赵征
- 作品数：212 被引量：684H指数：14
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- 酶法改性干酪风味配料的加工技术
- 酶改性干酪(EMC)作为酶法改性干酪风味配料的主要产品，可以赋予风味平淡的产品以特殊的干酪风味特性。本文介绍了EMC生产工艺以及生产过程中所用的酶和发酵剂。
- 李青刘佳赵秀明赵征
- 关键词：酶改性干酪风味特性发酵剂
- 乳糖酶水解乳清合成低聚半乳糖被引量：6
- 2002年
- 利用乳糖酶转移半乳糖苷的作用 ,以高浓度的乳清为原料 ,研究了温度、p H、乳糖浓度、酶浓度及反应时间对 GOS(低聚半乳糖 )合成的影响。通过实验发现 ,温度、p H、反应时间对 GOS合成影响不明显。酶浓度和乳糖初始浓度对产生有一定的影响。在优化条件下 ,GOS占总糖的 2 3.9%。
- 阿布力米提.克力木汪建明马俊鑫赵征
- 关键词：乳糖酶水解乳清低聚半乳糖
- 瑞士乳杆菌发酵乳清产物抗氧化活性的条件优化被引量：2
- 2011年
- 应用产蛋白酶活力强的瑞士乳杆菌发酵乳清,讨论了发酵时间、发酵温度、发酵初始pH值和瑞士乳杆菌接种量等条件对产物抗氧化活性的影响。在单因素实验的基础上,进行正交实验,得到抗氧化活性最高产物的发酵条件为发酵温度37℃、乳清初始pH值为6.0、瑞士乳杆菌接种量(体积分数)5%和连续培养18 h。在此条件下,发酵产物的羟自由基清除能力达到54.73%。证明了瑞士乳杆菌发酵乳清产物具有优于未发酵乳清的较强抗氧化活性,在现有酶解法的基础上开辟了制备乳清源抗氧化肽的新途径。
- 包毅宁胡易王正珊赵征
- 关键词：瑞士乳杆菌乳清抗氧化羟自由基水解
- 具有酪蛋白磷酸肽、抗血管紧张素转化酶肽和低聚半乳糖乳清粉的制备方法
- 本发明涉及食品领域发酵乳制品的一种具有酪蛋白磷酸肽、抗血管紧张素转化酶肽和低聚半乳糖乳清粉的制备方法。在干酪制造中应用混合乳酸菌发酵剂和复合酶水解酪蛋白，所产生的酪蛋白磷酸肽和血管紧张素转化酶抑制肽进入乳清。收集利用该方...
- 汪建明李文钊阮美娟赵征
- 文献传递
- 具有酪蛋白磷酸肽、抗血管紧张素转化酶肽和低聚半乳糖乳清粉的制备方法
- 本发明涉及食品领域发酵乳制品的一种具有酪蛋白磷酸肽、抗血管紧张素转化酶肽和低聚半乳糖乳清粉的制备方法。在干酪制造中应用混合乳酸菌发酵剂和复合酶水解酪蛋白，所产生的酪蛋白磷酸肽和血管紧张素转化酶抑制肽进入乳清。收集利用该方...
- 汪建明李文钊阮美娟赵征
- 文献传递
- 瑞士乳杆菌TUST005发酵干酪乳清产物的工艺条件优化
- 2014年
- 以瑞士乳杆菌TUST005、干酪乳清为原料,在单因素实验基础上,采用四因素三水平的正交实验方法研究了不同的接种量、培养时间、培养温度和初始pH值对游离氨基酸质量浓度的影响。结果表明,瑞士乳杆菌TUST005制备发酵干酪乳清的最佳工艺条件:新鲜干酪乳清经灭菌后,接种3%(体积分数)的发酵剂,培养时间为30 h,发酵液初始pH值为6.5,36℃静止培养,游离氨基酸的质量浓度为1.74μg/mL。
- 霍建新赵文博赵征
- 关键词：游离氨基酸瑞士乳杆菌
- 蓝纹干酪成熟期间氨基酸的变化研究被引量：4
- 2008年
- 采用HITACHIL—8800型氨基酸自动分析仪测定分析了自制蓝纹干酪成熟过程中的氨基酸组分与含量变化。成熟30～60d期间,所有氨基酸含量都呈现上升趋势,成熟90d时,门冬氨酸、谷氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、脯氨酸几种氨基酸由于转化成其他物质含量有所降低。门冬氨酸降低0.07%,谷氨酸降低0.32%,缬氨酸降低0.09%,蛋氨酸降低0.14%,亮氨酸降低0.22%,苯丙氨酸降低0.02%,精氨酸降低0.07%,脯氨酸降低0.32%。成熟90d时,含量较高的是谷氨酸,亮氨酸,脯氨酸,赖氨酸、酪氨酸。
- 刘雅楠王青华赵征
- 关键词：氨基酸
- 深化教学改革 提高食品科学与工程专业工程教育质量被引量：3
- 2008年
- 教育部2007年1号文件提出：“积极探索专业评估制度改革，重点推进工程技术、医学等领域的专业认证试点工作．逐步建立适应职业制度需要的专业认证体系。”教育部所属学校已经开始了工程教育专业认证，将深化教学改革。提高工程教育质量的工作推进到了新的阶段．我们必须不断了解国内外提高工程教育质量的背景和动态。积极主动地探索新时期的人才培养的模式和途径．提高食品科学与工程专业工程教育的质量，为工程教育专业认证切实做好准备工作。
- 赵征阮美娟
- 关键词：工程教育质量教学改革食品科学
- 功能性奶酪系列产品的开发与应用
- 赵征汪建明肖冬光王艳萍阮美娟李文钊褚树成王洁侯婷刘利军
- 该项目开发了干酪乳杆菌干粉发酵剂，分离鉴定了瑞士乳杆菌，分别应用于塑性凝块干酪和压制成熟干酪的加工。在原料乳中添加干酪乳杆菌发酵剂、复合凝乳酶，形成凝乳后再切割、分离乳清，将凝块经过单螺杆挤压机热塑成型，形成加热后能有良...
- 关键词：
- 关键词：干酪酪蛋白磷酸肽
- 瑞士乳杆菌TUST-005发酵乳抗菌特性研究被引量：6
- 2006年
- 实验对瑞士乳杆菌TUST-005进行抗菌特性研究。采用挖洞琼脂扩散法对该菌发酵液进行体外抗菌实验,并进行了乳酸、pH值、过氧化氢、以及蛋白酶类物质对抗菌作用影响因素实验。以及该菌与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和丁二酮链球菌的拮抗实验。结果发现,本菌株对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌有抗菌效果;由相关研究结果推测本菌株抗菌作用产生的主要原因是产生了小分子的抗菌肽,其抗菌效果不受胃蛋白酶、胰蛋白酶作用的影响,随着pH值的升高而减弱。此外,该菌对上述3种乳酸菌无拮抗作用。
- 侯婷赵征江浩东
- 关键词：瑞士乳杆菌抗菌抗菌肽乳酸菌
