刘佳
- 作品数：40 被引量：120H指数：7
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程理学更多>>
- 酶法改性干酪风味配料的加工技术
- 酶改性干酪(EMC)作为酶法改性干酪风味配料的主要产品，可以赋予风味平淡的产品以特殊的干酪风味特性。本文介绍了EMC生产工艺以及生产过程中所用的酶和发酵剂。
- 李青刘佳赵秀明赵征
- 关键词：酶改性干酪风味特性发酵剂
- 高效液相色谱法测定蒜米中蒜氨酸的含量被引量：1
- 2016年
- 以金乡杂交蒜米和苍山四六瓣蒜米为原料,采用高效液相色谱法(HPLC)测定蒜米中蒜氨酸含量。其中:Arcus EP-C_(18)单泵色谱柱(5μm,4.6 mm×150 mm),柱温25℃;流动相为甲醇与水体积比(85︰15);流速1.0mL·min^(-1),紫外检测波长214 nm,进样量10μL。结果表明,蒜氨酸的质量浓度在0.08~1.00 mg/mL范围内呈现良好线性关系(r^2=0.999 1),以S/N=3︰1的信噪比得到蒜氨酸的最低检出量是20.3μg。该操作方法切实有效、快速、重复性好,平均回收率90.18%,RSD为1.132%(n=6),因此可用于测定蒜米中蒜氨酸的含量。
- 李敏李喜宏刘佳张姣姣李娟娟张文涛
- 关键词：高效液相色谱法蒜米蒜氨酸
- 不同保鲜处理对槟榔贮藏品质的影响被引量：10
- 2016年
- 将槟榔果实采后于10℃条件下预冷12 h,再用1μL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)处理12 h,分别进行特克多(TBZ)处理、热处理、紫外线处理后于14℃、相对湿度80%~90%的环境下贮藏40 d,研究不同处理对槟榔鲜果贮藏品质的影响。结果表明,3种处理对槟榔保鲜均有较好的效果,以TBZ处理的槟榔保鲜效果最佳,热处理次之。TBZ和热处理可有效减少槟榔VC、可溶性固形物含量和槟榔碱的消耗,抑制木质素的增加,保持槟榔果柄的硬度和较高的好果率。
- 张姣姣郝晓磊李喜宏刘佳李敏张文涛杜雅荣
- 关键词：槟榔保鲜特克多紫外线
- HPLC法同时测定苍山蒜米中双乙酸钠和丙酸钙含量被引量：5
- 2016年
- 以山东苍山蒜米为实验材料,建立了同时测定蒜米中双乙酸钠和丙酸钙含量的高效液相色谱法（HPLC）。蒜米中双乙酸钠经磷酸酸化后转化成乙酸,丙酸钙经酸化后变为游离丙酸,二者预处理后经超声波水浴提取20 min,加磷酸调节收集液p H至3,经高效液相色谱测定。方法采用单泵色谱柱Arcus EP-C18（5μm,150 mm×4.6 mm）,柱温：20℃;流动相：1.5g/L磷酸二氢钾溶液（调节p H=3.0）;流速1.0 m L/min,紫外检测波长214 nm,进样量10μL。结果表明：双乙酸钠、丙酸钙浓度在0.20-2.00 mg/m L范围内线性关系良好,相关系数分别为0.99987和0.99935,均大于0.999;出峰时间分别为2.60、6.90 min;当信噪比S/N=3、次数n=6时,双乙酸钠、丙酸钙最低检出量为1.70 mg/kg,平均回收率是91.32%和89.79%,相对标准偏差是1.78%和1.64%,均小于5%。该方法快速简便,准确灵敏,回收率高,可用于同时测定蒜米中双乙酸钠和丙酸钙含量。
- 李敏李喜宏刘佳张姣姣
- 关键词：双乙酸钠丙酸钙
- 树上干杏10℃高CO_2保鲜研究
- 2016年
- 试验以新疆树上干杏为试材,研究10℃、3%O_2条件下,3%、10%、20%和30%CO2处理的品质变化。结果表明:30 d内,3%、10%、20%和30%CO_2处理均有一定效应,其中,20%CO_2处理的综合评价最佳,贮藏期末果实硬度、SSC、TA、VC含量和PG活性分别为1.52 kg/cm^2、19.36%、0.73%、6.88 mg/g FW、260.08μg/h·g FW。但是,10%CO_2与20%CO_2处理差异不显著(P>0.05)。30%CO_2处理产生一定伤害,果实品质差。
- 张文涛李喜宏王威刘佳李敏张姣姣
- 关键词：保鲜
- 槟榔不同温度贮藏特性研究被引量：6
- 2017年
- 以海南槟榔为试材,研究11、13、15、20℃条件下的品质变化。结果表明:贮藏35 d内各温度处理均有一定效应,其中13℃的综合评价最佳,贮藏期末腐烂率、L*值、SSC(可溶性固性物含量)、V_C(维生素C)和槟榔碱含量分别为21.39%、34.58、18.3%、3.8 mg/g、0.35%。11℃下个别槟榔果实出现冷害症状,20℃果实贮藏品质最差。
- 张彪李喜宏张文涛张姣姣刘佳贾晓昱姜一休
- 关键词：槟榔温度贮藏特性
- 氯吡脲在‘红地球’葡萄果实发育过程中的残留动态及对品质的影响被引量：2
- 2016年
- 为明确氯吡脲在‘红地球’葡萄果实发育过程中残留量的动态变化,及其对果实品质的影响,采用固相萃取-高效液相色谱法(SPE-HPLC)测定氯吡脲残留量,并分析残留量及主要品质指标的变化规律。结果表明:果实发育90 d后,20、40、80 mg/L氯吡脲3个施药处理的残留量均低于国标限量(0.05 mg/kg),葡萄成熟时不存在膳食摄入过量风险;氯吡脲对葡萄有显著的膨大效应,对果实硬度影响不显著,80 mg/L氯吡脲处理在葡萄果实发育后期对可溶性固形物含量产生了不利影响;综合考虑品质评价和经济因素,建议‘红地球’花谢后1周施用40 mg/L氯吡脲1次。
- 张文涛李喜宏赵鹏宇刘霞刘佳张姣姣李敏
- 关键词：葡萄氯吡脲残留量
- 酶法改性干酪风味配料的加工技术
- 李青刘佳赵秀明赵征
- 关键词：酶改性干酪风味配料
- 酶凝干酪素生产过程中酶凝工艺的优化被引量：3
- 2012年
- 研究了凝乳酶添加量、凝乳温度和凝乳时间对酶凝干酪素酶凝工艺的影响,通过对凝乳过程的感官评价,最终确定了酶凝干酪素的最佳酶凝工艺参数。结果表明:凝乳温度和凝乳时间对酶凝干酪素酶凝状态有显著影响,确定最优工艺条件为:凝乳酶添加量的体积分数为0.078%,凝乳温度为32℃,凝乳时间28 min。此条件下生产的酶凝干酪素与市售酶凝干酪素理化指标接近。
- 刘佳李青赵秀明赵征
- 关键词：响应面法
- 相温库耦合控温技术研究
- 本文针对当前果蔬采后损失率大,贮藏设备、设施不完善的现状,以脉冲式防霉差压气调相温保鲜库(简称相温库)为研究对象,采用理论计算与试验研究相结合的方法,研究了相温库内传热与传质关系,针对库内多个子系统进行了试验;通过对库内...
- 刘佳
- 关键词：优化设计贮藏
- 文献传递
