吴娜
- 作品数：13 被引量：54H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学经济管理更多>>
- 广式腊肠加工过程中肠球菌变化规律及其分离鉴定被引量：6
- 2009年
- 本文对广式腊肠烘烤加工过程中肠球菌的变化规律进行了研究,结果发现:肠球菌在烘烤0～18h时数量增加,烘烤18～54h数量下降,烘烤54h后数量缓慢提高,至烘烤结束时肠球菌数量为2.74log cfu/g,占乳酸菌总数的0.04%,为次要菌群。分离得到的两株肠球菌AD4和AD8经鉴定为屎肠球菌。AD4和AD8能够在50℃生长以及耐受6.5%NaCl,因此能够适应广式腊肠的环境;AD4和AD8均不具有明胶酶活性,但都具有溶血性,表明广式腊肠中的肠球菌具有某些毒力因子。
- 吴娜赵谋明
- 关键词：广式腊肠肠球菌屎肠球菌
- 广式腊肠加工过程中质构与色泽变化的研究被引量：33
- 2009年
- 采用质构仪、色差计对广式腊肠加工过程中质构和色泽的变化趋势进行了研究,并分析了它们与烘烤过程中水分含量的相关性。结果表明:质构和色泽变化主要发生在烘烤前期和后期。烘烤结束时,硬度和咀嚼性显著提高,硬度由24.240g升至1955.752g,咀嚼性由48.163g升至1022.478g;弹性变化不显著,由0.929降低至0.907;粘聚性由0.636降低到0.574;硬度、咀嚼性和水分含量呈显著的负相关关系。明度值在烘烤过程中由63.978逐渐降低至44.055,红度值由-1493.675提高到-858.545。
- 吴娜孙为正任娇艳赵谋明
- 关键词：广式腊肠色泽
- 一种顶空气相色谱法检测纳米纤维素中羧基含量的方法
- 本发明属于分析检测技术领域，公开了一种顶空气相色谱法检测纳米纤维素中羧基含量的方法。将纳米纤维素样品稀释至水样，然后加入阳离子交换树脂超声处理，得到待测液；用一系列不同体积的盐酸标准溶液与碳酸氢钠溶液反应，产生的二氧化碳...
- 吴娜万小芳柴欣生
- 文献传递
- 一种检测离子交换树脂交换容量的顶空气相色谱法
- 本发明公开了一种检测离子交换树脂交换容量的顶空气相色谱法，具体是用顶空气相色谱法测定离子交换树脂的交换容量，包括(1)样品预处理；(2)样品制备；(3)建立标准曲线；(4)采用顶空气相色谱对样品进行检测；(5)结果计算。...
- 吴娜何亮柴欣生
- 文献传递
- 屎肠球菌对广式腊肠蛋白质水解程度的影响
- 2010年
- 研究了分离自广式腊肠中的两株屎肠球菌AD4和AD8对广式腊肠中蛋白质组成的影响。结果表明,广式腊肠烘烤过程中可溶性氮和氨基酸态氮含量总体呈下降趋势,同时大分子肽发生了降解,小分子肽所占比例上升;但受工艺影响,广式腊肠蛋白质降解比较弱;接种屎肠球菌对广式腊肠的可溶性氮和氨态氮的影响不显著,对肽的分布有一定影响。烘烤结束时接种AD4和AD8,腊肠中小于10000Da的肽段占总肽比例分别增加了9·6%和8·2%。
- 吴娜赵谋明
- 关键词：广式腊肠屎肠球菌蛋白降解
- 接种葡萄球菌和巨球菌降低广式腊肠亚硝酸盐残留量及对色泽形成的影响被引量：7
- 2009年
- 研究了在广式腊肠中接种葡萄球菌Staphylococcus condimenti(SC)和巨球菌Macrococcus caseolyticus(MC)对亚硝酸盐残留量和色泽形成的影响。结果表明,广式腊肠接种分离菌株后可以显著降低产品中的亚硝酸盐残留量,烘烤结束时对照组亚硝酸盐残留量为20.19mg/kg,SC和MC组分别为10.38mg/kg和11.27mg/kg,与对照组之间存在显著性差异(P<0.05);接种分离菌株可以明显提高产品明度值(L值),尤其是MC组,提高了19.99%;接种分离菌株可以降低产品红度值(a值)和黄度值(b值),但SC组与对照组变化不明显(P>0.05),而MC组与对照组存在显著性差异(P<0.05),a值和b值分别降低了36.52%和54.24%。
- 孙为正吴燕涛赵强忠赵谋明吴娜钱毅玲
- 关键词：广式腊肠亚硝酸盐残留量色泽葡萄球菌
- 广式腊肠中肠球菌的分离、筛选及其应用研究
- 广式腊肠为我国传统特色肉制品,深受广大消费者的喜爱。随着对我国传统肉制品品质、安全性和现代加工技术的重视,对广式腊肠的研究逐渐增多,但相关微生物区系及其作用方面的基础研究较少。本文以广式腊肠为实验材料,筛选优良的肠球菌发...
- 吴娜
- 关键词：肉制品广式腊肠肠球菌
- 文献传递
- 葡萄球菌Staphylococcus condimenti对广式腊肠风味的影响被引量：6
- 2010年
- 采用固相微萃取方法结合气质联用仪,对Staphylococcus condimenti发酵广式腊肠中风味物质成分进行测定,分析接种分离菌株对广式腊肠风味的影响。从对照组和接种组(SC)中均鉴定出22种风味物质成分,主要为醇类、醛类、酮类和酯类物质,还有部分烃类和环类化合物。研究表明,Staphylococcus condiment可以加速脂肪和蛋白质的降解与氧化,有助于腊肠风味的改善。
- 吴燕涛赵谋明吴娜孙为正曹宝森
- 关键词：广式腊肠葡萄球菌STAPHYLOCOCCUSCONDIMENT风味
- 肇庆市政府推动新能源汽车产业发展的战略分析和对策—基于SWOT-PEST分析法
- 新能源汽车是全球汽车产业发展的最新方向，发展新能源汽车也是中国国家战略，是各地抢占未来发展制造业的重要领域。当前，肇庆市政府正大力支持新能源汽车产业发展，虽已取得了一些成绩，但也面临了很多问题。 为推动新能源汽车产业长...
- 吴娜
- 关键词：新能源汽车产业SWOT-PEST
- 一种测定羧甲基纤维素钠取代度的顶空气相色谱法
- 本发明属于分析检测技术领域，公开了一种测定羧甲基纤维素钠取代度的顶空气相色谱法。将羧甲基纤维素钠样品水溶液用强酸性阳离子交换树脂预处理，然后与碳酸氢钠溶液啊加入到顶空瓶中，混合后进行顶空气相色谱分析检测，记录样品的色谱峰...
- 吴娜柴欣生
- 文献传递
