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谢仁珍

作品数：17 被引量：13H指数：2
供职机构：广西轻工业科学技术研究院更多>>
发文基金：广西壮族自治区科学研究与技术开发计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 8篇专利
  • 7篇期刊文章
  • 2篇科技成果

领域

  • 9篇轻工技术与工...

主题

  • 5篇食品
  • 5篇即食
  • 3篇豆渣
  • 3篇保鲜
  • 2篇动物
  • 2篇动物性
  • 2篇动物性蛋白
  • 2篇动物性蛋白质
  • 2篇饮料
  • 2篇营养
  • 2篇鱼糜
  • 2篇植物性蛋白
  • 2篇体积
  • 2篇体积比
  • 2篇甜酒
  • 2篇甜酒酿
  • 2篇脱气
  • 2篇鲜湿面
  • 2篇绵白糖
  • 2篇酒酿

机构

  • 17篇广西轻工业科...
  • 4篇广西壮族自治...

作者

  • 17篇谢仁珍
  • 16篇韦光贤
  • 10篇黄丽娟
  • 9篇陈军
  • 7篇程劲芝
  • 6篇谢晓航
  • 5篇刘功德
  • 5篇李红柳
  • 5篇卢国伟
  • 4篇陈洪明
  • 4篇盘柳萍
  • 4篇张蓥
  • 3篇苏艳兰
  • 3篇卓义敏
  • 3篇何洁
  • 2篇苏键
  • 2篇蒋敬全
  • 2篇林一雄
  • 2篇罗左青
  • 2篇林超

传媒

  • 3篇轻工科技
  • 2篇广西轻工业
  • 1篇食品科技
  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 2篇2018
  • 2篇2017
  • 2篇2016
  • 2篇2015
  • 3篇2014
  • 2篇2013
  • 1篇2012
  • 3篇2011
共 17 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
城市早餐食品黑米粥的研制被引量：1
2011年
试验以黑米为主要原料,研究城市早餐食品黑米粥的加工工艺。结果表明:使用5.0%黑米、4.5%糯米、5.5%白砂糖和0.015%阿斯巴甜,在121℃高温、0.1MPa高压煮制30min,然后用塑料杯趁热(100℃以上)灌装、冷却所制成的黑米粥,其色泽、滋味、形态等感官质量最好,常温下保质期为20h。
苏艳兰韦光贤刘功德谢仁珍
从生产加工角度浅析影响食品安全的因素
2015年
食品安全具有不可言喻的重要意义,近年来也一直是人们关注的焦点。本文主要从生产加工角度讨论影响食品安全的主要因素,包括生产车间环境卫生、从业人员、加工设备、加工过程、食品原料、食品添加剂、食品包装、食品贮运等8个因素,旨在为食品加工企业安全生产提供参考依据。
谢仁珍韦光贤陈军
关键词：食品安全影响因素
软包装即食湿面食用品质及保鲜工艺的研究被引量：2
2014年
即食保鲜湿面因其"营养、卫生、方便、快捷"的特点日益受到消费者的喜爱,但由于其含水量较高,微生物易繁殖,因此湿面的保鲜贮存与食用品质问题是生产过程中的主要问题。从原料品质、产品配方以及生产工艺等方面研究和探讨相关因素对湿面品质及保鲜的影响,为其工业化生产提供参考。
陈军张蓥李红柳黄丽娟谢仁珍
关键词：食用品质保鲜酸浸
豆渣窝头的研制被引量：1
2015年
以豆制品副产物豆渣为原料经过预处理后加入玉米粉和中筋面粉制作窝头,通过单因素试验确定产品的主要影响因素及水平。以感官评估为指标,通过正交试验得到豆渣窝头最佳工艺条件为:玉米粉添加量30.8%、预处理豆渣添加量30.0%、中筋面粉添加量10.3%(玉米粉∶中筋面粉=3∶1)、糖粉添加量14%、酵母添加量0.4%。
何洁陈军韦光贤谢仁珍黄丽娟
关键词：豆渣食品
一种豆渣鱼糜即食食品及其制备方法
本发明公开了一种豆渣鱼糜即食食品及其制备方法。利用豆制品副产物豆渣为原料，经浸水处理后过胶体磨，高温软化去腥，再酶解得到无豆腥味质地柔软的预处理豆渣。将预处理豆渣加入鱼糜、豆渣酶解液、淀粉、食用油脂、海藻糖、料酒、白砂糖...
何洁陈军苏键李红柳张蓥钟芸芸韦光贤谢仁珍黄丽娟
文献传递
一种豆渣鱼糜即食食品及其制备方法
本发明公开了一种豆渣鱼糜即食食品及其制备方法。利用豆制品副产物豆渣为原料，经浸水处理后过胶体磨，高温软化去腥，再酶解得到无豆腥味质地柔软的预处理豆渣。将预处理豆渣加入鱼糜、豆渣酶解液、淀粉、食用油脂、海藻糖、料酒、白砂糖...
何洁陈军苏键李红柳张蓥钟芸芸韦光贤谢仁珍黄丽娟
文献传递
即食保鲜湿面的保鲜与品质改良技术攻关及工业化生产
陈军余远江龙琳梁智程劲芝李红柳韦光贤黄丽娟覃晓何斌庆谢仁珍覃红梅徐庆
项目来源与背景：该项目为南宁市科学技术局南科发[2014]39号文件下达的南宁市科学研究与技术开发计划项目“即食保鲜湿面的保鲜与品质改良技术及工业化生产”（合同编号：20141285）。国内市场上具有较长货架期的面条制品...
关键词：
一种甘蔗发酵果醋饮料及其制备方法
本发明公开了一种甘蔗果醋饮料及其制备方法，其成分包含新鲜甘蔗汁8～20份，绵白糖3～8份，冰糖2～4份，甘蔗醋1～5份，枸杞0.1～0.5份，人参0.1～0.5份；制备方法包括：（1）甘蔗汁的制备，（2）甘蔗醋的制备，（...
韦光贤卢国伟谢晓航谢仁珍程劲芝林一雄陈军黄丽娟陈洪明盘柳萍林超江开
文献传递
发酵果蔬汁与甜酒酿复合功能饮料的生产方法
本发明公开了一种发酵果蔬汁与甜酒酿复合功能饮料的生产方法，通过制备发酵果蔬汁以及发酵果蔬甜酒酿，将得到的发酵果蔬甜酒酿、发酵果蔬汁和水按照7‑10:3‑6:1‑1.5的体积比进行调配；调配后进行脱气、杀菌灌装即得成品，本...
谢晓航盘柳萍程劲芝卓义敏卢国伟韦光贤蒋敬全陈洪明谢仁珍黄丽娟江开良縢全善
文献传递
HACCP质量控制体系在杯装杂粮粥生产中的应用
2011年
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析与关键控制点)是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法。在杯装杂粮粥生产中引入HACCP质量控制体系进行应用探讨,以期为HACCP体系在杂粮粥生产中的建立和应用提供参考依据。
韦光贤谢仁珍刘功德苏艳兰
关键词：危害分析HACCP
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