品有限公司更多>>
- 发文基金：安徽省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种低盐肉丸及其制作方法
- 一种低盐肉丸，首先对其进行解冻、绞碎，而后进行配料、斩拌、腌制，机器或手工成丸，煮制，预冷，速冻，最后包装。其中原辅料及其重量配比为：猪肉100kg，肥膘30kg，变性木薯淀粉10kg，大豆分离蛋白6kg，卡拉胶0.2k...
- 李煜卢进峰徐建文谢亮生李年中张海鹏
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- 一种利用猪血制备亚硝基血红蛋白的方法
- 一种利用猪血制备亚硝基血红蛋白的方法，包括如下步骤：①从新鲜猪血中分离出血细胞；②从血细胞只能怪提取出血红蛋白粗提液；③纯化血红蛋白，并测定其纯度：在步骤②中得到的血红蛋白粗提液中加入抗氧化剂真空脱气，并通入N2保护，于...
- 程燕李煜符绍辉程榆茗
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- 一种酱香翅尖及其制作方法
- 一种酱香翅尖，由下列原料按照如下的重量配比制成：鸡翅尖250～350份、白糖3～5份、鸡精1～2份、八角3～5份、蒜粉1～2份、姜粉0.6～1份、肉香膏1～2份、生抽40～60份、料酒30～50份、蚝油20～40份、花生...
- 施雪李煜徐建文卢进峰王雅静程渝茗
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- 响应面法优化低脂猪肉丸加工工艺研究
- 2011年
- 以低脂猪肉丸为研究对象,通过响应面法研究了大豆分离蛋白、卡拉胶及脂肪对低脂猪肉丸感官评分值的影响。建立了二次多项模型,且模型高度显著、拟合度良好。研究结果表明,优化后生产低脂猪肉丸的工艺参数为:大豆分离蛋白添加量3.23%,卡拉胶添加量0.11%,脂肪添加量10.44%。
- 李煜卢进峰王雅静张静胡红梅
- 关键词：猪肉丸低脂
- 一种焦香翅中及其制作方法
- 一种焦香翅中，由下列原料按照如下的重量配比制成：鸡翅中100份、白糖0.7～0.9份、味精0.6～0.8份、鸡精0.4～0.5份、八角0.8～0.9份、桂皮1.9～2.2份、蚝油1.2～1.3份、美极鲜3.5～4.0份、...
- 李煜卢进峰王子雷张海鹏王雅静程榆茗
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- 香辣味台式烤香肠制作方法及研究被引量：6
- 2011年
- 在普通原味的台式烤香肠的基础上,通过口味调整,添加辣椒粉、辣椒精油,使产品具有香辣味,从而对台式烤香肠进行口味延伸。通过单因素和正交试验对配方和生产工艺进行了研究,确定了最佳的工艺配方:搅拌时间25m in、大豆分离蛋白添加量3.0%、辣椒精油添加量0.006%。
- 刘明李煜祝恒前黄从进程东山毛晓茗
- 关键词：香辣味生产工艺
- 一种西域烤肉及其制作方法
- 一种西域烤肉，其特征在于：原料肉采用4#肉，原辅料及其重量配比为：4#肉100份，鸡肉精膏0.4-0.6份，白糖1~2份，味精0.6~0.8份，MTR-790.8~1.0份，淀粉4-6份，蒜粉0.3-0.4份，食盐0.8...
- 李煜夏辉王小乔卢进峰王雅静米晓伟
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- 一种碳烤猪排的制作方法
- 一种碳烤猪排的制作方法，按照如下步骤进行：(1)原料修整；(2)配料：将食盐、鸡精、阿里根努、生粉、乙基麦芽酚，姜粉、黑胡椒碎、糖、味精、迷迭香、嫩肉粉、猪肉骨髓浸膏、磷酸盐、蒜粉与冰水混合并搅拌均匀制成料水；(3)将配...
- 漆可章超李煜徐建文卢进峰王雅静
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- 超高压技术在肉制品加工中的应用被引量：5
- 2011年
- 非热加工技术是目前食品加工技术领域的研究热点之一。超高压处理作为一种重要的非热加工技术手段,已受到肉制品加工领域国内外学者的高度关注。文中综述了超高压对肉品中内源酶、微生物和食用品质的影响及作用机制,并对这种技术在肉制品中的应用前景进行了展望,旨在推动超高压加工技术在我国肉制品加工中的应用开发。
- 马飞陈从贵余霞施刘翠李煜
- 关键词：超高压肉制品内源酶微生物
- 一种香辣鸡块的制作方法
- 一种香辣鸡块的制作方法，将100~200重量份的生鸡块放入腌制料液中腌制1-3小时，然后向腌制后的生鸡块中放入7~12重量份的生粉进行裹粉，使每一块鸡块的表面都均匀地裹上生粉；最后将裹粉后的鸡块放入120℃~150℃的滚...
- 孟彬李煜王小乔姜无边王雅静
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