华欲飞
- 作品数：236 被引量：1,667H指数：22
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
- 功能性大豆浓缩蛋白的性能及应用研究被引量：29
- 1997年
- 功能性大豆浓缩蛋白（ＦＳＰＣ）的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离与蛋白相似，对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白，在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品，作者认为ＦＳＰＣ的功能性质可能与蛋白分子形成可溶性聚集体有关。
- 华欲飞顾玉兴
- 关键词：大豆蛋白质功能性质
- 改性醇法大豆浓缩蛋白的风味物质分析被引量：6
- 2009年
- 采用顶空固相微萃取技术通过气相色谱-质谱联用(GC-MS),对Acronf醇法大豆浓缩蛋白(ALSPC)、氨改性ALSPC、NaOH改性ALSPC、酶改性ALSPC的风味物质进行了研究和比较。实验结果表明:改性后的ALSPC中己醛、壬醛、苯甲醛等异味成分降低了,应用于食品工业具有实际的意义。
- 樊永华华欲飞
- 关键词：风味物质气相色谱-质谱
- 醇变性大豆蛋白在物理改性条件下的溶解性能
- 本文研究了超声波、高速剪切以及加热对醇变性大豆蛋白的溶解速率和溶出蛋白质的分子质量的影响.常温下超声波和高速剪切使溶解速率增加了1倍,其溶出物以蛋白质分子为主;加热到90℃可以将溶解速率提高6倍,溶出物主要是蛋白分子聚集...
- 华欲飞顾玉兴
- 关键词：大豆蛋白
- 文献传递
- 不同干燥方式对大豆浓缩蛋白溶解度和结构影响被引量：4
- 2008年
- 采用不同干燥方式,分别对一次醇洗、二次醇洗大豆浓缩蛋白进行脱溶处理,考察不同脱溶条件,着重对大豆浓缩蛋白在水中、6M尿素溶液及1%SDS溶液中溶解度进行测定;并通过对游离巯基测定及DSC对蛋白热稳定性研究,探讨SPC溶解度与其结构之间关系。
- 毕万里华欲飞
- 关键词：大豆浓缩蛋白溶解度
- 酸奶发酵剂中菌株分离重组及其在豆乳中的发酵特性被引量：2
- 2021年
- 为研究不同乳酸菌在豆浆中的生长情况,筛选出适合豆浆发酵的菌种组合,从酸奶发酵剂中分离出乳酸菌26株,其中包括嗜热链球菌9株,保加利亚乳杆菌5株,嗜酸乳杆菌3株,副干酪乳杆菌2株,乳双歧杆菌2株,植物乳杆菌、发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、瑞氏乳杆菌和长双歧杆菌各1株,从中选出9株乳杆菌和2株双歧杆菌分别和1株嗜热链球菌CG45-1进行混合发酵,分析发酵产品的微生物组成、质构特性以及游离氨基和风味物质含量。结果表明,保加利亚乳杆菌CG90-2具有较强的蛋白水解活性,由它制备的发酵豆乳中的游离氨基含量为0.958 mg/g(以亮氨酸计)。植物乳杆菌CG47-2和鼠李糖乳杆菌CGS-1风味物质产生能力较强,发酵豆乳中2,3-丁二酮含量分别为0.47722和0.61899 mg/kg。而发酵乳杆菌CGF-1和副干酪乳杆菌CG3K-2的发酵产品质构特性较好。综合分析,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌的乳酸菌组合适合于发酵豆浆,可应用于开发适合豆浆发酵的发酵剂。
- 任海东李兴飞成吕睿鲁绪强刘军时玉强华欲飞
- 关键词：发酵豆乳发酵特性蛋白水解质构特性
- 菜籽粕中主要有毒化合物——1—氰基—2羟基—3丁烯的分离制备及定量测定
- 1990年
- 初步建立了一种分析菜籽粕中最主要的分解产物——1-氰基-2羟基-3丁烯(以下简称CHB)的方法。通过Al_2O_a柱层析,分离得到纯度为98.5～99％的制品,并用红外光谱(IR),质谱(MS)鉴定了它的结构。CHB的定量分析用气相色谱法(GLC)直接测定菜籽粕的CH_2Cl_2抽提液,无须其它净化步骤。测定了抽提时间对结果的影响,测定得昆山粕和江阴粕中CHB含量分别为1.4354±0.0596和1.2536±0.1076mg/g粕,平均回收率为86.79％。
- 陆骑凤华欲飞刘复光
- 关键词：菜籽粕CHB
- 全文增补中
- 豆渣蛋白的制备及其性质研究被引量：7
- 2013年
- 以干豆渣为原料,碱溶酸沉法提取豆渣蛋白,通过正交实验优化豆渣蛋白提取条件并测定了豆渣蛋白的性质。结果表明,豆渣蛋白最佳提取条件为:固液比1∶30,碱提pH 12.71,碱提温度50℃,碱提时间1 h。在此条件下,豆渣蛋白提取率为75.05%。与大豆分离蛋白(SPI)比较发现,豆渣蛋白泡沫稳定性、乳化稳定性和氨基酸组成与SPI相似,起泡性和乳化性相对较低,溶解性较差。
- 徐赏华欲飞张彩猛
- 大豆脂肪氧合酶同工酶活性的影响因素研究被引量：9
- 2008年
- 通过不同pH,不同离子、金属络合物和抗氧化剂对从脱脂豆粕提取的酶液中脂肪氧合酶同工酶活性影响的研究,结果显示,在中性和碱性条件下,脂肪氧合酶(Lipoxygenase,简称Lox)活性有不同程度的降低;Na+不同化合物中,Na2CO3对脂肪氧合酶的抑制性最好;离子对脂肪氧合酶都有不同强弱的激活作用,其中Ca2+对Lox-2和Lox-3有着强烈的激活作用;络合物中酒石酸对Lox的抑制效果较好;抗氧化剂中抗坏血酸对Lox的抑制效果优于茶多酚。
- 田其英尹贵中华欲飞
- 关键词：大豆脂肪氧合酶同工酶抑制性
- 新疆薄皮核桃的化学组成及特性的研究被引量：6
- 2011年
- 核桃作为一种健康营养的食品,对其化学组成及特性的研究显得尤为重要。为了更有利于新疆薄皮核桃的开发和利用,采用国标方法测定核桃的化学组成,采用气相色谱法测定脂肪酸组成,采用液相色谱法测定氨基酸组成。结果显示:核桃仁蛋白质含量高达17.66%,粗脂肪含量达60.84%;核桃脱脂粉的氮溶解指数(NSI)为2.74%;核桃仁油含较高的多不饱和脂肪酸,总含量为75.05%,其中亚油酸含量高达64.03%,亚麻酸达11.02%。赖氨酸(Lys)是核桃蛋白质氨基酸的第一限制必需氨基酸。核桃蛋白质中含有较多的谷氨酸和精氨酸,含量均超过其它几种氨基酸。除了蛋氨酸(Met)、苯丙氨酸(Phe)和赖氨酸(Lys)含量低于FAO/WHO推荐给2～5岁幼儿的标准,其它几种必需氨基酸均高于标准值。
- 毛晓英华欲飞
- 关键词：化学组成脂肪酸组成氨基酸组成
- 高浓度大豆蛋白乳化体系的表征及探讨被引量：2
- 2006年
- 以改性大豆浓缩蛋白(FSPC)、大豆分离蛋白(SPI)和商业大豆分离蛋白(CSPI)为主要原料,比较了在低速搅拌情况下,不同大豆蛋白制得的高浓度乳化体系在流变和微观结构上的性状和差异。各乳化体系都呈现出典型假塑性流体的性质,FSPC和CSPI高浓度乳化体系黏度远远高于SPI,弹性模量亦有显著差异,FSPC和CSPI体系表现出了更多的固体性质。电镜观察的结果证实,SPI、FSPC和CSPI高浓度乳化体系中发生了不同程度的絮凝或胶联。
- 殷军华欲飞张维
- 关键词：大豆蛋白微观结构
