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张毅: 作品数：13 被引量：39H指数：4; 供职机构：江南大学食品学院更多>>; 发文基金：广东省工业攻关项目中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生理学更多>>

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大豆肽制备得率影响条件的研究被引量：3: 2010年; 以低温脱脂豆粕为原料,采用酸洗、醇洗后酸洗和提取分离蛋白三种不同方式对其进行前处理,选用Alcalase碱性蛋白酶进行水解。考察不同的前处理方式对大豆肽得率、色泽、气味的影响。确定醇洗后酸洗为较好的前处理方式。在此基础上,通过单因素实验研究了底物浓度、酶解pH、酶解温度、加酶量对蛋白水解度DH和大豆肽得率的影响,并通过响应面分析法对酶解条件进行了优化,得出最佳条件为:底物浓度5%(w/w),酶解pH8·77,酶解温度56·53℃,加酶量5400U/g蛋白。此条件下,蛋白水解度为22·56%,大豆肽酶解得率为77·90%。; 张毅华欲飞孔祥珍张彩猛康悦丽; 关键词：大豆肽 ALCALASE碱性蛋白酶水解度得率

中心组合设计优化大豆肽脱色工艺的研究被引量：4: 2010年; 利用浓缩蛋白酶解制备大豆肽,用粉末活性炭进行吸附脱色。通过单因素试验考察了脱色时间、活性炭用量、pH值、温度对脱色率和肽损失率的影响,并通过三因素三中心点的中心组合设计对脱色工艺进行响应面优化,得出最佳条件为:脱色时间30min,活性炭用量5‰(w/v),pH值6.0,温度60℃。在此条件下,大豆肽液脱色率为43.67%,肽损失率7.30%。; 张毅陈晨; 关键词：大豆肽活性炭脱色率

活性炭对大豆多肽脱色效果的研究被引量：9: 2010年; 大豆肽由Alcalase碱性蛋白酶水解大豆浓缩蛋白制备,用粉末活性炭对大豆肽液吸附脱色。用比色法测定脱色率。通过单因素试验考察了脱色时间、活性炭用量、pH值、温度对脱色率和肽损失率的影响,并通过正交试验对脱色条件进行优化,得出最佳条件为:脱色时间30 min,活性炭用量0.5%,pH值6.0,温度50℃。在此条件下,大豆肽液脱色率为62.24%,肽损失率6.39%。; 张毅华欲飞孔祥珍张彩猛; 关键词：大豆肽活性炭脱色率

OBE视域下的“食品毒理学”课程思政建设与实践被引量：7: 2021年; 文章提出基于OBE理念的"食品毒理学"课程思政教学内容设计方案,以社会主义核心价值观为基本要素,以学生为中心,以OBE为基本理念,从发掘"食品毒理学"课程中蕴含的思政元素、课程思政理念的培育、部分课程思政案例的实施、多样化的教学方法、多元科学的评价手段和课程思政教育的实施效果等方面,阐述了"食品毒理学"课程思政教育的实践与思考,以期提高"食品毒理学"课堂育人的效果,也为其他课程的思政教育提供参考。; 孙震张云霞张毅潘加军孙秀兰; 关键词：食品毒理学社会主义核心价值观

激光诱导荧光结合磁分离检测CP4-EPSPS基因: 2021年; 建立一种激光诱导荧光结合磁分离的检测技术,用于在线检测CP4-5-烯醇丙酮酸酯-3-磷酸合酶基因(CP4-5-enol acetate-3-phosphate synthase gene,CP4-EPSPS)。以氨基磁纳米粒子(magnetic nanoparticles,MNPs)为载体修饰cDNA,构建捕获基因探针,并设计FAM荧光标记的信号基因探针(sDNA)。在目的基因CP4-EPSPS(tDNA)存在的情况下,cDNA和sDNA通过碱基互补配对原则与tDNA结合形成双链结构。该结构通过毛细管时被磁场富集分离,然后在激光诱导荧光检测器的作用下在线检测其荧光信号。通过对MNPs质量浓度、捕获探针浓度、牛血清白蛋白质量浓度进行考察,在优化的实验条件下,在1.0×10^(-11)~2.0×10^(-7)mol/L范围内,CP4-EPSPS基因浓度与荧光峰面积呈良好线性关系,检出限为4.0×10^(-12)mol/L(RSN=3),该方法成功应用于转基因大豆的聚合酶链式反应扩增产物的检测。; 庞月红王逸盈孙梦梦沈晓芳张毅; 关键词：激光诱导荧光转基因大豆

Food Microbiology and Safety 实验课的教改探索被引量：1: 2023年; 该文作者所在大学与新西兰梅西大学合作开展了食品科学与工程专业国际化培养本科教育项目,全英文课程Food Microbiology and Safety是该项目的核心课程之一。该实验课以应用性为前提,以课程思政为引领,强调食品微生物学与食品安全学的融合,中外师资合作开展了系列教学探索与实践。课程设计以食品产品和食品生产为情境,以微生物安全为话题,模拟真实生产场景,丰富内涵和拓展外延;自主设计实验激发主观能动性、自主规划进程锻炼统筹能力、线上资源平台支撑自主学习与评价、随机分组培养团队合作能力。实践表明,课程有效实现了食品微生物学与食品安全学的有机融合,目标驱动型实验教学过程更利于激发学生的主动性,大量综合性和设计性实验提高了课程的两性一度。与同期对照班级相比,该项目所培养学生具有更强的专业素养和实践能力,为食品专业其他实验课程的教学改革提供了参考。; 张毅郭亚辉谢云飞; 关键词：实验课程教学改革

降低侧流层析检测限1-3数量级的纸上预富集新方法: 建立了一种非常简单的降低侧流层析检测限的纸上预富集新方法。与传统上样法相比,本方法仅通过在试纸条组装含有金标探针的结合垫之前预富集50-400μL样品,将模型目标物mi R-210的裸眼检测限降低了1-3数量级,而检测限...; 张毅张晓晓杨晗婕王荣华朱成龙严秀平; 关键词：试纸预富集检测限

基于课程思政引领的《食品毒理学》进阶式混合教学模式与实践被引量：1: 2023年; 混合式教学是未来高校教学模式改革的重要方向。《食品毒理学》是食品质量与安全专业的核心课程,也是实施专业课程思政教学的重要载体。课程组构建了五段进阶混合式教学模式,基于课程思政的教学活动充分发挥学生学习的主体性和自主性,培养学生的协作学习和自主学习能力,拓展学生的视野,构建了师生新型学习共同体。课程思政与线上线下混合式教学的有机融合,对提升大学生的专业知识和专业自信的培养具有重要的意义。; 孙震孙秀兰王立张毅马志强夏雨; 关键词：混合式教学食品毒理学

“三明治”教学模式下的食品毒理学教学研究被引量：2: 2019年; :“三明治”教学方法通过将理论与实践、教师讲授与学生自主学习等形式进行有组织地穿插安排以调动学生学习的主动性,从而提高学生自主学习、理论与实践结合及团队协作等能力。自2017年以来,江南大学将“三明治”教学方法应用于本校食品科学与工程专业4年制本科生的食品毒理学教学中,不仅使教学效果得到显著提高,更受到了学生的普遍好评。本文主要介绍了在食品毒理学教学过程中运用“三明治”教学模式的基本流程及体会。; 张毅段诺王周平孙震; 关键词：三明治教学方法食品毒理学

新常态下食品安全法律法规与标准课程建设研究: 2019年; 2014年5月,习近平主席在考察河南省的行程中说:“中国的发展仍处于重要战略机遇期,我们要增强信心,从当前中国经济发展的阶段性特征出发,适应新常态,保持战略上的平常心态。”这里所谓的新常态则是不同以往的、相对稳定的状态,是一种趋势性、不可逆的发展状态。为顺应社会全面发展,法律法规的不断完善与建设正是新常态应有之义。; 张毅庞月红孙秀兰沈晓芳; 关键词：课程建设研究增强信心社会全面发展重要战略机遇期

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