孙震
- 作品数：41 被引量：290H指数：10
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学文化科学更多>>
- OBE视域下的“食品毒理学”课程思政建设与实践被引量：8
- 2021年
- 文章提出基于OBE理念的"食品毒理学"课程思政教学内容设计方案,以社会主义核心价值观为基本要素,以学生为中心,以OBE为基本理念,从发掘"食品毒理学"课程中蕴含的思政元素、课程思政理念的培育、部分课程思政案例的实施、多样化的教学方法、多元科学的评价手段和课程思政教育的实施效果等方面,阐述了"食品毒理学"课程思政教育的实践与思考,以期提高"食品毒理学"课堂育人的效果,也为其他课程的思政教育提供参考。
- 孙震张云霞张毅潘加军孙秀兰
- 关键词：食品毒理学社会主义核心价值观
- 紫马铃薯淀粉的理化性质研究被引量：10
- 2013年
- 紫马铃薯具有较高的营养价值,在食品工业中将有重要而广泛的应用前景。淀粉是紫马铃薯的主要成分,其理化性质对紫马铃薯制品有重要的影响。以"紫云一号"和"黑美人"两种紫马铃薯为原料,提取得到紫马铃薯淀粉,分析淀粉的理化特性,并与普通马铃薯淀粉对比。图像颗粒分析、偏光十字分析、X射线衍射测定的结果表明,紫马铃薯淀粉颗粒大小、形态及晶型与普通马铃薯相似;紫马铃薯的总淀粉含量与普通马铃薯无显著差异(p>0.05),但直链淀粉含量高于普通马铃薯淀粉;此外,紫马铃薯淀粉的透光率、冻融稳定性、抗老化作用等低于普通马铃薯,沉降体积、峰值粘度高于普通马铃薯,而在糊化过程中消耗的能量较少。
- 尤燕莉孙震薛丽萍王金鹏徐学明
- 关键词：淀粉理化性质
- 食品毒理学课程建设探讨被引量：2
- 2009年
- 食品毒理学是食品质量与安全专业重要的专业基础课之一。从教学大纲编写、教材书籍的撰写、教学方法和教学手段建立、学生综合能力培养等方面介绍了在毒理学基础课程建设中所做的工作和体会。
- 孙震
- 关键词：食品质量与安全食品毒理学课程建设
- γ-谷维醇对小鼠生理功能的影响被引量：6
- 2002年
- 通过动物实验 ,对 γ-谷维醇的抗氧化、抗肿瘤、增强免疫作用进行了研究。结果表明 ,γ-谷维醇可使小鼠血清和肝脏 MDA明显下降、脾指数明显升高、抑瘤率达 35 %。而对小鼠的体重和SOD无显著影响。说明 γ-谷维醇对动物在器官水平上具有增强免疫。
- 龚院生孙震姚惠源王素雅张晓东
- 关键词：Γ-谷维醇动物实验清除自由基增强免疫家畜
- 微波杀菌动力学及其影响因素的研究被引量：16
- 2007年
- 本实验研究了不同温度条件下微波杀菌动力学D值;并且就食品体系中相应的pH和盐浓度对微波杀菌效果的影响作了探讨;同时对微波杀菌的机理进行了初步的研究。结果表明,相同温度下,微波功率越大,细菌的致死率越高;相同功率下,设定微波温度越高,其D值越小;当pH低于最适生长温度时,细菌对微波的敏感性增加,致死率提高;金黄色葡萄球菌(60℃)在20g/L的NaCl溶液中的致死率最大,而大肠杆菌(55℃)致死率随NaCl浓度增加而降低。微波处理后的金黄色葡萄球菌,经Flou-3/AM作用,其荧光值随温度的升高而增加,说明微波致金黄色葡萄球菌死亡的原因主要是改变了细胞膜的通透性。
- 孙震徐世梅杭峰
- 关键词：微波杀菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌细胞膜通透性
- 乳铁蛋白体外和体内铁结合能力的研究被引量：10
- 2006年
- 采用超滤-离子交换色谱法制备的乳铁蛋白的铁结合能力为87.7%,铁饱和度为15.1%。当pH值为7.5,NaHCO3浓度为100mmol/L时,铁结合能力最强。采用低强度的巴氏杀菌可以保持乳铁蛋白的铁结合性能。SD大鼠的动物试验表明,50μg/g·d和250μg/g·d的乳铁蛋白剂量具有显著的升高血红蛋白浓度的作用。乳铁蛋白改善缺铁性贫血的最小有效作用剂量为50μg/g·d。
- 卢蓉蓉孙震许时婴
- 关键词：乳铁蛋白
- 类胡萝卜素的抗氧化活性及其量子化学参数的相关研究
- 首次采用AM1半经验量子化学计算方法研究了人体血液中常见的几种类胡萝卜素的电子结构。使用HPERCHEM软件包对所有结构进行了全优化和频率分析,得到了一系列的量子化学参数。研究结果表明,最高已占轨道能量,最低未占轨道能量...
- 孙震姚惠源
- 文献传递
- 改善《食品毒理学》课程教学效果的探索被引量：5
- 2019年
- 食品毒理学是食品质量与安全专业的一门重要理论课程,本文分析了食品毒理学教学的现状,结合食品毒理学的教学改革与实践经验的基础,围绕如何改善教学效果,提出"三明治"教学法的实施方式、"科研与教学相结合"的教学理念、"专题综述汇报"和"全过程性"的考核方式,激发学生学习积极性和有效性,以期为该课程的教学提供有价值的参考。
- 段诺吴世嘉孙震王周平
- 关键词：食品毒理学教学效果有效性自主性
- 蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐检测方法的研究进展被引量：23
- 2006年
- 综述了亚硝酸盐和硝酸盐的检测方法,指出了各检测方法的优劣及其应用前景,对于监控蔬菜生产加工中硝酸盐和亚硝酸盐的含量,检测蔬菜产品的品质等具有参考意义。
- 孙震钱和蒋将
- 关键词：无公害蔬菜亚硝酸盐硝酸盐
- 乳铁蛋白抑菌活性及机理研究被引量：22
- 2008年
- 乳铁蛋白对G-和G+都有抑菌效果,乳铁蛋白对G-的作用比较强。铁饱和度越低,抑菌性越强。环境pH值变化对G-影响不大,对G+影响较大,pH为7.5～8.0时抑菌效果最佳。乳铁蛋白经过70℃以下的巴氏杀菌后抑菌活性没有影响。HCO3-浓度增加,有利于增强抑菌性。柠檬酸盐和阳离子浓度增加会使抑菌活性下降。圆二色性分析表明,随着铁饱和度的增加,乳铁蛋白的α-螺旋构象逐步转变为β-折叠构象,蛋白质分子排列更为有序,分子的结构变得更加紧密。DSC研究表明乳铁蛋白的N-叶和C-叶铁结合能力不同造成热稳定性差异,低铁饱和度时较高的抑菌活性主要来自于C-叶。
- 卢蓉蓉许时婴杨瑞金孙震
- 关键词：乳铁蛋白抑菌活性圆二色性
